河南地处中原，历史悠久，饮食文化历史更是源远流长，在长达几千年的历史中也形成了属于河南的特色美食。如胡辣汤：可以说是每个河南人的心头爱了，早餐没有一碗胡辣汤是没有灵*的。烩面：河南的烩面有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。河南人吃烩面是最讲究的。
但是还有一种菜，是出了河南就很难再吃到，它就是河南人夏天的最爱：荆芥！
*瓜蒜汁凉拌荆芥
毫不起眼的蒜汁、*瓜和荆芥凉拌在一起，构成了河南人夏天的开胃凉菜。
河南的荆芥其实属于唇形科的罗勒家族，它有着强烈的香气，味道很像是柠檬+薄荷。外形像是“九层塔”，但还是和“九层塔”这种植物有一些区分。
荆芥的叶片偏卵圆，茎秆是绿色的，而“九层塔”的茎秆常常带有浅淡的紫色。荆芥闻起来像是柠檬薄荷的香气，而“九层塔”闻起来是八角茴香的香气。
晚风轻拂的夏天，餐桌上一盘凉拌荆芥。带来的是“人间有味是清欢”东坡先生词句描写的这种平平淡淡，至真至纯的感觉。
生吃，是荆芥最佳的吃法，河南人爱吃面条，不管是捞面条、汤面条、炒面、拌面，只需要加点荆芥进去，无论多寡淡的面条也瞬间变的让人迷恋。
荆芥凉拌皮蛋
吃荆芥，千万不能用刀切，洗洗，摘摘就能吃。对于喜欢荆芥的人来说，这种蔬菜有一种特殊的香味令人上瘾，食用习惯之后便成为嗜好。荆芥的烹调方式极为简单，做汤煮面抓一把扔进去即可。最典型的吃法是凉拌，夏天的时候，荆芥拌*瓜几乎是河南人家家必备的佳肴。把荆芥洗净，*瓜拍碎，加蒜泥、盐、香油和醋拌了，便是令河南人垂涎的家乡美味。
食物中加入荆芥，更是河南人才能体会到的一种仪式感。
河南人有句俗语，人家可是吃过大盘荆芥的。意思是这人见过大世面。
荆芥就是夏天的味道。是河南夏天的限定美食。也是河南人的乡愁。