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物产丰饶的孟定坝子，给傣家美食提供了新鲜生动的食材来源。熙熙攘攘的集市色彩明快，光是颜色、颗粒迥然的大米就排满了一条街，各种各样的豆子琳琅满目，叫不上名字。不用去大餐馆和正规餐厅，就在集市上，美食摊子上，翠绿的芭蕉叶包着、新鲜的荷叶托着、葱绿的野菜配着、鲜艳的兰花衬着的各式各样五味俱全、卫生漂亮的熟食和点心，就足以让你晕倒，更何况无数缤纷新鲜的热带水果，那么便宜，堆积如山……只怕你的胃太小太小。
傣家菜肴，真正的“酸、甜、苦、辣、咸”五味俱全，“生、鲜、色”动感强烈，“冷、酸、辣、香”别具一格。
尤其是“苦”的丰富，在别处少见。傣家特色的“撒撇”是以牛肠内一种消化液之类的苦汁，凉拌煮熟切丝的牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾和各种佐料而成。以苦肠、苦菜、苦笋等“苦”味主打的其他美食，清脆可口，回味甘甜。傣家认为“苦”可消食解暑，在暑热的孟定，撒撇为主的苦菜被傣家视为待客上品。
“酸”和“辣”也是傣菜领*之味。傣家认为吃酸可使眼睛明亮，利于消化。傣家人无论男女很少有胖的，应该与酷爱酸味有关。傣族因此在解放前被一些兄弟民族称为“酸摆夷”。傣家喜爱腌制各种肉食，如腌牛筋、牛皮、猪脚、猪头、*鳝等。各种蔬菜瓜果也喜欢腌吃，酸笋、酸木瓜、酸茄子、酸扒菜，即生吃也用作配菜。酸笋煮鸡便是傣家最爱。孟定的鲜腌霉豆腐远近闻名。小青柠檬是傣菜常见之配菜，但凡烧烤肉食，都要挤上几滴青柠檬，开胃解腻，营养科学。
“香”更是傣菜特色。孟定盛产香草香料，香茅草、九层塔、薄荷、八角、花椒、香菜、*姜粉等在傣家常见的凉拌、烧烤、清蒸等烹饪中必不可少。傣家喜将各种小动物和昆虫油炸或烧烤，如酸蚂蚁、黑蚂蚁蒸蛋、油炸蝉和花知了、蜂蛹、竹虫、烧烤竹鼠等，实在香喷喷。水产丰富的孟定，香茅草烤鱼、烤虾随处可见，各式鱼干虾干味道鲜香。以香料和肥鸡熬制的“赶摆*焖鸡”，自古以来是青年男女赶集表达爱情的传媒，傣家姑娘用勐永土锅煮好鸡带到集市上，看中那个小伙子，就会和他一起到竹林里享用……
傣菜中“生”和“鲜”突出，主要原因是孟定暑热时间长，人们对凉拌菜十分偏爱，剁生、拌凉皮、鸡冻、鱼冻等是傣家待客不可缺少的佳肴。但有些方面恐怕外地人是一时难以接受的，如一道菜叫“红生”，是以新鲜猪血、牛血凉拌火烧过的猪肉和猪皮、再以肉皮冻冻紧而成，上面撒一层香料，色泽鲜红漂亮，可一旦知道这食材，有些外地人可能不敢下筷呢。
雨量丰沛的孟定是绿色植物的王国，各种蔬菜多不胜数。水蕨菜、藜蒿、水香菜、苦凉苞、树头菜、木蝴蝶、槟榔青、粉芭蕉、细芽菜等可人工种植的野菜在集市里堆成小山，还有许多用汉话叫不出名的野菜，多数都有药用价值。如水香菜煮田螺可治肝炎，苦凉苞可消肿去*。细芽菜长在水田里，据说多吃可使身材苗条，深受傣家姑娘喜爱。水里的青苔，傣家用以蒸蛋和油炸，滋味特别。当地人吃野菜，惯沾傣语称为“南泌”的酱生吃。
“南泌”种类繁多，如称为“南泌布”的螃蟹酱，“南泌帕”的蔬菜酱，“南泌巴”的鱼酱，“南泌南诺”的竹笋酱。年我第一次去云南，在昆明的著名白族作家张长老师家做客，他曾在傣族地区生活了20年，提到傣家的螃蟹酱，那番垂涎欲滴的留恋令我难忘。在孟定，我不单尝到了极其鲜香的螃蟹南泌，而且对称为“南泌嘛黑松”的番茄酱依依难舍。这是一道酸味蘸料，将番茄放在火炭上烧熟，撕去皮，加葱、蒜、辣椒、芫荽、盐等佐料，用研舂捣细拌匀，用来蘸炸牛皮、生薄荷、生野菜、清水肏过的苦笋、瓜尖等，酸辣清香，滋味无穷。
盛产稻米的孟定，米制品花样繁多。菠萝紫米饭、香竹饭最是让人欲罢不能，还有*米饭、糯米粑粑、汤圆、粽子、千层糕、米线、米干、卷粉、豌豆粉、米花糖，以及傣家人四月节庆里最爱的“毫诺索”、“豪滇”、“毫崩”等点心。傣家俗语：“吃了毫诺索，人就长了一岁”，是傣历新年家家必做、人人必吃的。
稀豆粉拌米干，我每天早餐都要一大碗。米干就是我们广东人常吃的用米浆煮熟后做的河粉，将豌豆粉调成浆过滤后煮熟，放凉，盖在在烫好的米干上，拌上芝麻、生姜、油辣椒、花椒油、蒜泥、青蒜叶、酱油、豆豉等多达18种的配料，可凉拌吃，也可浇上一勺浓厚的骨头汤，味美无穷。
孟定坝子是重要的冬大豆产地。傣家豆豉是以上好的*豆，加入当地特产的*姜、辣椒和许多香料磨成粉，经过发酵、压缸制作而成。家家会做，佐餐、调味样样不可少。这豆豉的香味啊，有点阴*不散的感觉，吃上了，就忘不掉。我晃悠到傣族姐妹凹大姐舅舅家所在的景信村，就抱回了一大罐，飞机托运带回了家，炒青菜、煮米粉时，放上一点，那种味道让我回到了孟定……
好友请我在孟定城边一个临着金色池塘、描金绘彩的傣家小楼吃饭，这个餐厅叫“如利金旺”，傣语是“好吃好在”的意思。我真爱这个名字，如我对孟定的印象，真是个好吃好在的地方。
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