卤水拼盘
第一次吃潮州菜，源于喝早茶。
朋友点了份潮州粉粿。粿字很少见，不知何物。上桌一看，原来是透明饺子，饺皮不是面粉，晶莹透明，看得见里面的馅儿，红的绿的，煞是好看。
尝了一个，馅料有粉葛、胡萝卜、肉、香菇、虾米，花生仁等，十分丰富。朋友说，粉粿是潮州特色小吃，同北方饺子一样，只是粉粿皮不是面粉，而是澄粉，即小麦淀粉。
“潮州菜很多都是吃冷的，你吃过潮州打冷吗？”
“我见过这样的字，不知怎么打。”
“哈哈哈，那改天我们一起去打一打。”
潮州粉粿
华强北有家潮州酒楼，档口写着“打冷”。每次经过，我都要猜测一番，到底怎么打。直至进去吃了之后，才彻底弄明白。
“打冷”的原意，是打人的意思。“冷”在潮州话里意为“人”。然而后来说打冷，是吃潮州菜的意思。这里有个典故。
二十世纪中叶的香港，时局混乱，帮会争斗，常有人吃霸王餐，即吃饭不给钱。那时皇后街有许多潮州小食店，潮州人非常团结，如遇有人吃霸王餐，各店便联合起来打霸王客。渐渐地，人们便习惯将打冷（打人）与潮菜餐馆联系了起来。
之后人们说“打冷”，就是指去吃潮州菜了。
大眼鸡
粤菜系里，潮州菜是主要代表及主干。因以海鲜为主，用料考究，价格自是不菲。
潮州菜已有上千年历史，最早可追溯到汉代，盛唐之后，受中原烹饪技艺影响，发展迅速。唐代韩愈临潮时，曾写诗赞叹道：“章举马甲柱，所以怪目呈。”章举就是章鱼，马甲柱即瑶柱。潮州菜里常见的筵席都是燕翅鲍参肚等高档菜肴。
与昂贵的高档菜相比，潮州打冷是潮州大排档中平民化的冷盘熟食，也是潮州的风味乡土菜式。
普宁豆腐
我很喜欢吃潮州菜，尤其喜欢打冷的菜式。打冷分为卤水类、鱼饭类、腌制类及熟食类。这些菜式全部都已做好，明档摆放，有的正慢火煨煮。点菜时想吃啥，直接点即可。
卤水类有卤鹅、卤猪耳、卤豆干等。我们通常会叫一份卤水拼盘，基本都有了。潮州卤水与我家乡卤菜相比，稍偏甜，非常入味。
鱼饭类有巴浪鱼、立鱼、大眼鸡和鹦哥鱼等，还有冻蟹、贝壳、虾类。不知如何制作，这些海鲜蒸熟放凉后一点都不腥，蘸调料或少许普宁豆酱，非常好吃。
腌制类的，有腌膏蟹、濑尿虾、血蚶和菜脯、咸菜等。海鲜是生的，非常鲜。刚来深圳常点，后来说生食不安全，没敢再点了。
熟食类，有猪尾炖豆仁、排骨春菜煲等。我很喜欢春菜煲，每去必点。
*金大墨鱼
现做的菜，有几样也是必点的。
八卦岭有家潮州酒楼，已有十几年，其*金大墨鱼是为一绝，即便现在去吃，也必点。
墨鱼不是切卷烧出，而是先过油再烤，切薄片上，蘸芥辣吃，真真别有风味。
华强北有家潮州菜馆，蚝仔烙和普宁豆腐味道绝佳。蚝仔烙不用蘸鱼露也很鲜；普宁豆腐外酥内嫩，佐以韭菜盐水，我一人可以吃一盘。
蚝仔烙
薄壳我也很喜欢，曾在宁波吃过，当地人称海瓜子。这两种称呼都很形象。
薄壳肉小，但很鲜。
我很会炒薄壳，炒出的壳肉鲜嫩且不会太多水，秘诀在于火候。买薄壳时，卖鱼的姐姐会送一把九层塔，就是罗勒。罗勒炒薄壳，于鲜味里有种独特的香料气味，非常好吃。
炒薄壳
当然，潮汕菜里自然不能少了牛肉火锅、牛肉丸等。
我曾在汕头吃过地道的牛肉火锅，正宗的手打牛肉丸。那是一次很特别的晚餐体验。一个很大的院子，这边厢我们吃着牛肉火锅、牛肉丸，那边厢后院师傅们“砰砰砰”的摔打声不绝于耳，很有现场感。
第二天早晨，当地朋友说带我们吃珍珠菜。
去到一家很不起眼的早餐店，一个小院子，却络绎不绝挤满了人。朋友一会儿端出几碗青菜汤来，有的里面是瘦肉，猪肝，有的是牛肉丸。
一尝，哇，太好吃了！清香鲜甜。朋友说这就是她们潮汕特色美食，叫珍珠菜。我至今也忘不了那顿早餐。
珍珠菜和手打牛肉丸
粤菜有“食在广州、味在潮州”之称。对于口味，潮州菜追求极致感受。
在深圳，如果你吃过一家好的潮州酒楼，若干年后，你一定还会想起。如若有机会再度品尝，你一定不会失望。