说起卤水火锅，吃货们应该都不陌生，主要发展地还是潮汕一带。我们常吃的火锅汤底一般不是清汤的，就是红锅辣底的。而卤水火锅就大不相同了。据说是多种中药材搭配骨头熬制，个人感觉风味更像是卤鸭卤鹅的汤汁的大锅版。
今天评测的这家位于明发商业广场靠近年前公交车站这一侧的久吉良宵。
店里装潢还是挺别致的，两层的小楼一层为大堂，二层为包厢。整体走的是简约邻家风。
包厢的空间不算大，但家庭朋友小聚还是绰绰有余的。
卤水火锅
食客们一定要注意的是，这种火锅的汤底是不能喝的。毕竟里头有大量的盐，油，而且卤汁越煮越咸更不适合饮用。通常商家会在另配一个清汤，鱼汤之类的。为了避免大家不小心喝了，餐桌上是只提供漏勺的。
汤沸腾的很快，独特的腌料香就扑鼻而来。
他们家以鹅为主打。吃鹅吃什么部位还是很讲究的。首先鹅掌和鹅翅要先放入火锅中炖煮至少半个小时。等它完全入味了，熟透了再吃才美味，不然就硬邦邦的。虽然不算肥美但胜在锅底的汤汁深入，还是有品尝的可取之处。
鹅肠是一大特色。好的鹅肠除了营养价值高之外，口感上差别还是挺大的。他们家的鹅肠因为打保证说是品质上乘的。一熟就立刻入嘴。
确实劲道脆爽，也没有异味。咀嚼起来也不会觉得费劲，但是又不失它的韧性。
虾生鱼生双拼
他们家这道美食，有各自专属的酱料。虾生搭配酱油芥末，鱼生搭配*姜，其余的火锅料可以搭配蒜泥醋。佐料自行添加，因为需要一口闷，所以量不要太多。有九层塔，花生米，萝卜丝二，香菜等等。
个人偏爱鱼肉刺身，保鲜度不错，口感质地都挺嫩，即使不搭配那些佐料同样也是很好吃。
还有纯手工鲨鱼丸，两种不同的丸子Q弹上口，入味均匀，火锅必备。
总体上还是挺有特色的。在厦门目前还是比较特别的。至于群众们接受度如何，还得后续有待观察。