TUhjnbcbe - 2023/9/13 20:16:00
这香料，是让河南人“痴迷”的味道，出门生活要带一包种子才安心。天热的时候，如果在夜市大排档里吃饭，想辨别一桌人是否是河南老乡特别容易，只需要看他们有没有喊道：“服务员，上一盘大盘荆芥”。河南人对荆芥的喜爱，已经到了痴迷的程度，甚至到外地讨生活，也总会带上一包荆芥的种子，若在外地的某个空地上看到荆芥盛开，必定不远处住着有河南老乡。荆芥的味道极其特殊，不和任何一种香料雷同，但似乎只有河南人能准确地辨别出来，外省人多把它当成薄荷、罗勒、九层塔，但真的不是同一种东西，荆芥究竟属于哪个物种的香料，也是众说纷纭，这种东南亚气息明显的香料是如何在河南“发扬光大”的，也是不得而知。但河南人为了那一口荆芥，可谓是费尽心思，在家里的花盆里，阳台上，房前屋后找个盆盆罐罐，撒上一些荆芥的种子，就焦急的等着这种能拌“万物”的神奇香料生根发芽了。第一次吃荆芥的人，可能会感觉它的味道怪怪的，但吃过以后，它会对你的味觉记忆造成难以磨灭的影响，让你想，让你上瘾，让你欲罢不能。捞面条里没了荆芥的点缀，就少了些许的河南滋味，荆芥能拌*瓜，拌牛肉，拌猪头肉，拌松花蛋，什么都能拌，在任何一盘菜里，都能从一种香料演变成主角，那种独有的清爽辛香，真的是最熨帖河南人的胃口。荆芥拌*瓜所用食材：荆芥一把，*瓜2根；芝麻酱2勺、生抽1勺、盐、鸡精适量。第一步：*瓜去除两段，刀背拍几下，切滚刀块备用。第二步：荆芥清洗干净，把比较粗的枝叶切掉不要，保留鲜嫩的切几刀。第三步：切好的*瓜放入碗中，加入2勺生抽，适量的盐和鸡精拌匀备用。第四步：荆芥放入碗中，加入澥开的芝麻酱2勺拌匀即可食用。——老井说——河南有句方言，说“吃过大盘荆芥”，意思就是说这个人特别有能耐，还有一句“不吃荆芥尽荆芥”，意思是说最近比较倒霉，诸事不顺。荆芥这种中原独有的香料已经融入了河南人饮食的方方面面，吃的是荆芥，饱含的却是让人难以割舍的乡愁，这一抹绿色，就是河南的味道。厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，