经常有朋友问起，哪里可以买到西餐中常用的新鲜香草，例如罗勒、迷迭香之类。因为很多用过干香草的朋友发现，只有新鲜的香草，才能还原出原食谱的精粹。在西方人的眼中，食材搭配是一种有如药品配方一样，来不得半点随意的事，番茄搭配罗勒，可以突出番茄的鲜甜，羊肉搭配迷迭香，可以掩盖肉类的膻味，三文鱼搭配小茴香（刁草），可以去除鱼类的腥味，还有鼠尾草、欧芹、百里香、九层塔、香茅……绝不像中国只有葱和香草两种百搭型香草。
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罗勒Basil意大利菜的灵*
罗勒是意大利菜式中使用极频繁、极具代表性的的一种香草。通常用来搭配番茄，在著名的玛格丽特披萨和博洛尼亚肉酱意粉中是必备香料。无论加热还是做冷盘，罗勒都能散发出淡淡的花香，叶片纤维较嫩，可以轻易用搅拌机混打成柔滑的酱汁，其中意大利青酱，就是一种代表性的健康酱汁，用罗勒、蒜茸、橄榄油、松子仁和帕尔玛芝士混合成的低脂酱汁，是意粉、鸡肉和鱼肉料理的好伴侣。
常见搭配：罗勒青酱意粉（Pesto）,玛格丽特披萨
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薄荷Mint甜点的好伴侣
西餐中用来制作沙拉和饮料，也常用来做为甜点的装饰。气味辛凉，提神醒脑，清爽宜人。
常用搭配：巧克力慕斯、莫吉托（mojito）鸡尾酒
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迷迭香Rosemary肉类膻味的压制者
原产于地中海,香气较为强烈，久煮不散，迷迭香有她独特的青草一样的清凉气味和甜樟脑的气息，作为调料在西餐中广泛使用，尤其适宜与羊肉、牛肉等重口味的肉类搭配，掩盖原有肉类的膻味。常用搭配：迷迭香黑椒牛柳、迷迭香烤鸡、法式香草羊排。
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百里香Thyme温和的香味精灵
百里香西餐烹调中使用频率非常高，属于基本香草一类，在法国、意大利、希腊、中东等地方的美食中都广泛使用。百里香温和的香味中有一丝甜味，比较容易为国人接受。在茄汁肉酱意粉中带来特殊口感，但因叶子较细，处理起来工作量较大。常用搭配：博洛尼亚肉酱意粉
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欧芹Parsley西餐中的香菜
如同中国菜种的香菜（芫荽），欧芹在意大利菜、法国菜中使用频率非常高，味道酷似芹菜，同样是收火后撒入料理中，形成清新的口感。在肉类、海鲜以及清汤中都有广泛使用，因为口味不重，也有直接当沙拉的。常用搭配：欧芹奶油青口、法式香草焗蜗牛
西餐讲求汁酱的运用和香草的搭配，香草带来的挥发性香味，对西式产品的特色有至关重要的作用，有朋友贪方便喜欢用干香草，我的建议是在有条件的话尽量用新鲜的，除了迷迭香、月季叶等几种浓香型香草能保证烘干后仍有一定香味外，而像罗勒、欧芹等基本上烘干后大大失真。
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