有位卖醋的好朋友，一见面老是对我“醋劲”大发，由料理烹调用醋，一直讲到餐桌上的健康醋饮品，既然这样，我就以醋为媒，做个让你以“吃醋”为荣的料理。
走在泉州街上，到了饭点，从馆店里飘出“醋意浓”的味道，热情的泉州朋友，嗅嗅鼻子，直接闯进一家十分“古早味”的馆店，吆喝一声，来盘醋肉，还有其他记不得的菜肴。
不善吃醋的我，被一阵一阵的酸劲直冲脑门，闻起来这么酸的肉，会不会是“酸掉”的呢？但是在当下，真不好意思多问，怕被打出去，嘿嘿。
闻着酸劲，硬着头皮，小心翼翼夹了一块入口，不酸呀，肉质软嫩正好，应该是醋在肉里起了作用。结果吃掉了大半盘，幸亏事先没乱说话，不然这么独特的美食，就要擦肩而过的遗憾。
美食总会令人怀念，如今手上有醋，加上这位“爱吃醋”的仁兄极力推荐“吃醋”咱们也“醋劲”大发一回。
醋肉必须要大量的醋来腌肉，肉喝足了醋，才能够酸得有劲，还能软化肉质，别担心吃它会软化你的肌肉啦！
包裹醋肉的粉，不能用一般的淀粉，而是必须中规中矩的用地瓜粉，而不是地瓜淀粉，这两者的质地不同，价格差异也很大。前者是纯地瓜磨出的粉，后者就不是啦！用错粉，一点也不香哟。
随着油锅的温度上升，炸得满屋醋飘香，真让人忍不住，口水直流。油炸物里添加几片罗勒(九层塔)也是闽南地区的饮食习惯，增香去腥，还可以直接与醋肉一同食用。
美食搭配美酒早已成惯例，而这位“醋大王”已悄悄倒上水果果醋，说是共襄盛举，哈哈，大家懂的。
咬下一口醋肉，舌尖感觉到肉质软硬适中，鼻子闻到了醋的酸香，加上罗勒一同咀嚼，又有些许清香，酌一口冰凉水果醋，不亚于美酒相伴。
爱吃醋的醋肉
〔材料购买〕
里脊肉克、地瓜粉50克、罗勒(九层塔)适量
腌肉调味料：香醋2勺、糖1勺、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉一匙。
〔具体做法〕
步骤1
里脊肉切片，厚度0.2公分。大约2个指头宽的大小。拭干水分。
步骤2
将腌制的调味料加入肉片中，用手抓腌几分钟，一定要让每一片肉都能吃进酱汁。大约半个小时后，倒去多余的调味料。
步骤3
拿出地瓜粉，如果是有小颗粒状，可以用擀面杖擀碎。肉片取出，放在大的盘中，拌入地瓜粉，戴上手套，将地瓜粉完整包裹住肉片。静置15分钟，等待返潮。
步骤4
锅中放油，肉片一片一片下，不要相互粘黏在一起，炸不够酥透的醋肉，不是优秀的成品。全部炸好后，可以拉高油温，再复炸一次抢酥，担心油爆，就省略。
利用锅中残余油温，左手拿起锅盖当挡箭牌，右手放入罗勒，几秒钟就可以炸酥罗勒，连通醋肉一起滤掉油脂，就可以上菜。
*罗勒洗净后，一定要晾干水分，不然会油爆伤人。
*重口味者，可以再搭配蒜蓉酱，不过这种吃法对醋的酸香会薄弱些。
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