北京看白癜风效果好的医院 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html1、低调的砂锅鸡
我将各类海鲜与小公鸡肉相搭配，将海鲜的鲜味与鸡肉的鲜美相互融合，口感鲜嫩多汁，还含有丰富的胶原蛋白，让人回味无穷。
初加工将小公鸡1只（重约克/只）宰杀制净，剁成长5厘米的块，加入金兰油膏5克，十三香、鸡汁各3克，盐、白胡椒粉各2克，糖、*酒各5克，葱油各8克，腌制30分钟至入味。
熟处理砂锅上火倒入橄榄油15克，下姜片10克、蒜子20克煸炒出香味，下入腌好的鸡肉翻炒均匀，倒入小米酒35克，开中火烧8分钟；下入海参1个（重约60克）、鲜八头鲍2只、水发鱼肚50克、洋葱10克、九层塔5克、红椒15克，盖盖，开小火烧3分钟；转大火在盖子上淋入白兰地5克，再烧制5秒钟即可。
关键
1.在选择鸡肉时，要选择散养三个月左右、重量在克/只的小公鸡，这样的鸡肉更加鲜嫩。2.在烹制时，一定要选择砂锅，这样鸡肉受热更均匀，锅气足也能让海鲜和鸡肉的香味更好的融合在一起。
02、茶油焖土鸡
这道菜在我店里非常受顾客欢迎。在制作时不添加任何化学调味品，成菜营养丰富、汤鲜味美、香味浓郁，鸡肉肉质细腻鲜嫩，是老、中、青三代食客中都非常认可的美味。
初加工取本地放养的土鸡1只人工宰杀后褪毛、留鸡血和内脏，用喷火枪将鸡皮烧至金*，洗净后挂到室外风干3小时，将鸡肉剁成边长为5厘米的立方块。
熟处理1.取生铁锅1只，上火倒入茶油克，下入鸡块炒至金*色，放入盐40克调味翻匀，倒入清水4千克、拍碎的胡椒粒20克，烧开后开小火慢煨2个小时，出锅装入紫砂罐中。2.走菜时，将紫砂锅炖开，放入之前从鸡身上取下的鸡肝、鸡肠、鸡血煮制成熟即可。
关键
1.鸡肉在选择时要选择本地用五谷杂粮喂养的、鸡龄在1年以上的土鸡，这样的鸡肉味道更加醇厚，营养更加丰富，肉质和口感也更好。2.这道菜在每次单独加工时，以3—4份为最佳，不宜太大批量的加工，而不能保证菜品的品质。
03、黑松露虎皮凤爪
这道菜在传统京式凤爪的制作上，吸取了传统粤菜名菜“紫金凤爪”的做法，菜品色泽饱满，入口软绵易化易脱骨，酱香味浓郁，带着黑松露的香味，非常受欢迎。
初加工锅上火入清水下入麦芽糖、白醋各20克搅匀，倒入修理洗净的鸡爪煮熟，捞出后控干水分。
熟处理1.锅中入色拉油1千克烧至六成热，下入煮好的鸡爪炸制金*，捞出控油。2.锅内加鸡油50克，下入葱段3个，姜2片，花椒3克，八角、桂皮、小茴香、草果各5克，香叶2克，干辣椒10克炒香，倒入高汤以刚没过鸡爪为最佳，加松露酱5克拌匀，倒入鸡爪，放东古一品鲜酱油、味达美酱油各10克、鸡汁3克、鸡粉、盐、胡椒粉各1克调味，大火烧开转小火煮60分钟，将鸡爪挑出，原汤过滤后与鸡爪一起分成小份。3.走菜时将一份量的鸡爪放入锅中，加入黑松露酱10克翻匀，小火收汁至汤汁挂在鸡爪上，起锅前淋入明油，装盘点缀即可。
关键
鸡爪煮制时的第一次调味，不要将味道调的过重，否则走菜收汁后味道被浓缩，会变重。
