菜豆含丰富优质蛋白是滋补良品
菜豆又称芸豆、架豆、刀豆、扁豆等，原产美洲，我国是从16世纪才开始引种栽培。它可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质材料，药用价值也很高，营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁的含量是鸡肉的4倍，其所含的B族维生素也高于鸡肉。
中医认为，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呢逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。现代医学分析认为，芸豆还含有皂普、尿*酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力。同时，皂苷类物质能促进脂肪代谢，是减肥的理想食品之一。
二、菜豆生吃能引起食物中*，必须煮熟
但需要特别注意的是菜豆在烹饪的时候必须注意煮熟，不宜吃夹生的，更不能生吃。所有引起中
*的菜豆角有个共同的特点，就是
菜豆颜色尚未全变，嚼之生硬豆腥味浓
。菜豆角为什么会引起中*呢？
因为芸豆中含有一种*蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其*性，更好地发挥其营养效益，煮不透的菜豆，其中含有皂素、植物红细凝集素的抗胰蛋白酶因子，如生吃或炒不透吃，可能引起食物中*，引起腹泻及出血性肠炎。
食用了含有*素的菜豆角后，一般在1
5小时发病。主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数病人有胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、手脚发凉、畏寒等。出现上述中*症状者需及时到医院诊治。