“三菜一汤”冬天生蚝烤炸生吃鲜极销魂，淡菜（海虹）甜嫩炒意面烹鸡肉汤上乘好味！
中国渔产丰富，每到秋冬就想吃海鲜开胃。
近年十分火红的淡菜与生蚝，早已悄悄攻占中高价位餐厅。
南方海域不仅水质澄澈无污染，尤其涨退潮兼的潮差高度之大，
让其潮间带物产丰饶，在每年9到12月的盛产期间，
淡菜、生蚝的鲜甜与肥美度并不逊于国外品种，
越来越多酒店大厨们的称赞，让淡菜与生蚝越来越受消费者喜爱。
生蚝和海虹的正确吃法，万万不要加水煮，这样做，鲜嫩又营养！
小编建议您，生蚝食用前可先戴上手套以刷子刷洗外壳，
去除表面快脱落的贝壳后，在生蚝表面以十字为中心点向两侧延伸，
就是可以以刀开蚝的入刀点。
以刀撬开生蚝壳后，会看到蚝肉的结沾附在壳上，
此时用刀刮下后再开壳，就能顺利食用。
小编提醒您，生蚝外壳锋利，
开壳生手一定要戴上质地粗厚的手套，否则容易误伤自己。
烤黄金生蚝佐剥皮辣椒番茄莎莎酱
材料：
生蚝5颗
莎莎酱：
剥皮辣椒碎2支、小蕃茄碎10颗、洋葱碎30g、橄榄油50ml、Tabasco辣椒水适量。
准备：
烤箱以度预热约10分钟。
做法：
1、在钵中将莎莎酱食材混匀，生蚝洗净。
2、生蚝肉连壳入烤箱以度烤约8分钟，取出后剥开取肉。
3、将做法1淋上生蚝肉上。
开壳后的生蚝应抢鲜食用，可如同意大利人品尝原味的吃法，
只要佐搭拌入柠檬汁的大蒜橄榄油，滋味鲜极美味。
但考量仍有不少人不敢生食，可裹上蛋液、面包粉酥炸后，
蘸美乃滋、熟蛋碎与洋葱碎拌成塔塔酱佐食，非常搭味。
新鲜生蚝油炸时间不宜过久，表面略呈金黄色就可捞起，
利用余温让蚝肉熟化，以免炸太久影响口感。
如果担心油炸太油腻，以烤箱烤约8分钟较轻松省事。
变化加入剥皮辣椒制作成辣椒番茄莎莎酱，再浇淋上生蚝肉，
赋予新鲜自然的果酸与微辣风味，秋冬吃来特别爽口。
生蚝不论如何料理，滋味就是鲜极销魂。
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生蚝生熟2吃
熟食材料：
生蚝5颗、蛋液1颗、美乃滋50g、熟蛋碎1颗、洋葱碎20g，低筋面粉、面包粉各少许
生食材料：
生蚝5颗、柠檬汁半颗、蒜泥2瓣、初榨橄榄油少许
准备：
生蚝洗净、刷洗外壳，烤箱以度预热约10分钟备用。
熟食做法：
1、去壳取生蚝肉，依序裹薄面粉、蛋液后裹面包粉。
2、热油锅至度油温将做法1炸约2分半至表面微黄即捞出。
3、将美乃滋、熟蛋碎与洋葱碎拌匀成塔塔酱，佐做法2沾食。
生食做法：
1、生蚝取肉留壳。
2、蒜泥、柠檬汁与橄榄油拌匀，搭配做法1食用。
南方海域成长的淡菜，外表有不少足丝或藤壶紧连贝壳，
小编建议您先以剪刀剪去，再刷洗外壳后烹煮。
开壳后的淡菜肉则另有如同海草般的须足，连结的是淡菜的心脏，
若还未煮食就拔除，淡菜会立刻死亡，影响鲜度。
因此建议可在煮过后再去除即可。
淡菜肉质肥嫩，不适合过度烹煮，因此烹煮过程尽量简短，
或以中大火烹制，以免流失淡菜鲜甜的滋味。
制作淡菜蒜辣意大利面时，煮意大利面时水中只要加少许盐，
也因淡菜本身已蕴含大海自然的鲜咸度，
因此若意大利面调味切勿过于重手，以免影响风味。
将淡菜汆烫取肉，蒜片则先爆出香气再下番茄、辣椒碎、九层塔让香气俱足，
再放淡菜肉与白酒炒香。
此时意大利面可与少许淡菜水在起锅前入锅，快速翻炒收汁即可。
淡菜肉细肥美，让意大利面也有了更迷人的变化，每一口都满足。
淡菜蒜辣意大利面
材料：
淡菜5只、意大利面g、蒜片30g、九层塔5叶、小番茄5颗、白酒30ml，初榨橄榄油、小辣椒碎各少许
准备：
淡菜洗净备用。
做法：
1、煮滚水后放少许海盐，放意大利面煮约7分钟，捞起备用。
2、热油锅将蒜片炒香，放辣椒碎、小番茄片与淡菜以中火炒，加白酒去腥。
3、将淡菜煮至开壳，去壳留肉，加入意大利面以大火煮至收汁，起锅前淋上橄榄油即可。
淡菜煮鸡汤也极为搭衬，鸡腿以滚水煮约10分钟再放淡菜煮开，
简单用米酒、姜丝、少许盐调味，即成一道鲜美的秋冬季的清爽滋养汤。
淡菜鸡肉汤
材料：
棒棒鸡腿4支、淡菜10只、姜丝30g、米酒50ml、水ml
准备：
淡菜洗净、刷净外壳备用。
做法：
1、煮滚水以大火将鸡腿汆烫约1分钟、转小火煮约10分钟，捞去浮沫。
2、做法1转大火放入淡菜煮至开壳，以米酒、姜丝调味煮滚即可。
