TUhjnbcbe - 2023/11/5 21:15:00
导读：做茄子时，先放油就错了！饭店大厨：茄子不油腻不黑，有好方法！如果在塔香做茄子时，先放油就错了！饭店大厨说：茄子不油腻不黑，有非常好的方法！啊？什么？还要逼客人吃茄子？前阵子问大家招待歪国客人菜色的意见时，有人说到鱼香茄子，外国的茄子是圆茄，肉粗皮硬，大部份会拿来炸或做炖菜，我没有很爱那口感。但是在中国，我超爱吃茄子，长条的茄子切大大块，简单用九层塔炒过，香气扑鼻，或是用水烫过之后冰在冰箱里，要吃之前再淋蒜泥酱油，夏天吃超爽口，想着想着都会流口水。然后在超市看到这个长条状的茄子，皮薄肉嫩，这是外婆教我挑茄子的技巧：蒂头硬表示新鲜，然后茄子摸起来要软才好入味。于是我就挑了两大条回来了。所以你说要用茄子招待客人？怎么可能，还轮不到他吃好不好！材料：茄子九层塔和泰式罗勒，泰式罗勒(ThaiBasil)就是九层塔，因为气味很重，没有虫要吃，也是长得飞快；看到超市一小包九层塔卖三块八，我内心就一阵得意哼哼哼~)大蒜、辣椒(不吃辣就不要放)酱油、酱油膏做法：茄子洗干净，切大块；大蒜、辣椒切小块，九层塔洗干净冷油锅，下大蒜辣椒油锅热了之后下茄子，翻炒直到茄子沾满油(这茄子好粗一条，如果在监狱应该是抢手货吧)(请不要问我为什么)加入两大杯的水，把茄子均匀沁在水里，然后盖上盖子，闷煮两三分钟左右茄子变软之后，倒入酱油、酱油膏，继续拌炒(这个时候茄子已经软烂，不要拌炒太用力，会变茄子糊)煮到喜欢的软度之后，下九层塔(你如果真的爱吃茄子糊，就用力炒吧)拌炒均匀，完成。章丘铁锅手工老式无涂层炒锅不粘锅家用炒菜锅煤气灶电磁炉专用锅淘宝月销量旗舰店￥.9￥.5购买已下架配菜是客家咸猪肉(对，没错，今天的晚餐，猪肉是配角，谁叫我太想念这茄子)今晚是客家味之夜~~这茄子虽然粗，但是肉很软嫩，吸收了汤汁和九层塔的味道超好吃！失败点：这次的客家咸猪肉我有把盐水洗掉，吃起来是不那么咸了，可是也没有上次的蒜香浓厚，感觉不太够味，到底是要冲水还是不要冲水啊！