北京白癜风的治疗医院 https://yyk.39.net/hospital/89ac7_labs.html大暑已至，扑面而来的闷热空气像是随时在做桑拿，总想吃点凉爽的食物来拯救自己低落的食欲，越南的粉类可以说是特别适合这个时节了，昨天我们介绍了让蔡澜先生想一生追求的滋味：“越南河粉”，今天要和大家分享的是一碗包含甜、酸、辣、鲜的“越南檬粉”。檬粉的名称音译自Bún（越南语中对这种“米粉”的称呼），和我们一般比较熟悉的越南河粉Ph还不太一样。走在越南河内的旧城区，随处可见“烤肉檬粉Búnch”的小摊子，就在街边生着炭火，用两块简便的铁网，夹着一片片的腌肉用大火熏烤，做法豪迈，看着特别惹人食欲。刚烤好的肉片还冒着热气，油亮的表面看着酱香十足，放在清透的白色檬粉上，搭配酸甜的红白萝卜丝，薄荷、九层塔等香草料，撒一些花生碎，最后浇上酸甜的鱼露酱汁，充分搅拌之后，就可以开“唆”了。Q弹的檬粉裹着鲜甜的鱼露，香草浓郁的味道稍作咀嚼后迸发，各种风味在口中充分舒展，超级满足。坐在熙来攘往的街边，大口唆着酸甜鲜香的檬粉，再咬一口浸透满酱汁的火烤肉片，浮躁的心情好像也就瞬间舒畅了许多。烤肉檬粉只是檬粉的经典吃法之一，檬粉的搭配很灵活，在越南各地也有不同的吃法，例如搭配鸡肉、牛肉、炸春卷等，也有“汤檬”的吃法，主要还是就地取材，以当地的盛产食材为主。弹韧檬粉檬粉和河粉虽然都是用大米制作的，但是形状略有不同，圆滚滚的形状比较像是我们常吃的“米线”，稍微再细一些，口感也比河粉更加弹牙。主厨AK和我们分享，要煮出Q弹爽滑的檬粉，建议在水滚后再加入檬粉，下锅煮5分钟左右口感比较适中，起锅之后一定要过冰水，檬粉才能达到最佳口感。檬粉完全冷却之后就可以捞到盘子里，开始和丰富的配料一起摆盘啦～多样配料如果在越南随意走进一间小店铺、点上一份檬粉，可能会有种自己在吃自助吧的错觉，端上桌的除了一盘光洁滑溜的檬粉，还有：一盆堆得像小山一样的各式香草料、一碗浸泡在酸甜酱汁里的烤肉饼，一小碟萝卜丝、一小碟鲜辣椒，还有一个空的小碗，依照自己的喜好各取一些，分量、口味完全自己掌握，桌边还有辣酱可以自己添加。以下跟大家分享一些檬粉的经典配料，主厨AK还告诉了我们一些变化吃法哦，快来看看～腌渍蔬菜酸甜口的泡菜和檬粉特别搭红白胡萝卜丝基本上是每间餐厅都会提供的，如果在家自己制作时，手边有其他酸甜口的腌渍蔬菜也可以加一点进去，主厨AK和我们分享，像是他们家的泡菜是用马蹄、藕、樱桃萝卜腌渍制作的，爽脆的口感特别解腻。香草叶+蔬菜*瓜和生菜在越南许多地区也可以算是檬粉的标配了檬粉可以搭配的香草很多元，香菜、九层塔、紫苏、薄荷……通常多是味道比较浓郁的香草，所以一般不直接放在碗里，而是摆在桌上让顾客自己添加，除了香草叶，一般也会提供清爽的生菜和*瓜来做搭配。香料香草叶和蔬菜可以自己由着喜好来，但如果少了“干葱”就感觉少了一些地道的风味，炸干葱既有辛香料的浓烈，又没那么刺鼻，特殊的香气一般调味料比较难取代，有些地区还会加上鲜葱、虾皮等来调味，因地区而异。如果你特别喜欢香料的味道，不妨学习一下主厨AK他们家的做法，将香茅和柠檬叶压碎来调味，不论是擦在肉类的表面、加到酱汁里，甚至加到“汤檬”里，风味都会很好的。肉！肉！肉！L.APHO用传统的食材再加上一些自己的创新鸡排用酱汁腌渍过后擦上柠檬草和香茅，再撒上炸干葱标题先帮一些无肉不欢的小伙伴表达出心中呐喊，檬粉基本上可以搭配各种肉类和小食，全凭个人喜好，也带点地域特色。像开头提到的“炭火烤肉”在越南河内就特别流行，顺化地区的传统吃法则是牛肉汤檬，靠近湄公河的胡志明市比较出名的是鲜虾檬粉……所以怎么组合搭配没有绝对，遵从自己的口味大口吃肉、大口唆粉吧！鱼露酱汁鱼露酱汁可以说是檬粉的灵*所在，檬粉主要的甜、酸、辣、鲜都来自于它，用鱼露、青柠汁、辣椒、蒜头、糖调配而成，一般而言越南北部地区（如河内），喜欢的口味偏酸、辣；南方（如胡志明市）则吃得比较甜，所以不同地区的檬粉酱汁也会有些不同。主厨AK和我们分享，虽然檬粉的经典吃法是淋上酸甜口的鱼露酱汁，但是有些人更偏好沾炸春卷的鱼露辣酱（更接近于越南北部的口味），也完全没问题。桌边也有越南当地小吃摊都会有的是拉差辣椒酱和海鲜酱，大家可以依自己的口味调配出心目中最美味的檬粉。檬粉之于越南人是特别日常、随性的食物，店面随性：从街边小铺到挑个扁担也能卖；吃法随性：汤檬、捞檬（干拌），冷吃热吃都可以；组合随性：鲜虾、猪手、牛肉、鸭肉，搭配豆芽菜、蕉花丝……什么组合都行，来来往往的行人往小凳上一坐、往粉上淋一圈调味酱汁，大口唆起粉来，就是一幅地道的越南生活景象。