九层塔

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福建人都爱吃大叔教你三杯米血杏鲍菇,简 [复制链接]

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逛夜市的时候,从四角蒸笼中拿出热腾腾的猪血糕,刷上酱料,撒上厚厚的花生粉,一口咬下相Q弹牙的口感,朴实的风味,是每个人都热爱的滋味,就让我们带你回到二次大战后的年代中期,猪血糕萌牙的年代。米血糕是指以米和血所做成的米食糕点。

中国南方多以米食为主,常利用蒸、煮方式,改变米食型态。米血糕具有两种意义,一种是作为食品原料的米血糕;另一种则是用前述食材作成的小吃,名称依照种类的不同可以是猪血糕、花生米血或花生猪血糕,为流行的小吃。米血糕的料理方式很多元,包括煮、蒸、卤、炸、炒、三杯等做法,在摊车常见的做法是“花生米血糕”,将米血糕切成大而薄状,以蒸的方式煮熟,插上竹签、浸泡在酱汁中后,再裹上花生粉、洒香菜叶食用。

猪血糕通常用新鲜的猪血加入糯米、盐及其它材料,然后蒸熟成为凝固的块状,口感比一般的糯米糕还硬一些。也有使用鸭血制作的血糕,通常较硬,比较适合烹煮。与糯米肠一样,都可以当成米饭的替代品。可以切成小块当成火锅料,或是切成条状后成为卤味、关东煮的材料。

在小吃摊位的处理上,则是用蒸的,或是用炸的。猪血糕随处可见,除了小吃摊的花生猪血糕之外,卤味、咸酥鸡、火锅和热炒料理都有它的踪影,卤、蒸、煮、炸、炒等多种变化的烹煮方法,想要不爱它都不行。三杯料理滋味好,很适合清冰箱,库存全部拿来消灭。

食材:米血糕克、板豆腐1盒、杏鲍菇(中)5根、生豆皮6片、老姜片5片、蒜头3瓣、油1.5小匙

三杯酱料:黑麻油1.5大匙、素蚝油1.5大匙、米酒4大匙

1、板豆腐拆盒洗过切1.5公分厚度方块,杏鲍菇洗过切滚刀块,生豆皮洗过,米血糕拆封洗过切3-4公分方块,九层塔摘掉梗洗净,辣椒洗净剪斜片,姜刷洗干净切薄片较好煸,蒜头剥膜切片或拍碎。

2、非本道料理步骤,习惯一锅到底烹饪,先煎太阳蛋(半熟蛋建议用有机蛋较合适,蛋放室温退冰),锅小火补点油润锅即可,锅热放蛋盖锅煎50秒-1分钟就完成太阳蛋,(不管是盒装蛋或散装蛋建议蛋烹煮前先洗过比较安心)。

3、用煎蛋原锅中小火放1小匙油先把豆皮煎两面金*约3分钟,先盛出,用煎香豆皮原锅换煎豆腐约3分钟翻面至两面金*后盛出,豆皮放凉顺纹对半剪两半,用煎豆腐原锅继续煎杏鲍菇,煎至杏鲍菇有香气冒出水约5分钟,先盛出。

4、补剩下的0.5小匙油先煸香姜片,姜煸至微卷后加蒜片跟黑麻油煸香姜蒜,麻油香、姜蒜香饱满后加米血糕煎香约2分钟,加米酒跟素蚝油,盖锅烧煮至酱汁滚起,将杏鲍菇、豆皮、豆腐放回锅中翻拌一下,让材料沾满酱汁后先盛出。

5、用锅中酱汁放九层塔跟辣椒片拌炒至滚起九层塔香气才会浓郁,熄火,把酱汁淋在盛盘的食材上,就完成啦,三杯米血好好吃,草莓冰沙很搭。

大叔小提示

1、有的小吃摊直接用猪血糕称呼,有的则是称为花生猪血糕,是将蒸好的条状猪血糕沾上酱油后,依照顾客的需求只加甜辣酱或辣酱,或是再加上厚重的花生粉及少量香菜,之后插上竹签,直接拿在手上食用,是夜市中不可或缺的小吃之一。猪血糕口感会比鸭血来的Q~

2、战后的农业社会,饲养猪、鸡、鸭专供逢年过节祭祀使用,因为肉类真的非常难得,勤俭的农家为了不浪费任何食材,而且鸡和鸭血都富含营养,将糯米加入鸡或鸭血,再蒸熟后成为“米血糕”,好吃营养又富有饱足感,在早期农业社会是非常重要的食物。

3、米血糕(又称为“米血”),以新鲜的动物血,如猪血、鸭血加入糯米、盐及其它材料,然后蒸熟成为凝固的块状。米血糕可以当成米饭的替代品。可以切成小块当成火锅料,或是切成条状后成为卤味、关东煮的材料。

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