最近一段时间没有更新文章是因为本人去了宝岛台湾旅游,在台湾吃到了很多的美食,让我印象最深刻的当属一道鸡汤了,鸡汤颜色金橙色的,一端上来就问道了那个味道,那个味道鲜美异常,可以说是我喝过最好喝的鸡汤没有之一,感觉味道一点也不输佛跳墙了,当然它的价格高达了多元,这个价格真的只要喝过了就不会忘记,尤其是在冬天的时候喝一个鸡汤最好不过。
我回来之后就尝试做了一次,味道虽然没有台湾的纯正,但是食材便宜而且是自己动手制作,也能满足日常的口腹之欲啦,而且我的食材才花了一百多块左右啦,相比去店里元的鸡汤简直觉得值了,今天呢就来分享一下这道价值元的鸡汤,给家里人喝绝对能咬掉他们的舌头。
这道鸡汤料理基本上需要两阶段的熬煮,第一阶段先用老母鸡熬出高汤底,第二阶段再重新加入土鸡和鲍鱼炖煮,虽然制作费工,但别忘了,这锅在餐厅可是要价千元呢,如果没有鲍鱼可以不用加,也可以改添加干货像是干贝,或者加金华火腿(需蒸过去腥),不过其实光鸡汤就很棒了!
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老母鸡1只、青葱4根、老姜1小块、猪蹄3块、猪瘦肉g(可换成金华火腿)、鸡架子1副、鸡脚4只、米酒cc、盐适量;
老母鸡白汤、仿土鸡腿1只(人多时可换成土鸡全鸡)、鲍鱼依食用量;
姜片5片、蒜头3颗、麻油1.5大匙、酱油1.5大匙、米酒2大匙、糖3小匙、太白粉2匙、九层塔适量;
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1:主要食材如图,鸡脚需剪去指甲,猪蹄则以刀子刮下猪皮上的角质,接着将全部肉类含老母鸡都清洗干净后,将青葱和姜块放入鸡腹内。
2:锅内注水(以一般老母鸡、配料和三升的水加起来,至少要使用到七升以上的深锅),冷水下所有的熬汤食材。
3:以大火煮滚后捞去杂质,这个时候需要保持耐心捞到浮渣几乎不再出现,接着补入少许水分到原水位高度,倒入米酒,转小火并盖上锅盖炖煮。
4:煮约一到两小时后母鸡会释出大量的鸡油,以汤勺捞去表面浮油直到剩余少量的油脂(捞出的浮油千万别丢,它是拌青菜、面饭的圣品!);经过约七小时后,用汤勺压碎已经非常软烂的老母鸡,若高汤蒸发得太多则补入热水到原先高度的九分满,接着转大火让锅内沸滚约半小时,此时鸡汤会快速的乳白化。
5:经过约八小时后鸡高汤差不多完成了,这个时候将汤汁过滤沥出,一般来说用来熬汤的鸡肉是不吃的,老母鸡的鲜味已经释放到汤中,肉质也会变得干柴,但我仍会保留较完整的肉块,将肉撕开后和蔬菜一起凉拌调味,还是很好吃哦。
6:另起一个砂锅倒入熬好的鸡汤,以盐巴调味后放入鸡腿续煮约2小时,期间捞除鸡腿煮出的鸡油,鲍鱼则在起锅前30分钟再放入,最后再试一下咸味。
完成:这个鸡汤前后花了大概10个小时,即便是五星级酒店的婚宴现场都不能喝到这个鸡汤,不仅费时间而且还麻烦,但是味道绝对是一流,都能和佛跳墙相比了,整体鸡汤颜色金*金*的,鲍鱼的鲜美和鸡汤的碰撞比传统香菇鸡汤要好喝百倍,喝一口才知道这才是人间美味。
技术有限,仅供参考,并非大厨,请勿人身攻击
结语:这道鸡汤虽然费时间但是如果是周末的时候完全可以来制作一下的,总体的食材成本也就一百多块左右而已,家人喝了绝对是赞不绝口,自己的辛苦也能得到回报了。今天的分享到这里啦,如果喜欢我的文章就请收藏转发,如果有任何问题我们都可以在评论区或者私信沟通哦,我是你们的天蓝,一个爱吃爱分享的小吃货,记得