头伏吃饺子，破五吃饺子，冬至吃饺子，过年吃饺子，送人吃饺子，结婚吃饺子。饺子真是个百搭的神器啊！！而饺子好不好吃，关键还在这馅料。不会的快来学吧。
一、咖哩猪肉饺子馅
15粒水饺份量。
材料:鲜肉馅公克，洋葱末3大匙，九层塔末1大匙，盐1/3大匙，糖1/3大匙，香油1/2大匙，咖哩粉1大匙。
做法:有材料及调味料一起放入容器中搅拌均匀即可。
二、冬菇鲜肉饺子馅
15粒水饺份量。
材料:鲜肉馅公克，冬菇丁1/2杯，油葱酥2大匙，盐1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙。
做法:有材料与调味料放入容器中搅拌均匀即可。
三、辣味鸡肉饺子馅
15粒水饺份量。
材料:鸡胸肉公克，高丽菜末1/3杯，红辣椒末2大匙，葱花3大匙，盐1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白胡椒粉1大匙。
做法
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1.鸡胸肉洗净并剁成肉末备用；
2.将鸡胸肉末、红辣椒末、高丽菜末、葱花一起搅拌均匀；
3.将调味料加入作法2中搅拌直至馅料有粘稠感即可。
四、油豆腐荸荠饺子馅
15粒水饺份量。
材料:荸荠15粒，油豆腐1块，芹菜1根，盐2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙
做法/p>
1.将荸荠洗净并切成末状，将汁沥干；油豆腐切细丁；芹菜连叶切成细末备用；
2.将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末与调味料一起放入容器内搅拌均匀即可。
五、茴香饺子
材料:饺子粉，茴香，猪肉馅，鸡蛋，盐，葱姜末，香油，老抽，米酒。
做法/p>
1.饺子粉用温水和成面团，放在容器中，盖上盖子醒1小时；
2.醒面的时间用来和馅，首先将肉馅放入容器中，放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲，然后加入老抽，继续朝一个方向搅拌上劲，然后放置一旁入味；
3.将茴香洗净沥干水分后切成末，放入事先搅拌好的肉馅中一起搅拌均匀备用，然后调入适量盐搅拌均匀；
4.将醒好的面团分成小剂子，然后擀成饺子皮，然后将馅包入皮中即可。
六、猪肉白菜饺子
材料:猪肉馅（精肉）半斤，白菜4片叶子，葱1根，盐2勺，鸡精1勺，胡椒粉1勺，包子饺子馅配料1大勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，饺子皮30张。
做法/p>
1.先把白菜切碎，加入盐杀5分钟；
2.然后，加入凉水泡1，2分钟；
3.用漏勺捞出攥干；
4.都攥干之后放入盆中待用；
5.放入肉馅，白菜，切碎的葱；
6.加入调料搅拌均匀。
七、鲅鱼饺子
材料:饺子面粉克，鲅鱼肉克，猪五花肉末克，韭菜末克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。
做法/p>
1、鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅；
2、饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形；
3、锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成。食时蘸醋。
八、猪肉韭菜饺子
材料:半肥猪肉克，韭菜克，饺子皮20张，盐，胡椒粉，姜末，花生油少许，芝麻油几滴，陈醋，辣椒酱，生抽，酱油
做法:
1.猪肉剁成肉末，韭菜切成细茸；
2.把剁好的猪肉和韭菜放盘子里，加盐，酱油，胡椒粉，姜末，少许花生油，（有芝麻油就滴几滴），然后拌匀备用。
九、香菜饺子
材料:梅头肉一块，香菜一把，饺子皮一包，盐，酱油，白糖一点点，芝麻油，花生油，香油，镇江黑陈醋，李锦记蒜香辣酱。
做法:
1.把梅头肉切粒剁成肉沫；
2、把香菜切碎并用手不断地抓，把水分逼出来后把水分去掉；
3、与肉沫搅拌，加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到肉沫有粘性即可。
十、全虾饺子馅
12粒水饺份量
材料:鲜肉馅50公克，虾12尾，盐1小匙，白胡椒粉2小匙，酒1/3大匙。
做法:
1.将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥后干干备用；
2.先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾于肉馅上即可。
十一、肉桂豆肠饺子馅
简介:15粒水饺份量。
材料:豆肠1条，黑木耳1片，豆芽末3大匙，香菜末3大匙，盐1小匙，酱油1/3大匙，糖1/3大匙，白胡椒粉1大匙，肉桂粉2小匙，香油1大匙，太白粉2/3大匙。
做法:
1.豆肠洗净沥干后切成细丁；黑木耳洗净切成细末备用；
2.将豆肠细丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放入容器中稍加搅拌后，再加入调味料搅拌均匀即可。
十二、冬菇鲜肉饺子馅
简介:15粒水饺份量。
材料:鲜肉馅公克，冬菇丁1/2杯，油葱酥2大匙，盐1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙。
做法:将所有材料与调味料放入容器中搅拌均匀即可。
十三、椰子毛豆饺子馅
材料:毛豆仁2大匙，椰子粉1杯，蛋1个，糖1又1/2大匙，面粉1/2大匙
做法:
1.将毛豆仁汆烫后捞起沥干备用。
2.取一容器将椰子粉、全蛋打入稍加搅拌后，将熟毛豆仁及调味料一起放入搅拌均匀即完成椰子豆。
十四、三鲜饺子
材料:主料：小麦面粉克，辅料：鸡蛋克，韭菜克，对虾克，肥瘦猪肉克，调料：盐8克，味精2克，料酒15克
做法:
1.面粉加入适量温水，和匀备用；
2.把大虾去头、去皮洗净；
3.韭菜洗净切碎；
