TUhjnbcbe - 2023/11/7 20:33:00
九层塔、罗勒、金不换……其实都是指一种东西，那是一种非常开胃的香料，潮汕菜、西餐、东南亚菜都会用到。无论什么菜系，大抵都是看中了它独特的香气，很多人没有注意到的是，其实罗勒也是祛湿好物，所以做汤烹菜，加点罗勒更有味更健康，在面条里随便撒点罗勒，也是香气逼人。金不换炖鸡爪润燥养阴理气开胃材料：新鲜鸡爪半斤、红枣15克（约大红枣4粒），花胶（干）1条、沙参10克、玉竹10克、金不换1小棵、生姜数片（3人量）。做法：冷水泡发花胶一夜后剪开小块。鸡爪洗净，去掉上面的趾甲，鸡爪切件，焯水过冷河备用。其余材料洗净备用。把除金不换以外所有备好的材料放入炖盅内，加水约毫升，隔水炖约2.5-3小时。再放入金不换炖约10分钟，加盐调味即可。有煮意：用花胶、红枣、沙参、玉竹来炖汤是想要润燥养阴养血，新鲜鸡爪当然也是增强滋润的效果。之所以要加金不换，是让汤水香味更突出，再添一点理气开胃的效果。葱段金不换炒牛展独特香气与牛脂香融合材料：牛展克，拍蒜20克，葱段30克，金不换，盐、糖、生粉、生抽、蚝油、麻油米酒、花生油各适量。做法：牛展洗净沥干水分切片，以盐、生粉、生抽、米酒、花生油腌制20分钟备用；开锅下油，爆香拍蒜，加入牛展大火翻炒片刻，倒少许米酒，下金不换，勾碗芡（盐、糖、麻油、蚝油、生粉、生抽）后大火收汁下葱段上碟即成。有煮意：金不换的独特香气与牛展脂香味融合，口感更添层次。花腩九层塔煎沙尖为海鲜提鲜就靠它材料：沙尖鱼克，五花腩克，蒜头（去衣拍碎）15克，九层塔10克，盐、花生油、胡椒粉各适量。做法：沙尖鱼清除内脏洗净沥干水，用适量盐和少许胡椒粉涂抹鱼身备用；五花腩切薄片备用。烧热砂锅，下些许花生油，把五花腩煎至油脂溢出，加入蒜头爆炒一会儿，然后放入沙尖鱼和九层塔，盖上锅盖以中火焗一分半钟后，把沙尖鱼翻面再盖盖子焗一半分钟至鱼肉熟透即成。有煮意：沙尖鱼是在浅海活动的海鱼，属于小鱼类，其肉质细嫩且只有一条中骨，所以在进食的时候较为方便。用九层塔为沙尖鱼提升鲜味，而五花腩的脂香则令其食味更丰富。九层塔焖土猪肉有它，猪肉也不肥腻了材料：土猪肉克，冬菇（水发后）克，九层塔15克，拍蒜、姜片各10克，盐、糖、蚝油、生抽、米酒、花生油各适量。做法：土猪肉洗净沥干水分切薄片，开白锅炒至干水上色备用。开锅下油，爆香拍蒜、姜片，下土猪肉、冬菇翻炒片刻，放米酒，下九层塔，加入适量水、蚝油、生抽，以盐、糖调味，中火焖煮40分钟至猪肉软身即成（时间根据土猪肉的质感而定）。有煮意：土猪肉由于脂肪含量较少，再加上九层塔的搭配，吃起来口感不会太过肥腻。
（文/巧敏整理）本文来源：湛江晚报