九层塔

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素餐厅宁国素斋 [复制链接]

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北京雀斑专科医院 http://m.39.net/pf/a_10057595.html

宁国素斋位于徐汇区宁国禅寺外,一楼面馆,二楼精素食小炒(净素),结合经典和创新,以海派本帮菜和川菜为主打,全新演绎美味健康的融合素食,力求好吃实惠,人均价格80。

给宁国素斋设计的菜品整体相对节制,以家常菜为基础,口味接地气,在细节处增加用餐体验度,目的是希望不管什么饮食习惯的人,来到素斋馆都可以有ta爱吃的菜。同时也可以满足多种用餐场景——一人食,食堂,随便吃吃,朋友小聚,家庭聚会,中档宴请。

菜单的分类以食材,口感需求和用餐顺序为逻辑主线。

目录:

-凉菜

-野蕈

-菽味

-烟火

-清欢

-点心

-主食

凉菜

果香沙拉(例)

食材:球生菜,红罗莎,雪梨,芒果干,圣女果,藜麦,牛油果,冻干无花果,橙桃油醋汁

特点:酸甜,低卡,清爽,健康,超级食物,开胃

适合推荐人群:年轻人,江浙人

不适合推荐人群:不喜甜者

怀旧土豆沙拉(例)

食材:土豆,青豆,玉米,素火腿,自制净素沙拉酱

关键词:传统,儿童,老人,女士,土豆爱好者

适合人推荐推荐推荐群:普适

酸辣白玉木耳(例)

食材:金桔,泡椒,白玉木耳

关键词:酸辣,产自长白山的白玉木耳,开胃,果香

适合推荐人群:年轻人,喜重口味

不适合推荐人群:年长者,不喜酸者,儿童

紫苏芥末牛油果(例)

食材:牛油果,海苔,芥末,紫苏,自制日式酱汁

关键词:芥末复合味,微辣,牛油果——植物三文鱼,营养丰富,富含不饱和脂肪

适合推荐人群:年轻人,素食者,女性

变化:芥末辣可去

巴萨米克醋茄子(例)

食材:线茄,巴萨米克醋(意大利黑葡萄醋)

关键词:酸甜,醋香,淮扬冷菜和意大利葡萄醋的结合,香气馥郁,开胃

适合推荐人群:年轻人,素食者,女性

不适合推荐人群:不喜酸者,儿童

★*金菩提果(例)

食材:腰果,桂圆,姜,芝麻

关键词:养生,滋补气血,咸咸甜甜,意料之外的食材结合

适合推荐人群:普适

豆豆三重奏(例)

食材:鹰嘴豆,甜豆(新西兰),黑色小扁豆(法国),弥渡酸菜(云南),藜麦,*瓜

关键词:丰富的蛋白质,独特的口味搭配,中西食材的巧妙结合

适合推荐人群:素食者,年轻人,出家师父,居士,平时会吃西餐的人

不适合推荐人群:平时无素食习惯的人

★蜀味三乘(例)

食材:莴笋,杏鲍菇,植物牛肉,香辣红油

关键词:麻辣,灵感来自川蜀街头小吃-钵钵鸡,香而不燥,麻辣醒味,三种不同口感的食材组合

适合推荐人群:素食者,年轻人

不适合推荐人群:不吃辣者

★薄荷吉祥(例)

食材:大豆蛋白,*瓜,薄荷,柠檬

关键词:清新,酸甜,微微辣,热带风情,可去辣椒,泰式手撕鸡的素版

适合推荐人群:普适

魔芋凉皮(例)

食材:魔芋,*瓜,红油,花生酱

关键词:麻辣,用魔芋替代传统面皮,低卡路里,爽滑

适合推荐人群:年轻人

不适合推荐人群:不喜辣者,老年人,儿童

野蕈(xun)

蕈:菌菇

★菌芝甘露(位)

食材:牛肝菌,松茸,*耳,金瓜,虫草花,生姜,金瓜

关键词:浓汤,甄选云南珍贵野生菌,味道鲜美,菌子爽滑,滋补养身

适合推荐人群:整体普适,适合宴请,老年人

★姜补药膳盅(位)

食材:绣球菌,舞茸,当归,莲子,腰果,红枣,枸杞

关键词:清汤,滋补,养生,药膳味

适合推荐人群:适合宴请,素食者,老年人

不适合推荐人群:不喜药膳味,不喜姜味者

椰皇竹笙盅(位)

食材:印度海底椰,竹笙,银耳,红枣,莲子

关键词:清甜,润肺,祛燥,秋天

适合推荐人群:普适

酸辣绣菇汤(例)

食材:绣球菌,鹿茸菌,草菇,香茅,南姜,金桔,椰浆

关键词:东南亚酸辣咖喱汤底,异域风味,口味丰富

适合推荐人群:年轻人,素食者,祛湿,祛寒

不适合推荐人群:不喜辣,不喜酸者

★三叶炒山菌(例)

