九层塔

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TUhjnbcbe - 2023/9/29 15:59:00
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小助理前阵子冲动消费,买了支罗勒香水。这才没喷几天就下头了,说是天气热,被它一腌整个人就跟卤肉似的。香水这种东西,约莫都是千人千味。我拿过香水瓶一闻,倒是觉得果香掺进了罗勒辛香,有些清新上头。要知道在古代,熏香产业还不甚发达的时候,花草、檀木、香料都是古人钟爱的熏香来源。其中,罗勒家族里的九层塔,更是受到了文人高士的追捧。追溯一下九层塔的古时芳名,大多被称为“熏草”“蕙草”“兰香”,常作为香包被系于身上。到了现代,它依旧沿用熏香功能,用于精油、香水制作。当然啦,这么香的草,拿来做菜才是正经事。只消轻撇几片下锅,热气拱出异香,鱼肉海鲜自成美味。九层塔第鱼茄子煲潮汕的薄壳需九层塔同炒才有灵*,江西的三杯鸡少了九层塔便黯然失色。今天我再来贡献一道——九层塔生蚝滑蛋。它虽不及前两者来得显赫闻名,却凭着巧妙的搭配,一箸入口三春不忘。这道菜,是我在佛山南海一家创新菜馆里吃到的。作为潮汕人,我爱九层塔,爱生蚝,爱滑蛋,一看菜名就觉得味道稳了!它有点像广府滑蛋虾仁+闽地蚵仔煎的融合。滑蛋、生蚝软糯爆浆,虾仁Q弹嫩滑,三重嫩三重鲜,层层加码。腊肠荤香油润,很有嚼头,把一众嫩口食材衬得越发嫩,嫩到极致。再加上一缕灵*点缀——九层塔。锅里香味流窜,鲜味加倍澎湃,如决堤的江水,疯狂且热烈地叫嚣。热力携着香气一上桌,看着闻着,口水就不由自主上下吞咽。光看造型,似乎和家常炒蛋一般,只是加多了配菜的功夫。起初并不觉得稀奇,往往在家操作几次后,才能发现里面藏进了厨师的精巧细节。如何把鸡蛋炒得香嫩爽滑,口感不老,全靠用料和手法悉心打磨。老一辈的厨师炒蛋,可不是像我们小年轻一样,锅里倒油,热好便出锅。而是先要施以少许盐调味,少许糖提鲜。还要往里加进白醋、水淀粉搅打均匀,用滤网小心过滤一番才热锅开炒。原理嘛,就是给鸡蛋消泡,隔绝了鸡蛋的一小部分粘性蛋白,炒出来的口感更加柔嫩,还带着蓬松的空气感~炒的时候,最好要选择家里的不粘锅,免得蛋液粘底,坏了造型。油微热时倒入蛋液,借着锅底热气迅速烘熟。手上不能停,镬铲轻轻推动,帮助均匀熟成,爽滑而不焦不柴。掌握了这个小窍门,九层塔生蚝滑蛋就能做得形如太阳,圆满金*。手上功夫不稳也没关系,直接推散蛋液,化作一锅碎金,照样有滋有味。九层塔行气活血,生蚝有助恢复体力,养生buff拉满,各位男孩子女孩子都要吃起来呀~-九层塔生蚝滑蛋-[食材]生蚝g虾仁10只腊肠1根九层塔20g腊肠1根鸡蛋5个淀粉3大勺盐2小勺糖1小勺胡椒粉1小勺白醋1大勺食用油2大勺此配方为2人份1大勺=1tablespoon=15ml1小勺=1teaspoon=5ml[食谱]1.生蚝加入1大勺淀粉、1小勺盐抓拌均匀,倒入清水冲洗2-3次,清洗表面黏液2.腊肠切丁,虾仁开背去虾线,加入1小勺淀粉、1/2小勺盐、1/2小勺胡椒粉抓拌均匀3.九层塔摘下嫩叶洗净4.起锅热油煸香腊肠出锅,再用余油煎香虾仁和生蚝至六成熟出锅5.按一人份制作:大碗里打入2-3个蛋,加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺白醋、1大勺水淀粉打散虾仁生蚝腊肠有咸味无需多加盐过滤后,加入一半冷却的腊肠、生蚝、虾仁、九层塔轻轻拌匀6.不粘锅加入1大勺食用油,烧至三四成热,倒入蛋液,底部微微凝固后往中间推,大致8成熟后即可出锅如果不喜欢滑蛋,喜欢焦香味,可将鸡蛋翻面煎熟九层塔生蚝滑蛋携着香气出锅,米饭闻香赶来,赶巧充当一把最佳配角。一道喷香诱惑的滑蛋盖饭,大功告成。有主食有配菜,这一顿的营养齐全,吃的是快手、省心。虽说这个季节不是生蚝最好的时令,但有了蛋香围裹,也出落得肥硕动人。鲜而不腥,吃起来倒也不比冬季的蚝肉差了多少。果冻一般的嫩滑轻点了舌面,biu出了鲜甜的汁水,鲜得眉毛飞起~入秋以后,我也越来越喜欢准备一些温润小甜水,作为佐餐配搭。冰箱里做好的杏子果酱,一勺出来,放几片柠檬、青桔,灌上苏打水,便能把一餐衬得清鲜有味。广州暑热绵长雨水丰盈,正适合香草蓬蓬生长。细数这个夏日,紫苏、九层塔、藿香、迷迭香……都被吃货一薅而起,化作舌尖流连的香。摸着摸肚子,又存进了几分满足~
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