果真寄语
农历年末，是做香肠的好日子！
自制香肠的方子，一起学习吃肉小技能～
先做香肠，再做香肠菜！
自制麻辣香肠
主料
猪后臀尖克
腌渍肠衣4条
高度白酒毫升
辣椒面60克
花椒面60克
辅料
盐克五香粉10克
姜汁30毫升矿泉水瓶1个
步骤
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可
全手工鸡肉香草香肠
主料
肠衣2.5m左右
鸡腿肉2片
香草（罗勒意大利香草）若干
蒜2瓣姜泥1小勺
橄榄油适量粗粒黑胡椒2大勺
白胡椒粉1大勺
盐适量水2L
步骤
1.将鸡肉切成适量大小的块，投入搅拌机打成绞肉后，加入所有调料继续打匀。
2.如果你不确定咸度，建议你放在锅里煮一小块，然后尝一尝~
3.肠衣要用流水浸泡20分钟，以去除多余的盐分。随后套在香肠枪的嘴上备用。
4.随后挤出香肠，不要挤得太饱满，否则当截段的时候会爆掉。挤好后，用绳线在适当的长度系好，用针在每一节扎一个孔用来放挤肉馅的时候充进的气体。稍微风干一下备用。
5.做一大锅水，大概在70-80度下煮8分钟左右。记住不要烧开。否则肠衣会破。
香肠搞定，菜做起来！
经典广式腊味煲仔
晶莹的米饭加上腊肉的香气，肥而不腻、温润爽口，尤其是锅底那层金*酥脆的锅巴，简直算得上人间美味。
主料
长粒香米克
腊肠克
腊肉克
青菜2颗
辅料
色拉油1小勺生抽2小勺
蚝油2小勺白糖1小勺
香油1小勺开水1小勺
步骤
1.淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时，在砂锅底部刷一层麻油，将米和水一起倒入砂锅里，加入一小勺色拉油，大火烧开后转小火焖饭
2.腊肠和腊肉用清水清洗干净后，上锅蒸15分钟，放凉后切片，青菜洗净入开水锅焯熟备用
3.取一小碗，放入生抽、蚝油、水、白糖和香油搅拌均匀，制成鲜味酱油
4.十五分钟后，米已煮到八九成熟，将腊肠、腊肉、青菜铺放到米饭表面，火开到最小再煮四分钟，停火后盖着锅盖焖10分钟
5.上桌的时候，趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用
蒜香红糟粉肠
主料
猪肉糜（肥瘦2
）G
蒜粉1/2茶匙
红酒糟25G
素蚝油1汤匙
生抽1/2汤匙
白砂糖1汤匙
玉米淀粉50G
水65ML
辅料
盐渍肠衣半根
步骤
1.除淀粉和水以外的所有材料拌匀以后加淀粉和水搅匀。酒糟就是红色的那种固体状的，不是酒酿也不是糟卤！请根据自己的原料情况考虑要不要加盐，我这些量味道已经够了
2.盐渍肠衣用清水泡软备用
3.将拌好的肉糜灌入肠衣中，用棉线扎成四段（我没有专用机器，就是漏斗灌的，具体操作参见以前写的：自制腊肠）
4.灌好的粉肠送入预热好℃的烤箱中层烤大约30分钟即可。
台湾大肠包小肠
主料
糯米肠两根
红衣香肠两根
*瓜
花生碎
萝卜干
鸡蛋
大蒜瓣
辅料
酱油膏适量甜辣酱（番茄酱）适量
步骤
1.锅内放适量油，将糯米肠，红衣香肠放入，小火慢慢煎至皮焦*。
2.*瓜切片，糯米肠用刀割开一个小口，放入花生碎。
3.鸡蛋打散，萝卜干切碎，蒜切成片。
4.锅内入油，先将萝卜干，蒜瓣炒香，再淋入鸡蛋煎熟做成菜脯蛋。
5.最后将菜脯蛋切碎放入糯米肠中，再放入红衣香肠，*瓜片，淋上酱汁即可。