食材:鸡枞菌,杏鲍菇,秀珍菇,香茅,九层塔,薄荷

关键词:咸鲜甜,微辣,可去辣,三种香料和三种不同口感的菌菇,交融出香气四溢,富有层次感的美味体验

适合推荐人群:普适

酥香脆菇条(例)

食材:干香菇,芝麻

关键词:咸甜微辣,乘热食用,经典寺庙素菜,仿若脆鳝的口感,酥酥脆脆,

适合人群:普适

不适合推荐人群:吃长素者

★西域烧烤串(例)

食材:猴头菇,芝麻,秘制烧烤料

关键词:咸鲜微辣,乘热食用,烧烤,香,有肉感

适合推荐人群:普适

菽(shu)味

菽:豆类的总称

★精进豆腐(例)

食材:绢豆腐,九层塔,红彩椒

关键词:三杯微辣,乘热食用,九层塔香气,外脆里软

适合推荐人群:普适

不适合推荐人群:吃长素者

★海皇醍醐羹(例)

食材:绢豆腐,舞茸,胡萝卜,绿豆,姜,藜麦

关键词:咸鲜,蟹粉豆腐的蔬食转化,素蟹*酱以胡萝卜和绿豆调制,以日本舞茸增鲜,营养丰富,口味鲜美

适合推荐人群:普适,老年人

炝辣卤豆腐(例)

食材:手工老豆腐,干辣椒,灯笼椒,卤味香料

关键词:大块的手工盐卤豆腐,搭配中国卤味香料,豆腐以无味容百味。

适合推荐人群:年轻人,吃长素者,随便吃吃,下饭

不适合推荐人群:不吃辣者,儿童

麻婆豆腐(例)

食材:绢豆腐,新猪肉,豆瓣酱,辣椒,花椒

关键词:经典名菜麻婆豆腐,下饭开胃。

适合推荐人群:年轻人,吃长素者,随便吃吃,下饭

不适合推荐人群:不吃辣者,儿童,老年人,宴请

小炒黑香干(例)

食材:黑豆干,彩椒,芹菜

关键词:小炒,发酵,安徽宣城,舌尖上的中国

适合推荐人群:普适,吃长素者,随便吃吃,下饭

不适合推荐人群:儿童

番茄炒豆包(例)

食材:番茄,豆包(豆腐衣)

关键词:台湾豆包,头层豆腐衣,番茄炒蛋的味道

适合推荐人群:普适,儿童,随便吃吃,下饭

烟火

仿荤类/重口类

既然素菜也能吃出肉味来,又何必吃肉呢?

辣子酥(例)

食材:植物鸡肉,猴头菇,花生,辣椒

关键词:素版辣子鸡,麻辣干香

适合推荐人群:年轻人,重口者,喜辣者

不适合推荐人群:老年人,不喜辣者

★自在海味卷(例)

食材:植物鱼,苔条

关键词:咸鲜,素版苔条小*鱼

适合推荐人群:普适,年轻人,江浙人

不适合推荐人群:不喜油炸者

糖醋小排(例)

食材:植物肉排,凤梨

关键词:酸甜,素版糖醋排骨

适合推荐人群:普适,年轻人,江浙人,儿童

不适合推荐人群:吃长素者

★六道煮(例)

食材:植物鱼,莴笋,*豆芽,魔芋,扁尖笋,土豆宽粉

关键词:麻辣,辣可加重或减少,素版水煮鱼

适合推荐人群:年轻人,重口者,喜辣者

不适合推荐人群:老年人,不喜辣者

★妙酥排(例)

食材:笋,魔芋,植物肉

关键词:酥脆,食材饱含来自山林和大海的鲜美,料理手法借鉴了日式炸鱼排,运用蔬食,创造出令人满足的口感

适合推荐人群:普适,年轻人,儿童,喜油炸

不适合推荐人群:不喜油炸者

一品藕夹(例)

食材:莲藕,植物肉

关键词:酸甜,果香,乘热食用,经典藕夹素食版,酥脆可口

适合推荐人群:普适,年轻人,儿童,喜油炸

不适合推荐人群:吃长素者

如意酸菜余(例)

食材:魔芋海苔片,黑木耳,金针菇,土豆粉,鹰嘴豆,酸萝卜,泡椒,酸菜

关键词:酸菜鱼的素食版,素鱼由海苔魔芋制成,豆汤底以四川酸萝卜,酸菜,泡椒和鹰嘴豆制成

适合推荐人群:柔和的酸辣,辣可加重或减少,年轻人,喜重口者

不适合推荐人群:老年人,儿童

泰式炒合菜(例)

