知味羊城丨第36期×台湾美食馆年的夏天，我去了一趟台湾，走过几个极具风情的城市，台中、花莲、台北、九份。初次踏上宝岛，感受到的除了空气中的热浪，还有当地人的热情。台湾的美食小店动辄50、60年历史，即便是街边不起眼的小摊，也可能经手祖辈三代传人。任何人在尝过那一份份用心制作的卤肉饭、芋圆、牛肉面、蚵仔煎之后，都会难以忘怀。图为花莲某转角小店对于食物，台湾人有种发自内心的热爱。对于台湾，我愿意为了美食再去一次。点击以下链接，跟着吃货妹回顾台湾之旅：①带上你G的胃Plus，和我走一趟台湾美食之旅！②广州→台湾，跨越公里的7天7夜美食游记！由于对台湾美食不间断地思念，我时常留意着身边打着“台湾美食”招牌的店，心痒痒总会都去试个遍。但在尝过多间店之后，发现味道、价格都相差甚远，几经想要放弃。确实是呢，在广州想吃到地道的台湾小吃，还真的有点难。1/南亭有台湾美食/吃货妹要向大家介绍一间店，它位于全广州最有青春气息的地方——大学城。它在这座拥有10间高校的岛上扎根了10年，说长不长，说短不短，也见证了不少人的大学时代。这间店叫菊之香台湾美食馆，它可以让你不出岛就能吃到N种台湾小吃，而且样样价格都便宜到跌眼镜。图为大学城南亭台湾美食馆门面初次见到老板洪叔，他穿了一件黑色毛衣，脸上有稀疏的胡子，鸭舌帽压得低低的，给人感觉很酷。那天中午店内客人不多，只有稀疏两桌，不少学生已放寒假回家。在道明来意后，洪叔操着一口台湾腔与我们聊了起来。从中午聊到下午，他自己连午饭都忘记了吃。图为在专心做访谈的洪叔和吃货妹这位台湾大叔在大学城开店的故事，要从20年前讲起。洪叔来自台湾宜兰，一个有台北后花园之称的小城市，那里背山面海，风景秀丽。90年代洪叔背井离乡从台湾来到珠三角开纺织厂，不料10年后经营状态每况愈下，已至中年的他不愿再折返回台湾，干脆留在内地做起来“老本行”——餐饮业。图为九份某小店某天洪叔开车闲逛，偶然间来到了大学城南亭村。那时候的南亭美得令人流连忘返，车少人少空气好，放眼望去满是别具一格的岭南建筑，紧挨着广州美术学院更为其增添几分艺术气息，在洪叔看来当时的南亭村像极了台湾的九份。最让他感到新奇的是：居然有10间大学聚集在一个小岛上！学术和青春可以说就洋溢在空气中了。很快，他决定留在这个美丽的村子。图为九份的赖阿婆芋圆店2/记忆中妈妈的味道/虽说是“老本行”，但洪叔直到10年前都从未亲自经营过一间餐厅。他家在宜兰有一间经营了50年的餐厅，由妈妈一手打理，而他则从小耳濡目染。图为逢甲夜市的大肠包小肠老家的店开在学区旁，来店里光顾的基本都是学生，因此定价并不高。假如考到分或者前3名，不少学生会欢呼雀跃地拿着考卷到店里给洪叔的妈妈看，因为可以免费吃！除了成绩好的学生，家庭清贫的学生也可以在店里免费吃。洪叔回忆起这些事情的时候眼里都是亮着光的，受到妈妈的影响，他如今开在大学城的这间店价格也维持在可以赚钱合理利润的范围内。以洪叔的话来说：赚钱是其次，更想做的是在大陆推广台湾的美食。图为逢甲夜市的小吃在家鲜少下厨的洪叔就这样依赖着记忆中“妈妈的味道”下厨做菜：曾试过把超市各种各样的酱油统统买回家试，也曾专门从台湾手提两大桶麻油（黑芝麻油）过来，一个个细节调整，追求最大限度地还原记忆中熟悉的味道......图为台中某小店的牛肉面洪叔谦虚地说自己做的台湾食物不一定是最正宗的，但是一定是用良心在做的。其实哪有正不正宗一说？每家有每家不同的做法，只要是用心在做，合客人的胃口，客人吃得开心即可。3/便宜到跌眼镜的小吃/这间台湾美食馆在大学城伫立10年仍然不倒，想必定有出彩之处。