今日导读：“三菜一汤”泰式凉拌三鲜酸辣开胃，麻油鸡汤龙眼干甘甜提鲜！冬天，我就馋这4道菜，喜欢了30年，总吃不腻，热乎乎的真解馋！
立冬之后天气渐渐变冷，喝一碗热乎乎的「麻油鸡汤」，整个人都温暖起来，麻油鸡汤要煮得好吃，鸡肉、麻油、姜和米酒是最重要元素之外，加点龙眼干可提升风味与增加甘甜度。
煮麻油鸡取用仿土鸡腿或是乌骨鸡最好吃，切记爆姜片时先用一点食用油爆香，以免麻油高温变苦，等姜片有点卷起再下麻油，然后将鸡腿肉放进锅煎道两面微焦，先下米酒煮，酒香才可以进到肉里且能去腥，煮滚5分钟后，再加水小火慢煮25分钟，加盐巴再掺一点龙眼干肉，整锅汤头变得更香更清甜。
麻油鸡汤
材料：
仿鸡腿1支、姜1大块、葱1支、龙眼干5g、麻油50ml，米酒、水各ml，盐、食用油各少许
做法：
1、鸡腿剁块洗净、姜切片、葱切段
2、起油锅爆姜片，至周边微卷，入麻油、入鸡腿块煎至表面微焦，下ml米酒、ml水，不加盖小火慢煮30分钟
3、加龙眼干、ml米酒、盐巴续煮10分钟，加入葱段、少许麻油起锅
「冰糖肘子」是颇受欢迎的江浙菜口味，咸甜Q弹很下饭，取用猪蹄膀切块，爆姜片炒香猪肉，加酱油、蚝油、绍兴酒小火慢烧40分钟后，再加冰糖、绍兴酒煮20分钟，猪皮红烧过后尤其弹牙黏口美味，将汆烫好的绿花椰围绕在冰糖肘子盘缘，即像一道大菜。
冰糖肘子
材料：
蹄膀1支、绿花椰1颗、姜1块，蚝油、酱油膏、酱油、油各少许，麻油1小匙、冰糖1汤匙、绍兴酒20ml
做法：
1、蹄膀洗净切块、绿花椰切小朵、姜切片
2、起油锅爆香姜片至微卷时，加入麻油，放入蹄膀肉块拌炒，至肉块反白开始调味，加入蚝油、酱油膏、酱油、绍兴酒，上色后加一碗水小火慢炖40分钟，中间需翻动
3、加糖、绍兴再煮20分钟收汁盛起
4、绿花椰汆烫后围绕肘子盘缘即可
小鱼干山苏再许多快炒店、海产摊都常吃得到，若要在家炒这道菜，最好买回家当天就炒来吃，因为山苏不易保存，冰冰箱容易冻伤，不冰又容易老掉；
拣尾端嫩叶汆烫过后再炒较脆绿，搭配爆炒香酥的小鱼干，风味绝佳。
小鱼干山苏
材料：
山苏克、小鱼干1把、蒜3粒、豆豉1匙，绍兴酒、盐、糖各适量，油1匙
做法：
1、山苏取嫩叶洗净、滚水加糖汆烫变翠绿捞起
2、爆香小鱼干微焦掀起锅，续爆香蒜碎、豆豉，少许水，山苏下锅快炒，加盐、绍兴酒调味盛起，将小鱼干放上面即可
「泰式凉拌三鲜」不论季节性，都是开胃好菜，虾仁、透抽与干贝分别汆烫到熟，入冰水冰镇有助口感又嫩又脆，加泡过冰水的紫洋葱丝及芹菜、小*瓜、香茅、辣椒、九层塔、蒜头、香菜等辛香料，与酱油、鲍鱼酱、醋、糖、胡椒粉调味拌匀，淋上柠檬汁即完成香辣可口的凉拌三鲜。
泰式凉拌三鲜
材料：
虾仁10只、鲜干贝10个、透抽1只、大蒜3颗、姜少许、紫洋葱1/4颗、辣椒1根、小*瓜1条、小番茄5颗、香茅1根、香菜2株、芹菜1株、柠檬1个，九层塔、白胡椒粉各少许，糖、酱油、鱼露各1匙，白醋30ml、橄榄油适量
做法：
1、虾仁开背、鲜干贝对切、透抽切块
2、三鲜汆烫泡冰水捞起
3、紫洋葱切丝泡冰水，芹菜切段，小*瓜切丁，香茅、蒜头、姜、香菜、九层塔、辣椒切末
4、鱼露、酱油、醋、糖调匀
5、将所有料拌匀，加橄榄油、黑胡椒，上桌前淋柠檬汁即可
