白癜风早期症状 http://m.39.net/pf/a_4577569.html在很多人看来一张饼不就个街边摊吗，能做多大规模的生意，但在西安一家工厂就靠产品，靠产品的精益求精回头客滚绣球一样，还不断的分享裂变带来新客户，好的食品用户的嘴一直会惦记着，也会情不自禁的晒图分享；专注细分市场细扣品质，专注老百姓口碑，做大是水到渠成的事情。
邝总在13年前决定做饼的时候，起步开始公司定位对所有食品就不添加任何添加剂，就连味精鸡精粉不放。他说品质是底线，也是红线，许许多多的客户来找到我们厂的时候，客户的理念和我公司的理念是不是一致也是很重要的，如果理念不一致最多合作一次，后面基本没有下次了。
手抓饼这小类目的食品起源于台湾，后面由于味道比较大众所以一下就在大陆兴起手抓饼主食，说起葱油饼手抓饼没有添加剂，很多人都不会相信，邝总自己从金融领域到食品领域，如果做就得做自己喜欢吃、自己愿意吃的东西，否则就没有必要去做行业。定位好产品的标准之后，那剩下的就是达成目标的方法。不添加添加剂，又要好吃，应该从哪些食材和工序开始要求和规范。
手抓饼葱油饼，最主要的食材就是面粉和油，不加各种添加剂又要好吃那很难做到，那想办法饼要做成本身食材的原味。
一、食材原料
食材的口感不同品类，不同地域，筋度不同，工序不同，味道当然就不一样。为了让葱油饼达到最好的口感，就单单面粉，西安闽台食品用过肇庆出口的面粉；用过央企中粮的面粉等各种面粉都试了个遍，最后还是决定自己去定制款面粉，根据生产工序口感最好的葱油饼调配所需面粉的各项参数指标要达标（邝总说年总结了一百多个指标参数的面粉）：对面粉要求中高筋粉，面粉麦源好，面粉指数31度以上…与陕西省储备粮一起参与研发，研发配比经过了半年之久，最终用哈萨克斯坦面粉与汉中面粉按一定配比定制出适合手葱油饼的面粉。面粉越好，延展性越好，做出来的饼就越好吃。
油，也是精挑细选用的大豆油是青海高原非转基因大豆油；*油用进口安佳*油，都很贵，但很香；猪油就用食用猪油，没有特别的。对于食材我们就会建议，原料优势资源地的供应商，我们会给到建设性意见让他直接生产我们所需要标准的产品。
葱，就是很小的配料，但就个小小的配料葱，竟然也是相当的讲究：来自云南的葱，小米葱，小米葱香味很浓。跟南方的小米葱是一个类别的葱，这些都是让农民按照要求种植。
梅干菜，也是用过全国各地的材料去测试，最后选择宁波梅干菜最好，长短，要求3毫米2毫米。长了不好撒料，口感也不好。煎的时间长短也影响口感，用料和用时都非常讲究否则味道就会变。
不同的材料，口味，质量区别是非常大的。
二、生产工序
和邝总合伙的王总有16年的做饼经验。对面粉、油盐等配方了如指掌，但这是他们机密，是看家之本。
工序流程也有很多他们的不外传之说，越是简单的东西，要出好品越是非常难。
1、和面工序，看上去感觉很简单，但都是10多年的师傅，对葱油饼来说，和面是其中非常关键的一环，它可以说是手抓饼的非常重要的工序，如果和面有问题的话，会导致后面所有工序出现问题所以和面的师傅要求相当高，非常注重品质和效率；和面的水温水量控制，需要根据现场的温度来把控，每个细小环节都非常严格。
2、醒面，醒面醒好了对面粉醒发完之后，会达到一个非常精致的体现和口感，这个工序也是非常重要的环节。
3、走面，就是整形阶段，先初次整形，再打包，打包过程共有四道打包工序，最终成型
薄面状态。
4、打好包的薄片状态再进行拉伸，拉伸后整个面皮厚薄度可以掌握好的。
5、滴油、刷油，根据口感不同要求，滴油处有刻度可以调整油量大小
6、滴完油撒料（比如葱油饼撒葱，采用新鲜的葱切）
7、卷条（将面皮切成三片再分别卷成条）
8、卷条经过九层塔进行定型醒发（为啥总想起九层妖塔）
9、定型后切段、切刀，控制长度、大小重量
10、制成饼
上面的简单分享是我们溯源团队到工厂采访邝总和王总所了解到的，总结的不是非常细，总之一个简单的工序过程描述，但真正的好品在于魔*般的要求，每一个流程，细节的匠心与把控，才能决定这块饼一直被催着上架的主要原因
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