寻味东莞,一个夏天都吃不够 [复制链接]

▲嚯，好大一群红红火火的烧鹅。图/纪录片《寻味东莞》

-风物君语-

为什么“世界工厂”

也有地道好味？

白沙油鸭、虎门膏蟹、冼沙鱼丸、道滘肉丸、矮仔腊肠、塘厦禄鹅、洪梅三滚骨……一道道佳肴汇聚四时，来自四海，都是东莞人的餐桌心头好。

▲被矮仔肠加持的白米饭，好吃得无法形容。摄影/王宇同

但其实，这些不过是东莞味道的冰山一角，《风味人间》第2季的余味还在口舌之间萦绕，又一部城市美食纪录片《寻味东莞》便接档而来，今晚21：40上线。片中美食一角，让风物君带你先睹为快~

▲一口下去，舌尖上“大鹏展翅”。图/纪录片《寻味东莞》

东莞人，将广东“不时不食”的口味发挥到极致，不说山珍河鲜。就连一颗小小的粽子，他们都能玩出花来。

看罢端午前后被称作“龙舟水”的大雨，东莞人也迎来了独有的时令佳品。相传东莞因生长在咸淡水区域的一种水草——莞草而得名，东莞人因地制宜，拿它来包裹粽子，便成这里各地都吃的裹蒸粽。

裹蒸粽上品，如万江庾家粽，历史悠久，白莹如玉。好粽子先看选料：晚造糯米、上等咸蛋*、湘莲、五花腩肉作馅，配上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味，再用粽叶包裹，以细细密密的东莞水草捆扎，粽子必须裹得密不透风，才有地道好味。

水乡道滘，则出产了东莞最有名的粽子。这里的裹蒸粽，选料十分讲究，馅料也是甜咸兼备。

如老饕蔡澜所言，道滘粽看似普通，原料简单，无非是咸蛋*、绿豆等，但画龙点睛之处，便在于里面那一块浸过糖水的肥猪肉，用糯米包了，细细蒸熟，那整块肥猪肉溶化在糯米之中，绿豆绵软，咸蛋*厚实，鲜与甜因糯米而缠绵。实在是一种碳水+脂肪的美味炸弹了。