食材:植物肉,辣椒,九层塔,笋丁,杏鲍菇,彩椒

关键词:香辣,咸鲜,可减辣,有九层塔的香气,泰式香辣炒肉碎的素食版

适合推荐人群:年轻人,随便吃吃,下饭

不适合推荐人群:宴请

余香素丝(例)

食材:植物肉丝,杏鲍菇,黑木耳,芹菜,胡萝卜

关键词:鱼香,素食版鱼香肉丝

适合推荐人群:吃长素者,随便吃吃,下饭

不适合推荐人群:老年人,不喜甜者,幼童,宴请

清欢

人间有味是清欢

吃,是最简单的修行

★野米四季豆(例)

食材:加拿大冰湖野米,四季豆,橄榄菜

关键词:橄榄菜四季豆的变化版,加入营养丰富的加拿大冰湖野米,熟悉中透出一丝小惊喜

适合推荐人群:普适,吃长素者,随便吃吃,下饭

水乡珠玑(例)

食材:芡实,南瓜,甜豆,红腰豆

关键词:本味,趁热吃(冷了鸡头米会变硬),五谷为养,健脾合胃

适合推荐人群:普适,老年人,养生

★梵味咖喱(例)

食材:土豆,南瓜,甜豆,玉米,西兰花,藜麦,日式甜咖喱酱

关键词:日式咖喱,不辣,甜,柔和,包含多种蔬菜

适合推荐人群:普适,儿童,下饭

椒麻小*瓜(例)

食材:荷兰*瓜,藤椒

关键词:咸香微麻,脆爽,清甜,爽口

适合推荐人群:年轻人,随便吃吃

不适合推荐人群:老年人,儿童,宴请

黑豆蘑菇手捏菜(例)

食材:上海青,黑豆,蘑菇

关键词:咸鲜,绿叶菜,

适合推荐人群:普适,随便吃吃,下饭。

清炒羽衣甘蓝(例)

食材:羽衣甘蓝

关键词:咸鲜,绿叶菜,超级食物

适合推荐人群:普适

清炒石斛苗(例)

食材:石斛苗

关键词:咸鲜,绿叶菜,季节性

适合推荐人群:普适

点心

★福田小龙(例)

食材:自制素蟹*酱,野菌,植物肉,姜

关键词:素蟹粉小笼,食材运用的新科技的新猪肉和自行研发的素蟹*酱,搭配菌菇,模拟出蟹粉小笼包的口感。

适合推荐人群:普适

野菜水晶饺(例)

食材:马兰头,荠菜,笋,魔芋

关键词:清爽充满野菜香的饺子

适合推荐人群:普适

松露菌菇荞麦饺(例)

食材:菌菇,芹菜,黑松露酱,荞麦面

关键词:朴实的荞麦面皮,搭配香气四溢的黑松露菌菇馅,松露香,健康面皮

适合推荐人群:普适

xo酱萝卜糕(例)

食材:萝卜,粘米粉,素XO酱

关键词:手工无添加的萝卜糕,比外面的要柔软很多,软软糯糯的萝卜糕用纯素xo酱煎过,经典粤式点心的新演绎

适合推荐人群:普适

禅果子(例)(例)

食材:红枣,核桃,巧克力

关键词:甜点,枣泥核桃酥,香甜的枣泥核桃酥,外皮加入了一丝巧克力粉,微苦的外皮很好得平衡了内馅的甜腻,是一款令人愉悦的餐后中式点心

适合推荐人群:普适

杨枝甘露(位)

食材:芒果,椰浆,西柚,魔芋

关键词:冰,甜,水果,经典杨枝甘露

适合推荐人群:年轻人,儿童,女性

不适合推荐人群:不喜冰者

雪梨桃胶竹燕窝(位)

食材:竹燕窝,桃胶,雪梨,冰糖

关键词:野生竹燕窝-菌类,桃胶滋阴,热吃凉吃皆可

适合推荐人群:年轻人,儿童,女性

不适合推荐人群:不喜冰者

椰林飘香(例)

食材:时令水果,自制奶油(椰子油,日本豆乳,腰果,枫糖浆)

关键词:甜味,不含不砂糖,自制纯植物奶油

适合推荐人群:年轻人,儿童,女性,餐后

不适合推荐人群:不喜甜腻者

主食

★黑松露舞茸炒饭(例)

食材:舞茸,黑松露酱,油豆腐,无常大米

关键词:咸鲜,菌香馥郁,黑松露喜好者的心头好

适合推荐人群:普适

粒粒梅干菜炒饭(例)

食材:植物肉,梅干菜,五常大米

关键词:红烧,浓油赤酱,本帮味炒饭

适合推荐人群:普适

翡翠松仁炒饭(例)

食材:香莴笋,芹菜,翡翠酱,五常大米

关键词:咸鲜,野菜清香,健康,清淡

适合推荐人群:普适

菜品设计:Yoli

摄影:上海威捌文化传播有限公司

餐厅

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