台式三杯鸡
By薄灰
三杯鸡主要的调料是米酒、胡麻油、酱油以及九层塔。关于“三杯”的来由是一杯米酒、一杯酱油、一杯胡麻油，当然我们在烹制的时候不用真的以三杯为量。这里用到的米酒是台湾料理米酒，网购也很容易买到。至于胡麻油，是芝麻和胡麻两种植物炸的油，口感其实和芝麻油非常相似，所以大家可以用芝麻油就可以，也就是香油。其中九层塔也叫罗勒，是这道菜里灵*般的存在，是点睛之笔不可缺少哦。大家可以在万能的TB买种子或者小苗自己种，新鲜的九层塔叶子也是可以买到的。三杯鸡以新鲜的九层塔入菜，它独特的香气一下子就将整盘菜的风味提升了。
原料：鸡腿、九层塔、植物油、小葱、姜、蒜、红尖椒、台湾米酒、老抽酱油、生抽酱油、冰糖、芝麻油。
做法步骤：
第1步、准备好所需材料。
第2步、鸡腿斩成小块。
第3步、姜切片，蒜剥皮按压一下保留整颗，红尖椒切成小圈，葱切小段，九层塔洗净备用。
第4步、锅里倒入凉水，放入切好的鸡肉焯烫出血沫后捞出沥干水分。
第5步、锅里倒少许植物油，放入姜片爆香，待姜片四周微焦时再放入整颗的蒜瓣炒软。再加入红尖椒和葱花爆香。
第6步、放入焯烫好的鸡肉大火翻炒。
第7步、加入生抽和老抽酱油翻炒均匀。
第8步、再加入米酒。
第9步、加入冰糖翻炒均匀。
第10步、盖上锅盖，转小火焖10分钟。
第11步、汤汁焖至收汁后，放入九层塔翻炒均匀。
第12步、再沿锅边淋入少许芝麻油拌匀即可。
小贴士：
1、做三杯鸡是不加一滴水的，只靠米酒、酱油还有鸡肉本身的水分来烹制，这里用的米酒是台湾米酒。2、鸡腿也可以换成鸡翅中来做。3、焯烫鸡肉用冷水下锅，只有冷水才能将鸡肉内部的血污煮出来。4、酱油本身含盐，所以不需要再加盐了。
来自美食天下薄灰的作品。
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