意大利人对于面酱无限大的智慧，造就了这款传世意面酱——波隆那肉酱(ragùbolognese)，其精髓是两种肉类与多种香料和蔬菜的融合。本菜谱里详细而完整的介绍了意大利波隆那肉酱的制作方法。这次让大猫Mi带着你的味蕾去到意大利吧！
By李大猫Mi
用料
意大利直面(3号)克西红柿1个洋葱克大蒜20克猪绞肉克黑胡椒3克蕃茄膏克西芹30克胡萝卜30克橄榄油35毫升牛绞肉克百里香1克罗勒1克迷迭香1克盐6克糖3克淡奶油10毫升九层塔1克
做法步骤
1、我们先来做肉酱。将猪绞肉和牛绞肉放在同一个碗里
2、将两种肉类充分搅拌混合在一起
3、1克九层塔切碎
4、番茄一个，切成2cm左右的小丁
5、洋葱克切碎
6、大蒜20克切末
7、胡萝卜30克切小丁
8、西芹30克切小丁
9、锅中加入橄榄油15毫升，开中火加热
10、加入洋葱和蒜末，持续中火慢慢煎至焦*
11、然后加入胡萝卜和西芹，持续中火，翻炒3分钟，至所有蔬菜断生。
12、然后盛出备用。
13、锅中再次加入15毫升橄榄油，开大火加热
14、然后放入搅拌好的肉馅迅速炒散至微焦
15、加入刚才炒好的蔬菜。搅拌均匀，持续大火，翻炒30秒
16、然后倒入克番茄膏，翻拌均匀
17、加入番茄丁翻炒30秒。持续大火
18、加入清水至刚好没过内容物。
19、加入百里香1克
20、加入迷迭香1克
21、加入罗勒1克翻拌均匀，转中火烹煮至汤汁浓稠(约15分钟)
22、汤汁浓稠后，加入盐3克
23、加入糖3克
24、加入黑胡椒2克，翻拌均匀
25、盛出备用。肉酱就做好了，接下来煮意面。
26、锅中加入小半锅清水
27、加入盐3克，大火煮沸
28、水沸腾后，加入克意大利直面，大火煮6分钟。(请严格把控煮制的时间)
29、然后将水倒出，面留在锅中。
30、加入5毫升橄榄油
31、加入10毫升淡奶油
32、加入黑胡椒1克，搅拌均匀
33、将面装入盘中，然后放入刚才做好的肉酱
34、撒上1克黑胡椒
35、撒上九层塔
36、波隆那肉酱意大利面就完成啦！
小贴士
1.煮制肉酱请一定放耐心，用中火烹饪，否则很容易糊。2.肉酱使用的是番茄膏，不是番茄酱。番茄膏是百分之百由番茄制作而成的原汁原味，番茄酱里通常会添加增色剂，粘稠剂，糖等等。两者是不同的调料，请注意区分。3.煮面的水里加盐是为了给面上一层底味而不至于面入口时或许寡淡。4.肉酱可以分多次食用，这道菜谱里的量大概是2-3人份。可以按比例增加或减少。5.剩余的肉酱也可以搭配其他食材。如若密封放入冰箱冷藏，可保鲜3-4天。6.意大利直面根据粗细不同有分不同的型号。我这里用的3号直面，煮制6分钟是口感最合适的时长。
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