春笋的家常做法
1.春笋豆腐汤
食材:春笋(3根)、内酯豆腐(1盒)、香椿苗(适量)、枸杞(适量)。
做法:
1、内酯豆腐取出,切小块.;香椿苗洗净,沥水。
2、放入淡盐水中浸泡5分钟。
3、春笋切片,入沸水锅中焯3-5分钟后捞出,去草酸,除涩味。
4、锅中加入高汤、春笋、豆腐,旺火烧开。
5、转至小火调入盐、枸杞,慢煮5分钟。
6、倒入洗净的香椿苗,即可关火。
2.三杯竹笋
食材:春笋(克)、九层塔(1枝)、红葱头(5个)、朝天椒(2个)、姜(2片)。
做法:
1、红葱头剥皮、去根,切小块;姜切片、朝天椒切成斜片;九层塔洗净,取叶片待用。
2、春笋去壳,切成滚刀块。
3、锅置火上适量油烧至7成热,放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。
4、另起锅,注入香油烧至5成热,放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。
5、放入笋块,加入生抽、冰糖翻炒片刻。
6、锅中调入米酒,大火烧至汤汁渐浓。
7、撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。
3.春笋砂锅煲鸭汤
食材:春笋(1根)、番鸭(1腿)、胡萝卜(半根)、生姜(1小块)。
做法:
1、把春笋和胡萝卜用波纹刀切好,生姜切片备用。
2、温开水倒入砂锅煲内,倒入洗好的鸭腿和生姜片。
3、倒入料酒开大火待水开了转小火。
4、待小火煲到40分钟了,撇去浮沫倒入胡萝卜片。
5、倒入春笋,盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。
6、倒入适量的盐巴,就可以出锅了
4.油焖春笋
食材:春笋(g(去壳))、油(适量)、盐(适量)、香葱(适量)、鲜酱油(适量)、老抽(适量)、糖(一勺)、白胡椒粉(适量)。
做法:
1、春笋去壳洗净,香葱洗净
2、用刀的平面将春笋拍破,再切寸段
3、放入沸水中焯水3分钟捞出备用,香葱切段
4、锅中倒入适量油,将油烧热后放入几根葱白爆香
5、倒入春笋翻炒片刻,调入半勺盐、鲜酱油、老抽、一勺糖
6、翻炒均匀后倒入小半碗清水,盖上盖子焖5到8分钟
7、汤汁收至浓稠后,将剩余的葱段放入,撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅
5.咸肉片煲春笋
食材:春笋(克)、咸肉(克)。
做法:
1、春笋剥去壳,洗净,切片.咸肉洗净切片。
2、把咸肉用开水焯一下,去掉点咸味.
3、春笋片也放开水焯一下捞出。
4、取砂锅,放姜片,葱段.放入咸肉片、春笋片
5、加点料酒,中火煮开,小火煲20分钟.
6、放些枸杞。煮开即可。
6.鸡味笋条
食材:春笋克,鸡汤1碗,干辣椒2只,绍酒1勺,白糖、盐少许。
做法:
1、笋竖割外壳,大约划至笋肉深,从下到上完整地剥去笋壳,这样笋就不会断裂,后面切出来就是完整的条状。
2、将笋洗净入开水锅焯5分钟,以去笋涩味。
3、捞出笋,过凉水,与凉鸡汤一起下锅用中火烧开。
4、倒1勺绍酒加干辣椒,用小火煨8分钟。
5、尝咸淡,加盐及白糖合味,再煨片刻装盘,注意用筷子理顺,并把辣椒夹出去。
7.春笋清粥
食材:江米克,春笋2根,小葱1根,一点盐和鸡精。
做法:
1、先将春笋剥去外皮、洗净,切成薄片;然后用江米熬粥,熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。
2、等粥成糊状时放入盐和鸡精,搅拌均匀;最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。
8.五彩笋丝
食材:春笋1个,红辣椒1根,青辣椒3根,胡萝卜1根,香菇3片,盐、鸡精、料酒。
做法:
制作时,先将五种原料分别切成丝,锅中热油,将切好的原料翻炒片刻,加盐,点料酒,加鸡精,出锅即可。
9.春笋鱼片
食材:青鱼中段克,熟竹笋片50克,水发香菇25克,蛋清1只,调料是猪油克,*酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。
做法:
1、先将鱼沿脊骨剖开,去骨刺及鱼皮,先切成5厘米长的段,再斜批成薄片,用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆,置冰箱冷藏约30分钟;水发香菇也批成薄片。
2、将锅内放猪油烧至三成热时,放入鱼片逐一炸熟,再放入笋与香菇,受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油,倒入*酒,加汤水和细盐、味精,烧沸后用水生粉勾芡,将鱼片等原料倒入翻炒均匀,淋油上光即可装盆食用。
10.双笋虾仁
食材:春笋适量,莴笋适量,海虾少许,盐适量,白胡椒粉少许,料酒少许,生抽少许。
做法:
1、春笋处理干净,莴笋去皮洗净。
2、春笋和莴笋切成丁备用。
3、海虾挑虾线去皮处理干净,用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。
4、锅中倒入少量油,约5成热的时候放入腌制好的虾仁。
5、炒至变色捞出沥干备用。
6、锅中底油加热,放入双笋丁翻炒,放入虾仁后,烹上少量料酒,淋上生抽,用盐最后调味出锅即可。
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