萝卜龙炒香肠
主料
土猪香肠g
胡萝卜龙80g
辅料
盐葱蒜糖
步骤
1.将香肠先煮熟或蒸熟再切片。胡萝卜龙泡发好切断备用（5分钟即可）。
2.锅里将油烧热，煸香蒜末倒入香肠稍微煸香后加入胡萝卜龙同炒，放入少许盐（盐量一定要控制好，香肠本身是有味道的）和少许糖翻炒，起锅后撒上葱花即可。
西兰花炒香肠
主料
西兰花1个香肠3条
姜适量蒜头6瓣
辅料
盐适量 鸡粉1勺
料酒1勺 太白粉适量
步骤
1.准备食材香肠，西兰花，姜，蒜头。
2.热锅放油，用小火煎香肠，两面煎看起来有点焦焦的，放姜，蒜头和香肠一起炒三十秒，开中火放入西兰花炒，约一分钟用太白粉芶芡，盖上锅盖焖一分钟就可以盛出了。
辣椒香干炒香肠
主料
辣椒2-3个
豆干3-4片
辅料
香肠1根
步骤
1.辣椒洗净去蒂去籽切丝。香干洗净切丝。香肠切斜薄片后再对半切开。蒜拍碎。
2.热油锅（油少点）爆香蒜泥，入香肠煸炒至出油。
3.入辣椒丝翻炒后入香干丝继续翻炒。淋少量清水，加盐调味，加少量老抽调色，加少量红糖提鲜。
4.辣椒软烂后关火装盘。
葱香香肠面包
主料
高筋粉克
低筋面粉40克
奶粉5克糖18克
盐3克蛋25克
酵母3克水克
辅料
香肠8个香葱末1大勺
蛋液10克*油18克
步骤
1.将主料混合，揉成面团后，再揉至面团的弹性增加、表面光滑。
2.将辅料*油在室温下放软，切小块加入面团，继续揉至*油被面团完全吸收，并且面团更细腻柔软有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段。
3.面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。
4.将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团平均分割成8份，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
5.将小面团擀成长椭圆形，放入香肠，捏紧封口，然后用刀切5-6刀，不要切断另外一边的面皮，然后将每小段香肠翻转朝上，围城一圈，排入烤盘放温暖湿润处进行最后酵约40分钟，面团发酵至1.5倍大小。
6.烤箱预热度。在面包表面刷上蛋液，洒上香葱末，放入烤箱中上层，烤15分钟左右至表面金*。
电饭煲香肠焖饭
主料
川味香肠一小节大米适量
洋葱四分之一个西兰花6小朵
辅料
生抽1汤勺酱油1汤勺
鸡精1茶匙白糖1茶匙
步骤
1.香肠切薄片，所有配菜切好。我今天只有洋葱和西兰花啦，像土豆、白萝卜、香菇都是很好的搭配。
2.锅里下油爆香葱姜蒜，将香肠下锅煸炒一会，加入配菜一起炒（土豆、洋葱、萝卜、干香菇一类的哈，西兰花除外）。
3.加入一勺生抽，一勺酱油，1茶匙白糖，一点鸡精，盐不够的话加点盐。然后加入没过食材的清水，烧5分钟左右。
4.将大米放入电饭煲，加入炒好的食材，这时候食材里面还有一些汤汁，与米饭拌匀，再加入一些水，总的水量要比平时蒸饭少一些。
5.按煮饭键，正常煮饭，当电饭煲提示还有10分钟煮熟的时候加入西兰花，撒点枸杞什么的，直到煮熟，再焖一会就可以啦。香喷喷滴焖饭就好啦！
意式香肠披萨
主料
高筋面g小麦粉g
糖7g盐5g*油15g
发面酵母5g
