九层塔

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青酱烤羊肋排奶油马铃薯泥米其林等级料 [复制链接]

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在家居然也能做出米其林三星料理?一般的烤羊排不够看,手作香料青酱奶油抹在羊排上烤出如饼干般酥脆外皮口感,还有西餐厅才吃得到的奶油马铃薯泥一起教你做,这么奢华的味蕾飨宴搬到你家,罪恶感就先摆一边啦!

准备食材:

羊肋排克、面包粉15克、新鲜巴西利叶20克、新鲜罗勒or九层塔20克、新鲜百里香20克、奶油(1)50克、李氏默林辣酱油20ml、波特酒50ml、奶油(2)20克、青酱九层塔叶20克蒜头40克、松子30克、帕玛森干酪粉40克、橄榄油ml马铃薯泥马铃薯不去皮克、法国奶油克、牛奶30克、黑胡椒适量、盐适量。

做法步骤:

第1步:新鲜巴西利、九层塔、百里香切碎,与放置室温的奶油(1)及面包粉搅拌均匀,扑放在烘焙纸上,再迭一张烘焙纸,擀成约2mm厚度,放冷冻5~10分钟,完成香料奶油。

第2步:起热水锅,马铃薯不去皮,直接下水煮30~40分钟,捞出后去皮压碎,将马铃薯倒回锅子,以微火加热同时拌入牛奶,并分3~5次把法国奶油用打蛋器用戳打方式与马铃薯打匀,加盐巴和黑胡椒调味。

第3步:用果汁机将青酱所有材料打成酱备用。青酱必备的罗勒和松子若不好买,可用九层塔和花生替代。

第4步:羊肋排撒上些许盐与胡椒调味,入锅大火煎上色后盖上青草奶油(可先切成羊排大小),烤箱以度预热后放羊排烤4分钟,出来休息2分钟。

第5步:煎羊肋的原锅,呛入波特酒、默林辣酱油、奶油(2)及盐做成酱汁。与马铃薯泥、羊排、青酱摆盘即完成。

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