意大利面的历史
意大利面的由来有个说法，意指13世纪的马可波罗东游到中国，将拉面技术带回意大利，而发明了现在的意大利面。其实早在十二世纪（马可波罗东游前左右）就有文献记述，意大利南方的西西里人会制作细线状的面条，还卖到岛外。
意大利面的意大利文是意大利面食，意思是「面泥「或」面团」。人们常说的意粉（直面）只是意大利面的其中一个面型，不是意大利面的总称。
意大利面的选购
宽扁面选购第一次煮意大利面_07.jpg
台湾的市售意大利面分为「台湾制造」及「意大利原装进口」二种，可依个人喜好及产品说明做为选购参考，但一定要选择「％杜兰小麦」制造的意大利面，才是真正弹牙Q劲的美味意大利面。
台湾气候较为潮湿，不添加防腐剂的意大利面若储存不当，会产生「象鼻虫」（米虫），购买时应观察产品包装是否完整。
意大利面应置于阴凉干燥处，若开封后无法马上使用完毕，建议置于冰箱冷藏，若未开封就发现长虫问题，应退回原购买处。
煮出弹牙的意大利面
Q弹意大利面份量：每公克的干面条可以供5-6人食用，每束十元硬币大小的干面条可供1人份食用。
1公升的水+10公克的盐水煮：每人份的意大利面需准备1公升的水，加入10公克的盐在水里（因为意大利面本身不含盐，在水煮过程加入盐可以增加意大利面的风味及弹性）
将意大利放入锅里意大利面不可折断方面：水滚后，建议将意大利面以伞状放入锅中，不可以折断意大利面，热水会将意大利面软化，使面条滑入锅子里。
自动翻滚搅动搅拌：煮意大利面的锅子要深一点，才有空间让意大利面在水里翻滚与搅动，可以避免意大利面粘在一起的问题。
水煮后的Q弹意大利面时间：水滚后，可依义大利面的包装指示时间水煮，但每个人的口感需求不一样，还是需在水煮后段不时捞起义大利面试吃软硬度，若要进行酱汁拌炒，请预留8分熟，因为酱汁拌炒过程中还会再熟化。
橄榄油备注：将煮好的意大利面自然置凉就好，不要用冷水冲意大利面，不但不会增加意大利面弹性，更会把意大利面的小麦香味冲洗掉，但是可以拌入一点橄榄油，让意大利面不会粘在一起。
红，白，青及橄榄油风味酱汁
红，白，青酱汁是经典意大利面酱汁口味，这三种颜色也刚好是意大利国旗的颜色，不但可以烹调意大利面所用，制作披萨也少不了它们。红，白，青酱汁可以互相混合使用，让风味层次更多变化。
番茄酱+配料以新鲜蕃茄为基底，调入辛香料及盐，是使用量最多且广的酱汁。
奶油酱+配料主要是以高乳脂含量的鲜奶油为原料，加入适量的面粉及起司，使酱汁更浓稠有味，深受女生朋友的喜爱。
青酱以橄榄油及罗勒或九层塔等香料打碎调成的酱汁，含油量较高，但也是最具香味的酱汁。
橄榄油爆炒蒜末或洋葱丁橄榄油风味橄榄油的味道
以橄榄油爆炒蒜末或洋葱丁，让香味融入橄榄油里，拌随其它食材的汁液释出，使得沾附橄榄油的义大利面别具风味，可以吃出意大利面的原味，也可以考验料理者的技术。
意大利面与酱汁的结合
无论使用超市购买的意大利面酱罐头或者在家自制的酱汁，都可以利用以下的方法，将意大利面与酱汁作完美结合。
准备材料
意大利面（煮熟）.........公克
义大利面酱..................80公克
食材（肉品或海鲜）.......40公克
蒜末与洋葱丁...................适量
橄榄油................................适量
盐.........................................适量
水.........................................适量
爆香更有味
1.蒜末与洋葱丁以橄榄油爆香，待洋葱变软时加入少许盐。
2.放入准备好的食材炒至半熟，加入酱汁及水拌炒。
3.酱汁煮沸时，放入意大利面至再次煮沸即可食用。
起火加入食材酱汁+配料水煮更清爽
1.将酱汁加入水与盐煮沸，放入食材再次煮沸。
2.放入意大利面再次煮沸即可食用。
酱汁酱汁+食材食材加入面成品意大利面开吃了，我们下期再见。