杂咸，是三甲地区对烹制冷盘小菜的统一叫法。制作杂咸的材料多种多样，有咸菜、菜脯、芹菜酶、九层塔等；也有蟛蜞、小虾、螺、蚌、蚬等海鲜腌制品；甚至还有油麻姜盐、咸花生*豆等。甲子人一般早上喝白糜都会吃这些腌制的配菜，喜欢自制这些配菜，除了上述这几种，濑尿虾、蟹等海鲜都可腌制成杂咸。
咸菜
咸菜是著名的甲子杂咸之一，用大芥菜与海盐（海盐要放置一年以上，净干“盐针”。）腌制。口感清脆，是喝白粥是很好的佐菜。许多甲子人都喜欢吃。甲子的咸菜以张氏腌制的"香脆”咸菜最为著名最具甲子的传统特色，世称“香脆”农家菜。“香脆”农家咸菜是少数用赤沙糖、南姜、陈皮腌制的杂咸之一。原料是芥菜、陈皮、白糖、南姜。菜脆、甜中有咸，还有南姜的特殊香气，是许多乡亲喜爱的杂咸。
橄榄菜
橄榄菜是一道具有特殊香味的杂咸。橄榄菜呈黑色，是用油熬炖炒制出来的杂咸。橄榄菜虽然叫橄榄菜，但是它与橄榄和乌榄都没有关系。
薄荷酶
甲子人有剁“九层塔酶”的传统习俗，即把野薄荷剁碎加工制作成凉菜。“九层塔酶”的制作简单，取叶片剁碎后放进少许精盐和热滚豆油，搅匀即可食用。
油麻姜盐
把生姜切细碎，然后和生油麻一起放“擂钵”擂碎，撒点盐花，再擂匀即可食用。这是甲子传统的“杂咸”之一。风味独特，辣中有香。具有消风活血，固本培原的功效。
卤蟛蜞
蟛蜞是一种小型的螃蟹，这种小螃蟹没有什么肉。但是擅长料理的甲子人看重的是蟛蜞的鲜甜滋味，于是，发明了卤蟛蜞这一道经典的“料理”。相同的还有腌三目蛴和腌虾姑等腌海鲜
三甲地区的杂咸有上百种，有“六姜”（藠头）、乌榄、芹菜梅……制作简单，想食啥自己就可整啥！是平民百姓的家常菜。以后逐个详细介绍。
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