一袭紫衣，口感肉嫩
茄子是夏季热门的食材之一，也是为数不多的紫色蔬菜，营养价值极其丰富。不管是蒸、炒、烧还是凉拌，茄子美味独特的口感总是让人感到幸福和满足。而且烹制的方法并不复杂，很多茄子菜肴只需10几分钟就能搞定，不费事还好吃，很适合现在的上班族。
今天要跟大家分享的几道茄子美味，是用杭茄烹制的，杭茄身形纤长，外皮呈淡紫色，肉质比一般的茄子吃起来更加的细嫩，一般杭茄一上市，也意味着真正的炎夏即将到来，用杭茄制作的凉菜也成为很多人家庭餐桌的一道美味。
肉末炒杭茄
烹饪10分钟
准备15分钟
用料
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猪绞肉50g·杭茄3根
红椒少许·香葱1棵
蒜1瓣·姜1片·香醋2茶匙
绍兴*酒、生抽各1汤匙
白砂糖1茶匙·盐1小撮·油2汤匙
步骤
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1/茄子洗净、切成滚刀块，放入盐水中浸泡15分钟，捞出沥干略挤出茄子中的水分，红椒、香葱、蒜和姜分别切碎。
2/炒锅中注入油，大火烧至六成热，加入茄子煸炒至茄子变软盛出备用。
3/继续加热炒锅，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味，然后放入猪绞肉翻炒至变色，烹入绍兴*酒，加入生抽和香醋。
4/把茄子放回锅中一起翻炒，调入白砂糖和盐翻炒至入味，出锅前加入红椒碎翻炒均匀即可。
三杯杭茄
烹饪15分钟
准备15分钟
用料
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杭茄3根·红葱头4枚
蒜6瓣·朝天椒1枚
九层塔（罗勒）1枝
姜1片·芝麻香油1汤匙
台湾米酒、酱油各1/2杯
白砂糖3茶匙·油ml
步骤
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1/茄子洗净，切滚刀块，放入盐水中浸泡15分钟。红葱头去皮，蒜去皮，姜切成小片，罗勒洗净取叶，朝天椒斜切成片备用。
2/炒锅中注入油，大火加热至六成热，调成中火，茄子沥干水分，放入油中炸至边缘收缩，捞出，再次调成大火，把油温提升至八成热，放入茄子快速炸一下，马上捞出来控干。
3/重新坐锅，注入芝麻香油，中火加热至五成热，放入红葱头、蒜片、姜片、朝天椒片煸炒出香味，烹入米酒、酱油、调入白砂糖，放入茄子轻轻翻炒至汤汁渐渐粘稠，出锅前撒入罗勒叶翻炒至叶片微软即可。
烧杭茄
烹饪10分钟
准备15分钟
用料
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番茄1枚·杭茄3根·蒜4瓣
青蒜（蒜苗）2棵·老姜1片
绍兴*酒、生抽各1汤匙
白砂糖1茶匙·盐1小撮·油ml
步骤
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1/茄子洗净，切滚刀块，放入盐水中浸泡15分钟。番茄洗净去皮，切滚刀块备用，青蒜洗净，斜切成片备用，老姜切小片，蒜拍破。
2/煎锅中注入油，大火加热至六成热，调成中火，茄子沥干水分，放入油锅中炸至边缘收缩，捞出，再次调成强火，把油温提升至八成热，放入茄子快速炸一下，马上捞出来控干。
3/煎锅中留底油，中火加热至五成热，放入蒜和姜片煸香，然后放入番茄翻炒至略出汤，烹入*酒和生抽，调入白砂糖翻炒片刻然后放入茄子和青蒜翻炒至汤汁收浓，按需调入盐即可。
川汁茄子
烹饪10分钟
准备30分钟
用料
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杭茄2根
熟白芝麻、花生仁各1汤匙
老姜1块·蒜4瓣·香菜1棵
香葱2棵·藤椒油1汤匙
辣椒油2汤匙·芝麻酱2茶匙
芝麻香油、生抽各1汤匙
白砂糖、香醋各1汤匙
步骤
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1/茄子洗净，切成10cm长的段，放入电饭煲中，选择蒸模式蒸熟，取出撕成条备用（直接用蒸锅蒸亦可）。
2/香葱切成葱花，老姜和蒜切碎，白芝麻放入干净炒锅，用小火焙出香味盛出备用，花生仁切碎备用。
3/所有调料放入一个小碗调和成调料汁，加入蒜末、姜末搅拌均匀淋在茄子上，把花生碎和白芝麻撒在表面，最后撒上葱花和香菜碎即可。
本文经贝太厨房授权转载，原标题《茄子这么做，简直太好吃！
简单煮意》，作者：贝小煮，未经允许请勿转载。