台湾菜虽算不上我国的火菜系,却旬有其独特的风格。台莱取材比较家常,受出产的影响,较撞长海产品的烹制,制法上也有不少新鲜独到之处,与大多数南方菜系一样,台菜亦比较清淡,讲究汤汁,即使有的菜品以甜、辣为主,其味也是淡雅鲜爽,少有浓烈之作,非常适合现代人的口味。
在台湾颇具盛名的“青叶”菜馆,其主厨在北京开了一家名为“珍的芳邻”的台菜餐馆,以煎、煮、炒、炸、蒸等法烹制的几百道清淡鲜香的台菜,展示了迷人的风采。
煎豆油鱼
原料:黄脚鱼1条(约克),姜、熟猪油、米酒、酱油、麻油、胡椒粉各适量。
制法:熟猪油入锅烧热后,取治净的黄脚鱼入锅煎3分钟后再翻另一面煎,淋米酒,加清水及调料焖煮3分钟,待酱油香浓味渗入鱼身即可起锅。
菜脯蛋
原料:鸡蛋、萝卜干。
特色:与北方烹制鸡蛋的做法不尽相同,菜脯蛋出锅时,色泽金黄,形状圆满,蛋香扑鼻,外软内脆。
台式菠萝里肌
原料:猪通脊肉、菠萝、洋葱、青椒、番茄、白醋。
特色:色泽红亮,引人食欲,适于喜甜者食用。
炖四宝汤
原料:白萝卜克,熟猪肚克,熟鹑蛋10个,香菇数朵,土鸡半只,盐适量。
制法:白萝卜、熟猪肚、香菇、土鸡均切块状,分别入开水锅焯水后捞出,排码入汤，碗中,加入清水(水量以淹没物料面为准)、鹌鹑蛋,用耐高温玻璃纸密封后,放入蒸锅中用旺火蒸至熟透取出,再下调味料即可。
苦瓜排骨
原料:排骨、苦瓜、豆豉、胡椒粉。
特色：苦瓜中浸有肉香,入口甘甜,全无苦味,令食客胃口大开。
状元油条
原料：油条、猪肉馅、虾仁、马蹄、青豆、胡椒粉、番茄酱、白醋。
特色：色泽搭配得当,赏心悦目,青豆碧绿,肉馅松软可口,油条金黄,入口爽脆,颇为独特。
煎猪肝
原料:鲜猪肝、麻油、生粉、酱油。
特色:此菜颇见厨师功力,猪肝切薄片以味料浸过后,入锅中爆炒,旋即出锅。猪肝入口香滑爽口,回味无穷。
台式噜肉
原料:猪五花肉、葱、蒜、冰糖、酱油、蚝油、豆腐乳。
特色：以砂锅烹制盛装,色泽红亮,入口即化,肥而不腻,甜香可口,为典型的台式家常菜。
台式三杯鸡
原料:鸡腿、九层塔、黑麻油、米酒、姜片、辣椒酱、酱油音、蚝油、葱、蒜。
特色:制法讲究,须用特制铁锅将作料爆炒出香味后加入鸡块,以慢火焖熬收汁,加以九层塔出锅而成。色泽鲜艳,香味浓郁,诱人食欲。
