全网抖音运营求职招聘微信群 http://www.ommoo.com/news/20210927/115874.html（央视财经《回家吃饭》）今天在《回家吃饭》的现场，滇菜大厨段永平和新疆菜大厨王明两位将进行一场巅峰对决。比什么呢？第一场丨比唱歌段永平大厨完全不怯场，用《远方的客人请你留下来》和《酒歌》两首云南民歌迅速把气氛调动了起来；王明大厨也不甘示弱，手舞足蹈地唱起了新疆民歌《掀起你的盖头来》和另一曲新疆民间小调。这一场小二判定两人平分秋色，不分高下。第二场丨比服装仍旧是段永平大厨打头阵，先展示了一番身上穿的由白族扎染工艺制成的特色服装。云南白族扎染是以植物蓝靛为主要染料的传统纺织品染色技艺，在年被列入国家级非物质文化遗产保护名录。王明大厨的厨师服上搭配的新疆艾德莱丝绸同样大有来头。它也采用了我国古老的扎经染色工艺，具有色彩艳丽、质地柔软的特点，是当地极富民族特色的产品。这一环节也是各有千秋，难分伯仲。那接下来的第三场，就是饭团们熟悉的：比厨艺了！两位大厨今天都带来了各自的家乡特色食材，将把地域风味融入家常菜中。话不多说，这场高手之间的对决马上开始！第三场丨比厨艺滇菜大厨段永平带来的特色食材是做云南菜时常用到的九层塔、柠檬、薄荷叶、小米辣和酸角。他是怎么把云南地域元素与家常食材相结合的呢？酸角主要分布于云南金沙江、怒江、元江干热河谷及西双版纳一带，是蔷薇目豆科酸角属的一种热带、亚热带常绿大乔木，酸角果实的颜色是黑棕色。酸角富含钙、钾等矿物质和氨基酸。酸角从形状和口感来分，可分为3种类型：果形似马蹄形的酸角、果形似泥鳅的中甜角、果形似花生的甜角。大家可以根据自己的口味选择适合的酸角入菜。喜欢吃酸口的可以选择酸角，喜欢吃甜口的最好选择甜角，喜欢适中味道的则建议选择中甜角。特级厨师—段永平酸角焗小排-01-小排切成两指宽大小，焯水备用。-02-锅中倒油，油温50℃左右放入九层塔，等炸到叶子微微变软时将油盛出。这样制成的九层塔油，可用来去除排骨的肉腥味。地域风味一：九层塔炼油代替传统的葱油。-03-锅中倒油，放入小排，90℃的油温炸2分钟左右，等到两面焦*时盛出。炸制可以帮助排骨成形，加快成熟。-04-酸角剥去外壳，柠檬对半切开，小米辣切段备用。-05-锅中倒入九层塔油，下入冰糖，炒到起白色泡沫的时候下入小排，倒适量水，按照自己口味放入不同的酸角，煮8分钟。然后放入小米辣、盐。柠檬汁在出锅之前加，可以减少酸味挥发。装盘后再加点薄荷叶点缀即可。地域风味二：酸角代替醋，一般一份菜加入大约10克酸角就足够了；地域风味三：柠檬增加果酸味；地域风味四：小米辣增加鲜辣味；地域风味五：薄荷叶点缀增加清香味。段永平大厨没用一点醋，仅凭酸角、柠檬等食材就做出了一道酸甜开胃的焗小排。外焦里嫩的肉质和云南特色的酸味结合得刚刚好，让人尝了一块立马就想吃第二块。大厨王明带来的家乡特色食材是新疆菜中必不可少的“皮辣红”——白洋葱、螺丝椒和西红柿。他将用这些食材搭配羊排烹饪出一番美味。新疆皮辣红白洋葱：在新疆当地叫皮芽子，新疆配菜之王，入菜可以增加鲜甜味；螺丝椒：口感较辣，辣味可激发羊肉香气；西红柿：新疆西红柿更红，昼夜温差大，番茄红素更丰富，可以增加新鲜果实的口感，解腻。特级厨师—王明酥皮羊排-01-选择肥瘦儿相间的羊排肉，从中间切断，肉沿一边剔下但不切断。放入碗中，加适量盐、水、黑胡椒腌制。地域风味一：黑胡椒去腥增香。-02-将白洋葱、螺丝椒切成丁，西红柿去掉中间的部分后也切成丁。把切好的白洋葱、螺丝椒丁倒入碗中，加适量盐腌制，挤干其中水分。地域风味二：用皮辣红增加新疆特色风味。-03-用羊尾油和面粉制成酥皮，在上面放上白洋葱、螺丝椒、西红柿、羊排并包裹起来。地域风味三：用羊尾油做酥皮。羊尾油油脂丰富，有独特清香，与羊肉更般配。-04-表面刷上一层蛋*，放入烤箱℃烤18分钟即可。刷过蛋*烤出来的酥皮表皮金*，咬起来也更加酥脆。内里的羊肉鲜嫩多汁，在皮辣红的搭配下，完全没有羊膻味，一口下去满满的新疆风味，让人欲罢不能。有些饭团可能没有在家自己做过酥皮，做起这道菜来没那么容易上手。为此，小二特地向王明大厨求教了酥皮的制作方法分享给大家。酥皮的制作方法1.将20克盐加入克水中搅拌均匀做成盐水；2.把盐水倒入克面粉中搅拌均匀，揉成光滑面团；3.面团用碗盖上醒发20分钟，然后擀成长方形的饼状；4.均匀地在面皮上涂抹羊尾油，卷好揪成合适的面剂子即可。这个酥皮不仅能包羊排，还能用来包包子、包馅饼，美味酥脆，好吃不腻。云南酸角、新疆皮辣红……将各地的特色食材融入到家常菜中不仅能使菜肴别有一番风味，更有新意，还能让当地美食受到更多食客的喜爱。你的家乡有什么特色食材？你平常是怎么把当地风味融入家常菜之中的呢？欢迎各位饭团们在《回家吃饭》的公号分享您的创意，大家一起交流美食心得，感受美味人生。转载请注明央视财经