越南河粉或许可以说是台湾密度最高的东南亚小吃,一碗经典的越南河粉,丰盛的佐料和鲜甜的汤头是人们对它的第一印象,现在就一起揭开越南河粉美味的秘密。越南河粉就像台湾牛肉面与日本拉面一样,属于国民面食,它如同牛肉面和拉面般千变万化、有著多样的型态。若探究越南河粉的历史,会发现它与牛肉面和拉面也有着惊人的相似之处,它们都具有20世纪多元的文化背景。
越南河粉起源于20世纪初越南河内一带,然而确切的起源地已难以追寻;河粉最早源于北越,由於地理位置与中国相近,受到中国饮食文化的影响,面食就这样传入越南。又因越南盛产稻米,所以改以米做为制作面食的原料。二次大战后,南、北越分裂,不少北越人南迁,于是便将河粉一併带到了南越;这时越南河粉也开始进化,汤头和配料渐趋多元,会加入豆芽、香菜、九层塔与柠檬等佐料。北越与南越的河粉差异,主要在于口味的浓淡,南越河粉配料加的多、调味也较重,甚至还会将虾酱加入汤中;相较之下,北越河粉的味道清淡许多。
为躲避战乱而移民欧美的越南人,也将河粉推广到世界其他角落,越南河粉可是美国最受欢迎的亚洲面食。生牛肉河粉,必备元素:一起窥探一碗经典的河粉,需具备哪些元素?高汤:以牛大骨熬煮的高汤,加入罗汉果、草果、小茴香、八角、桂皮等中药材,再加入大量萝卜,使高汤自然清甜。河粉:含米量高,吃起来才有Q弹的口感。牛肉:选用的部位是肩胛里脊(俗称黄瓜条),切成薄片,让汤的热度就能烫熟肉片;若是使用带有脂肪的部位,则会难以烫熟。
配菜:洋葱、葱与香菜,上桌前就会加入河粉之中。配料:豆芽菜、九层塔、薄荷与柠檬,可随个人喜好加入。
好吃有撇步,配料依序放!
1、放入豆芽菜。
2、剥九层塔。
3、剥薄荷叶。
4、挤入柠檬汁。
可依个人喜好再加入辣椒增添风味。搭配小菜,更好吃
到了越南餐厅,除了点上一碗河粉外,还有许多菜餚可以搭配。很多越南菜肴都适合搭配河粉,越南凉拌青木瓜爽口,并能增加口感层次;越南炸春卷则是越南料理的经典小吃,出自於南越;越式碟仔粿属於中越小点,盛装在小碟子裡,不仅吃巧还能增添饱足感;而河粉属于北越菜肴,这4道菜肴刚好是越南料理的精华。
由于越南的天气闷热,饮食上需要酸、辛、甜来开胃,而凉拌菜除了沁凉爽口,再加上鱼露的鲜和柠檬汁的香,可温和刺激味蕾,增进食欲。而春捲则是越南的庶民小吃,就像我们吃面总会切盘海带、豆干搭配一样;如果天热不想喝汤,几个春捲下肚也能饱足;它类似日本的花寿司,有多种口味可以选择,也能供大家分食享用。