4.鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；
5.把虾切成大点块；
6.在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；
7.把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；
8.将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。
9.将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。
十五、青瓜水饺馅
材料：*瓜0克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）；精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）。
做法:将*瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的*瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
提示：由于*瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
十六、木耳饺子馅
材料：发开的黑木耳克，猪肉克；葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。
做法:将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
提示：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。
十七、大肉水饺馅
材料：精制五花肉馅克，鸡蛋1个，大葱，姜适量；姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽。
做法:在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
提示：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
十八、酸菜水饺馅
材料：酸白菜克，五花肉克，大葱适量；酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油。
做法:五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！
提示：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。
十九、豆腐素饺馅
材料：白菜半棵，豆腐干克，粉条克，香菜若干；老抽，白糖，豆腐乳，香油。
做法:将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
提示：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来
二十、鸡肉冬笋馅
材料：鸡脯肉克，净冬笋克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
二十一、鱼肉韭*馅
材料：去皮鱼肉克，肥膘肉50克，韭*克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭*切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭*即成。
二十二、香菜饺子馅
材料：香菜克，猪肉馅克；生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法:
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用；
2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
提示：
1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用；
2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。
二十三、西瓜皮饺子馅
做法:西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。
二十四、茴香饺子
材料：冷水面团1份（约2杯面粉量），茴香1把、猪肉馅克；酒1大匙、酱油2大匙、盐小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙。
做法:
1.面团分小块，擀成饺子皮；
2.茴香洗净，摘下菜叶切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料；
3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。
二十五、番茄鸡蛋饺子馅
材料：是熟鸡蛋(炒)克、西红柿克；调料为葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克。
做法:
1、鸡蛋入油锅翻炒（要炒嫩些）；
2、西红柿切丁去掉最稀的水，（留种子类的浓汁）；
3、加调料，顺时针拌匀；
4、快速包水饺，以防出汁太多。
二十六、韭菜虾仁饺子馅
材料：虾仁克、瘦猪肉克、鲜韭菜克辅料：姜末适量，调味品适量。
做法:将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀。哈哈！这么简单的水饺馅就好了，出来的水饺味道鲜美无比啊。
看了这么多饺子馅的调配方法，大辽哥是按耐不住了，今天打算做个韭菜鸡蛋的，那你呢？
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