转载自百家号作者：顶厨速递
喷香下饭，干烧花雕鸡-想做重口味的鸡肉料理时，常点名的有三杯鸡、芋头烧鸡、新疆大盘鸡，还有这道保证喷香下饭的花雕鸡！话说前阵子花雕鸡在饮食界掀起一股热潮。说到鸡锅，我和老公认知中的是烧酒鸡或港式药膳鸡这类，结果这个版本的花雕鸡是让我有点意外的卤汁火锅。看到某篇文章说到「剩余酱汁加高汤和配料变成火锅的吃法，就像老一代在吃完的便当盒加入热水把剩余的油渣变成汤来喝」，这样一针见血的生动形容让我当场大笑XD，也听说三吃的卖点吸引人可是味道不太出众，所以我们一直没去。但说不定哪天想亲自吃看看，也只有那样才知道究竟合不合胃。
我这道跟火锅无关，是干烧花雕鸡。如果想做火锅版的话，调味加重些，再放高汤和配料就好啦。我自己下次可能也会尝试，到时候再来补充。有人说干烧花雕鸡像三杯鸡，但我觉得味道差很多耶。三杯有独特的九层塔味道，还有明显的麻油香，另外米酒跟花雕酒的气味也完全不一样。这道花雕鸡虽然也是用了酱油、糖、料理酒，但很多中式烧煮都少不了这几味，出来的味道可是大不同哩。
干烧花雕鸡
材料：
鸡－1/2只（g）
干香菇－6朵，泡软
青椒或牛角椒－1个
红椒－1个
洋葱－1个
蒜头－6瓣
姜－6片
花雕酒－1杯
酱油－2大匙
蚝油－1大匙
白胡椒粉－少许
糖－少许
麻油－少许
乌醋－少许
★1大匙＝15ml，1杯＝ml★
作法
(1).锅中加少许油烧热，先煸姜片，再加拍碎的蒜头炒香。
(2).大火爆鸡肉，炒到鸡皮开始焦化，间中加白胡椒粉。火力要足，鸡肉烧到图中这样才香喔。
(3).加酱油、蚝油、糖，炒到香气出来但注意不要烧焦。用油脂和温度把酱与肉的味道释放并结合起来，到了这一步已有色香味俱全的感觉。
(4).放入切片的红椒和香菇，继续炒香。先放红椒之后放青椒，是想释放红椒煮软后的甜度，保留青椒的脆度。
(5).大火加入花雕酒翻炒，再转中火加盖烧煮几分钟。
(6).放青椒和洋葱拌炒开来，加盖烧熟，至自己喜欢的口感。
(7).加麻油和乌醋，要继续炒一炒才会让醋味跟其它调味圆润平衡，多了微妙的美味而且没有任何尖锐的酸味。试味酌量加盐，如果汁多的话大火收到浓稠即可。
中式的鸡肉料理，尤其是这样烧煮出来的，往往都少不了酱油。不过就算都用酱油，加入了不同的调味和配料，就是全然一新的效果。口味饱满醇厚，花雕、青椒红椒、香菇的组合让味道多了层次和深度。鸡肉软中带弹，带着香浓稠亮的酱汁，配饭一级棒！
