说到吃鸡，三杯鸡就是不得不提的。一杯敬明天，一杯敬过往，还有一杯敬自由。nono！！不对不对，是一杯米酒，一杯油，还有一杯是酱油...；三杯鸡据说最早创始于江西，后来流传到台湾省，成了台菜的代表性菜品。烹饪时不用水，只需酱油、油、米酒各一杯进行焖煮。三杯鸡做法有很多种，今天这款属于家庭版，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜。
1、两个大鸡腿，洗净剁成块
2、锅内坐水，加入葱姜、料酒烧至微开时将切块洗净的鸡块入锅
3、焯烫至变色即捞出，温水冲净浮沫后控水备用
4、准备葱结、姜片、蒜片、洋葱碎
5、热锅凉油，放入香料炒香
6、将焯水过的鸡块下入锅中煸炒，炒至肉皮微微发*焦香。
7、倒入三杯中的另两杯：米酒和酱油，撒入冰糖，掂匀锅中材料后加盖焖烧。
8、焖至锅中汤汁收浓时，调下味酌情加盐，起锅前撒入香菜炒均匀即成。
三杯鸡属于典型的江湖菜
浓油赤酱，浓香扑鼻，汁鲜味美
绝对是大碗喝酒，大块吃肉的好菜
1、三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯米酒酒足矣
2、焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了
3、九层塔，是制作台式三杯鸡不可或缺的一味调料，我没有就用香菜代替了
4、当然也可以选择整只鸡切块来做，最好是三*鸡。像比较难熟的老母鸡、柴鸡还是留着炖汤吧
5、三杯鸡要加入适量的糖，加糖可以增鲜，糖的分量看个人的口味增减。
6、三杯鸡一定要加多点蒜瓣和姜片，这样和米酒、酱油、香油结合起来味道才更香浓。