泰式冬荫功酸辣虾汤
食材:
大虾 5只、番茄 2个、鸿喜菇 1球、鱼露 2小匙、辣椒酱 半小匙、柠檬或莱姆 半颗、红辣椒 4条、香茅 2根、南姜(高良姜galangal) 6公分、泰国柠檬叶(箭叶橙) 3~5片、打抛叶 2枝、红葱头 3个、香菜 2束
步骤:
(1)备料:南姜、香茅、辣椒切薄片,红葱头切小瓣,香菜切小段,番茄切大片。我买不到草菇,用鸿喜菇代替,去除基部,剥成小朵。虾子剥壳,挑去肠泥洗净,虾壳留下熬高汤。
(2)cc清水放入虾壳煮沸,等到虾子释出橘色的虾红素后捞起,即为虾高汤。
(3)放入香茅、南姜、红葱头、打抛、柠檬叶,煮到汤中出现淡绿色。
(4)一点一点加入鱼露、辣椒和辣椒酱,调成自己喜欢的味道。
(5)下番茄和鸿喜菇煮软。
(6)下虾子煮熟。
(7)熄火,加入柠檬汁,撒上香菜。(柠檬汁煮太久酸味会减弱,最好是熄火再加入。)
小建议:
(1)无法取得打抛可以用九层塔代替,南姜可以用一般的嫩姜代替,但风味还是会有一点差异。
(2)辣椒酱最好是用泰国的海鲜辣椒酱,我是用老干妈辣椒酱,觉得还不错,还有花生粒很香。但是要小心加,后劲很强……
关于食谱:
夏天,我家孩子大人就爱喝这汤,酸辣爽口还减肥,连喝一周都不腻!给你的泰国餐厅里供应的酸辣虾汤,通常是指这道冬荫功(,音tomyumgung),其主要食材是虾和草菇,并用鱼露调制成鲜香、酸辣却清爽的泰式汤品。一直很想尝试做泰国料理,但总是找不齐食材。在日本超市里买到了鱼露和椰奶,虽然份量小,价格又有点贵。不晓得为什么东京找不到新鲜的红辣椒,只有干货,日本称为唐辛子,有整枝卖的,也有轮切和切细丝卖的。有些超市会卖甜罗勒,但不是过你常见的灌木型罗勒(九层塔),连想拿九层塔来代替打抛叶都不行。