店有N款小吃、饮品、主食，前后加起来超过60种，每款的价格都低到不禁让我怀疑老板在亏钱......跟着吃货妹一起来看看在这里可以吃到哪些特色小吃吧~图为台湾美食馆菜单波霸奶茶6rmb台式厚奶茶（鲜乳5%）8rmb讲到奶茶，肯定少不了台湾的珍珠奶茶。珍珠奶茶（Bubbletea），又称波霸奶茶。珍珠实则是木薯粉圆，在加入奶茶之后，就成为珍珠奶茶。珍珠奶茶是台湾最具代表性的饮料之一，走在台湾闹市街头，不出10米定能碰见一间奶茶店。图为台湾奶茶鼻祖店春水堂近年才兴起的台式厚奶茶有这样一个故事：据说当时牧场的牛奶滞销，某奶茶商为了帮助奶农而专门调制发明了一款鲜奶含量50%的奶茶，再以其醇厚的口感，起名为厚奶茶，只在特定的卖场销售。无心插柳柳成荫，从此厚奶茶一炮而红，街头巷尾的饮品店也开始研制各自的厚奶茶。菊之香台湾美食馆的奶茶味道都不会太甜，几乎喝不到糖精味，反而能喝到浓浓的奶味。珍珠口感粉糯，嚼起来很过瘾，不是工业乳胶的口感。如果你是嗜甜者，那可能这杯奶茶并不适合你。然而买下这么一大杯奶茶，10元都不用！吃货妹很久没有买过这么便宜的奶茶了......图左为台湾美食馆波霸奶茶，右为台式厚奶茶招牌卤肉饭12rmb卤肉饭在台湾被称为民众小吃，在台湾已有几百年的历史。即使在台湾，不同地区的卤肉饭做法有所差别：在台湾北部，卤肉饭是淋上含有煮熟碎猪肉及酱油卤汁的白饭料理，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份；而在台湾南部卤肉饭是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。图为台北某小店的卤肉饭，味道让我回味至今...不变的是，一碗正宗的卤肉饭，饭要又香又韧，卤肉肥美不油腻，还要多汁，吃上一口，真是叫人无法拒绝。图为台湾美食馆卤肉饭台湾美食馆的卤肉饭可谓是相当丰盛，内有肥瘦间隔的卤肉、酱汁、紫薯丸、豆腐、新鲜时蔬、青瓜、米饭等等，很是营养。口味虽和我在台北吃到的不尽相同，却也吃得出其中用心之处。图为台湾美食馆卤肉饭台湾蚵仔煎13rmb蚵仔煎在台湾最早的名字叫“煎食追”，在闽南语中读作ě-ā-jiān，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是一种由番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。图为台湾美食馆蚵仔煎不止台湾，福建闽南、潮汕也吃蚵仔煎，台湾蚵仔煎和大陆蚵仔煎最大的区别就是太白粉的使用和甜不辣酱，一般台式蚵仔煎基本上没有不用太白粉和甜不辣酱的。图为台湾美食馆蚵仔煎在台湾美食馆吃到的蚵仔煎口感Q弹，内馅香滑，让我回忆起了在台湾吃到的蚵仔煎。上桌后要趁热乎快点动筷子，否则放凉了口感会大打折扣~米血糕5rmb米血糕是指以米和血所做成的特色米食糕点，是鸭血糕与猪血糕的别称。在台湾夜市，摊贩依照顾客的需求加甜辣酱或辣酱，或是再加上厚重的花生粉及少量香菜。猪血糕吃起来比普通的糯米糕更硬一些，甜味偏重，也许不是所以人都喜欢这款小吃，比如我就对它无感。图为台湾美食馆米血糕盐酥鸡15rmb盐酥鸡是台湾夜市最常见的小吃之一，它由鸡腿肉改刀切成约拇指大小的肉块，放入九层塔下锅爆香，待到炸至金*酥脆再上锅撒上胡椒盐。小小一盘盐酥鸡香气撩人，外酥里嫩，肉很厚实，一口一个，吃起来可是会上瘾的~图为台湾美食馆盐酥鸡炸豆腐12rmb豆腐各地都有，炸豆腐也并不罕见。