最夏天潮汕味道的是它，海瓜子：潮汕名字叫：薄壳，是每次到潮汕大排档必点的，可以说没有炒薄壳的排档，就不是真正的潮汕大排档，所以对炒薄壳是有一种迷之情怀。
小时候在家的味道，是关于回忆和记忆的，这个季节刚好够肥美，搭配老家的金不换，（一种潮汕地区特有的配菜，味道喜欢的人特别喜欢，淡淡的清香味）味道真的是一绝，真的是跟配菜的名字：金不换，哈哈哈。今天就来跟你分享这一道潮汕菜：炒薄壳。
材料：海瓜子1包，因为这个在广州比较难买到，去晚了，只剩下一包，小辣椒，蒜，姜，金不换(鱼生菜/九层塔/罗勒，反正好多别名)偷偷说一句，夏季晚上来一盘，搭配米饭真的是太香了。
步骤：1，海瓜子洗净滤干，小辣椒、蒜切碎，姜切丝备用，金不换也是洗好备用，有条件的就搞金不换的叶子就好，这个主要是搭配味道而已，一般不吃的。
锅热放油，下辣椒蒜姜炒香，放一点盐，快速倒入海瓜子，爆炒模式开启，等海瓜子差不多熟的时候再放入金不换，倒入酱汁(提前拿一个碗：1勺酱油+2勺蚝油+1点水拌匀)，翻炒片刻，出锅啦。