辅料
番茄2个洋葱半个
意式香肠若干马苏里拉奶酪g
口蘑若干彩椒1~2个
橄榄油若干
步骤
1.将30度温水与酵母、糖、盐混合均匀，静置10分钟待用
2.将高筋面和小麦粉充分混合
3.将水混合物与面粉混合均匀，揉成光滑面团，然后容器底撒上面粉，将面团放入，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜后取出，面团里发酵成蜂窝状。将面团揉压排气，继续放在温暖地方二次发酵至两倍大小。如果时间限制可省略掉低温发酵步骤，直接将面团放在温暖地方发酵两倍大小即可（但同样要排气二次发酵）。
4.将发酵好的面团擀成0.5厘米厚的饼，用叉子随意扎上眼（为了在烘烤过程中面饼能够均匀排气保持外形），然后在烤盘表面均匀的涂抹一层橄榄油，对香味比较追求的朋友可以再涂抹一些加热后的新西兰*油。
5.准备好马苏里拉芝士（必须是这种奶酪，一般进口超市都有卖，整块的需要自己切出细条状）
6.将准备好的食材切好形，平铺摆放在面饼表面。
7.在铺食材之前先少量撒一些马苏里拉芝士，然后在铺好的食材上均匀的撒上一层马苏里拉芝士，量根据个人口味，我个人喜欢铺满一层，基本完全覆盖到食材。
8.将准备好的披萨放入烤箱，如果是上下双管的烤箱，上加热为度，下加热为最大火力度（上面不要太热，不然会把芝士烤糊），加热5~9分钟即可。
香草奶香意面香肠卷
主料
千层面皮3张
马苏里拉奶酪克
香肠6根
鸡蛋1个
辅料
迷迭香1小搓
步骤
1.准备好所需原料，马苏里拉可适当软化。
2.锅中加入清水，放入千层面皮，加入少许盐和橄榄油，大火煮约7分钟左右，煮好后泡在水中备用。
3.煮好的千层面取出，从中间切开一分为二。放入一根香肠卷起。
4.鸡蛋液打散，用小刷子在边缘收口出抹匀。
5.器皿内铺锡纸，涂抹一层*油。收口朝下码放好所有的香肠卷。
6.马苏里拉刨碎，厚厚的洒在香肠卷上。表面再撒上一层迷迭香，入预热烤箱度的烤箱中层，约10-15分钟，表面奶酪融化即可。
番茄香肠意面
主料
意大利面适量
辅料
碎番茄酱克鲜猪肉香肠4根
洋葱半个淡奶油60ml
迷迭1茶匙香蒜一瓣
辣椒粉少许奶酪粉少许
橄榄油3汤匙盐1茶匙
步骤
1.准备食材。
2.用叉子按住香肠一一碾碎。
3.把其余香肠都碾碎如图中的样子。
4.用刀剁碎，像肉馅一样。
5.热锅凉油，锅中倒入2汤匙橄榄油，放入蒜片和洋葱煸炒数下。
6.放入剁碎的香肠粒和干迷迭香，翻炒至香肠变成深色，出油的状态。
7.放入适量的辣椒粉，如果有细粉更好。
8.倒入一罐碎番茄酱。
9.如果酱汁比较稠，可以适当加点水，略煮10-15分钟左右。
10.见汤汁收浓，加入适量的淡奶油，再煮2-3分钟。
11.头出锅前加入意大利综合干香料，没有的话可以加入少许黑胡椒碎即可。
12.意面按照袋子说明上的时间煮熟，煮熟后淋上1汤匙橄榄油，加上酱料，点缀点奶酪粉即可食用。
这么多种吃法，你看花眼了么？
豆小果想说，懒人对于香肠的最佳吃法其实是：直——接——吃。
各位别打伦家啦。
来自果真君粉们的正经建议：如果你是快手菜迷恋症患者，那就拿出来烤一烤，撒上黑胡椒，淋上千岛酱。直接大快朵颐！
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