粤菜是一个用料非常广泛、制作不拘一格的菜系。无论是中外食材、中西做法，基本上能想到的、能用到的，粤厨们都能信手沾来，并使出浑身解数，全数招呼嘴刁的食客们。大家看看下面这些新派粤菜，是否适合你的餐厅？
薄荷芥末炒龙虾球
主料：
波士顿龙虾1只（约重克）。
辅料：
鲜薄荷叶切碎2克，牛油25克，姜15克，葱15克。
调料：
美味源清酱汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克，盐适量。
制作：
1、龙虾宰杀，去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。
2、起油锅，下龙虾块炸至半熟，头尾取出摆盘。
3、另起锅烧热，下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，下龙虾块、盐、清酱汁、少许胡椒粉翻炒，入味出香后勾芡，淋上芥末油、撒上薄荷碎拌匀，即可出锅装盆。
紫苏梅子喼汁虾
主料：
基围虾克。
辅料：
紫苏叶1片。
调料：
李派林喼汁5克，冰花酸梅酱8克，盐3克，鸡粉2克，糖15克。
制作：
1、虾剪去虾脚、虾枪、从腹部划一刀，备用。
2、紫苏叶切碎，待用。
3、把调料混一起均匀搅拌，待用。
4、锅内加底油，烧至八成热时，下入虾，炸至干香成熟，倒起沥油。
5、净锅下入调好的味汁和虾，翻炒均匀后离火，撒入紫苏碎拌匀，即可出锅装盘。
冬笋榄菜焖有膏鱿鱼仔
主料：
有籽鱿鱼仔8只，冬笋克。
辅料：
香港橄榄菜15克，肉碎克，姜米10克，青红椒条适量。
调料：
海鲜酱30克，蚝油20克，老抽5克，麻油3克，糖15克，鸡粉5克。
制作：
1、将冬笋切块飞水，用调好味的二汤煨至入味，备用。
2、有籽鱿鱼仔解冻洗净，拉油备用。
3、起锅下油烧热，下入姜米、肉碎、橄榄菜煸干至香，然后加入少许二汤烧开后，调味，再下入冬笋、有籽鱿鱼仔一起焖至入味，勾芡，下入青红椒条翻匀，起锅装盘即可。
荷香冬菜腐乳蒸肉排
主料：猪小排克。辅料：虫草花20克，冬菜10克，炸蒜子3粒，葱花5克，荷叶1张。调料：胡椒粉1克，广合腐乳8克，料酒2克，生粉5克。制作：1、新鲜小排砍成小块，洗净，吸干水分。2、冬菜冲水，与炸蒜子一起切成碎粒备用。3、虫草花冷水泡软后，捞出吸干水分备用。4、将所有调料搅拌均匀，再与小排、冬菜拌匀。3、取一小蒸笼，放入泡过水的荷叶，将拌好的小排均匀铺在上面，撒上虫草花，入蒸箱蒸熟取出，撒葱花即可上桌。
麻香台式三杯鱿鱼
主料：
阿根廷鱿鱼1只。
辅料：
红椒圈20克，蒜子20克，姜片10克，新鲜九层塔数片，红椒件2~3件。
调料：
味极鲜克，麻油50克，双蒸米酒30克，白糖30克。
制作：
1、鱿鱼制净，切块备用；姜片，蒜子炸香备用；调料混合成三杯汁，备用。
2、将鱿鱼飞水，上色过油，倒出沥油。
3、净锅下入三杯汁烧开，放入蒜子、姜片和鱿鱼，小火收汁，最后撒上红椒和九层塔，淋上少许麻油即可出锅。
石锅喼汁水晶虾
主料：
基围虾克。
辅料：
红头葱克，炸蒜茸50克，生蒜茸20克。
调料：
李派林喼汁20克，麻油10克，胡椒粉1克，烧汁50克，白糖5克，鸡粉5克，盐少许。
制作：
1、将基围虾去头，开背，用刀拍扁，待用。
2、石锅用整棵红头葱铺底，逐个放入虾，摆好形状。
3、生蒜及炸蒜混合，加入底味，调匀后淋在虾上。
4、将调料混合成汁酱备用。
5、石锅内淋少许生油，放在煲仔炉上加盖加热后，揭盖淋上酱汁，拌匀即可食用。
紫苏胡椒牡蛎
主料：
生蚝肉6~8只。
辅料：
紫苏叶20克，蛋*1个，生粉克，泡打粉5克，脆炸粉30克。
调料：
胡椒粉5克，盐少许，米酒5克。
制作：
1、生蚝肉洗净，入沸水轻轻烫一下，过凉，吸干水分。2、紫苏叶洗净，吸干水分，将1\3切碎，备用。3、将蛋*、生粉、泡打粉、脆炸粉加水调制成脆皮糊。4、生蚝肉加盐、胡椒粉、米酒、紫苏叶拌匀。5、锅内加油烧至两成热，下入2\3的紫苏叶炸脆，捞出沥油。6、油温升高，将生蚝肉裹上脆皮糊，下入油锅中炸至金*成熟，捞出沥油装盘，撒入炸酥的紫苏叶，放入半个小青柠即可走菜。声明部分文章分享或者转载于其他网络，请各位读者，作者和厨友爱好者自行理解，我们也是为了发扬美味佳肴给各位一个学习的空间，我们对文章及图片观点保持中立，无任何商业行为，版权归作者所有。凡是未注明禁止转载的文章或公共百科知识被我们引用或者转载的，请作者或者各位读者第一时间联系我们，我们会第一时间删除。谢谢
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