但这款淋上了秘制酱料的炸豆腐，外层表皮较软，可以说说是入口即化。作为一样简单的小吃，虽不是最具“台湾味”，但却深得我心。刚上桌不要急着吃，心急吃不了热豆腐，小心烫着嘴~图为台湾美食馆炸豆腐雪花青瓜6rmb雪花青瓜是青瓜切成薄片，在加入碎冰制成的，入口冰冰凉凉，青瓜居然是脆甜脆甜的~口感很特别。如果现在是夏天，这款小吃定大受欢迎。我在台湾当地没有见着雪花青瓜，可能它是洪叔家乡宜兰特有的小吃吧~上桌后要尽快吃，否则等到碎冰融化，口感可就变了呢。图为台湾美食馆雪花青瓜炸花枝丸12rmb一开始在台湾夜市上看到花枝丸，压根不知道是什么东西做的。而后才得知原来花枝就是墨鱼，花枝丸就是墨鱼丸的别称。台湾的花枝丸要数澎湖出产的最有名，只有新鲜的墨鱼才能做出Q美味的花枝丸，因此到澎湖旅行的游客都会买些花枝丸作为手信。而油炸的花枝丸又比水煮的美味好多，切花后撒上胡椒盐味道更是诱人，值得一试~图为台湾美食馆炸花枝丸4/每年都会回来一次/10年前，他是大学城第一家台湾美食店，南亭的餐厅加起来不过30家，而如今却早已超过家。台湾美食馆从前开在死巷子里，洪叔坚持每天清扫街道、种花养鱼，虽然最后花开了被偷走，鱼也被捞空，他还是坚信好的环境可以改善客人的体验，更能提高他和店内员工的生活质量。图为台湾美食馆现今店面当时店内只有5张小桌子，来店内必须拼桌，还经常排长队爆满。不少星海的漂亮女生结伴而来，广工男生为了可以和她们拼桌，不惜排长队、坐在拥挤的位置上......这画面，想想就很有喜感。在南亭开店的这10年间，洪叔与不少食客结识。不少学生大学时期长期光顾台湾美食馆，菜单上的每一道菜几乎都尝遍，午餐晚餐都准时到店，把这里当做是自己的食堂。还有不少的广美、星海的学生在毕业后带着妻子和儿女回到母校游玩，专门来到这间店，寻找学生时代的味道。洪叔羞涩地笑着说，有时候毕业后的学生变化太大，再来到店里都认不太出了......图为台湾美食馆某忠实食客近年，洪叔将店铺转移到一个更大的空间，可以同时容纳更多的食客，不过是在二楼。然而店内却不再像从前一样坐满学生，更多的人选择了点外卖。图为台湾美食馆外卖订单外卖虽是忙得不可开交，但是店内却冷冷清清。少了可以在店里交流接触的食客，洪叔无疑是失望的：不亲自到店里来吃热乎乎的餐，怎么能吃到食物最佳的味道呢？洪叔从前可以像老友般叫出好几十个学生名字，现在却无法叫出一个学生的名字。他担心继续发展下去，新生永远都不会知道他的店，只会记得外卖app上的简单界面，这样的体验无疑是单薄的，日后也难以再回忆......图为为学生宿舍送餐的外卖员所以，如果这家店碰巧在你生活的附近，希望你可以到店去品尝。在后台回复“台湾美食馆”获取地址等信息▼·用餐提醒·①店内只营业到1月末，直到3月开学才会再次开业。因此想去尝试的朋友记得看准时间，否则会摸门钉。②建议到店内堂食，不仅节约一次性餐具更加环保，还能尝到食物最佳的状态，也许还可以和老板聊天...③如果不喜欢内部幽暗的用餐环境，可以主动提出坐在光线更明亮的大厅处用餐。④店内有一只小泰迪，名为小玛丽，怕狗的朋友做好心理准备，爱狗的朋友可以去和它玩~⑤店内现点现做，美食需要耐心等待哦！·今日话题·你平时更喜欢到店堂食，还是点外卖？欢迎在下方留言与我们分享...看完记得点赞~1个赞=吃货妹涨5毛钱工资哟往期精彩内容推荐带上你G的胃Plus，和我走一趟台湾美食之旅！广州→台湾，跨越公里的7天7夜美食游记文案
刁刁摄影
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