特色莲藕海笋
食材:
莲藕,海笋,香葱,大蒜,香菜,红椒,青椒,可食用鲜花适量,酱油、辣鲜露、白醋、蚝油、白糖
制作步骤:
1、将莲藕去皮洗净,切片备用,香葱摘洗净切末备用,大蒜去皮剁成片备用,香菜摘洗干净,切末备用,海笋用温水静泡12小时,清洗干净备用,红椒洗净切圈备用,青椒洗净切圈备用
2.锅里倒入水烧开,放入切好的藕片,焯一下,捞出过凉,控净水备用,再放入泡好的海笋,煮5分钟捞出过凉,控净水备用
3.将酱油,辣鲜露,白醋,蚝油,白糖调匀,加蒜片,红椒圈,青椒圈,香菜拌匀,放入莲藕片,海笋,入冰箱冷藏12小时,取出摆盘,以香葱末,可食用鲜花点缀即可,上桌食用
生啫清远鸡
食材:
清远鸡,生啫酱,香油,生姜,洋葱,蒜丁,小米辣末,红椒,青椒,大葱
制作步骤:
1、把清远鸡清洗干净,剁成小块,再加生啫酱腌渍备用,生姜去皮洗净切末备用,洋葱剥净切块备用,大蒜去皮洗净切丁备用,小米辣剁成末备用,红椒洗净去籽,切菱形片备用,青椒洗净去籽,切菱形片备用,大葱剥净切葱花备用
2、把砂锅放火上烧热,先下香油,姜末,葱花,姜末,蒜丁,小米辣,红椒,青椒炒香,再把腌好的鸡块放进去翻炒匀,等盖上盖子改小火焗10分钟后,揭开锅盖撒入九层塔末拌匀,焗2分钟过后,再次掀开盖子并撒入少量的九层塔末,熟芝麻,即可上桌食用
九层塔:
是一种带有清香味的外来食材,厨师为了赋予鸡肉新的味道,把它和小米辣、姜块、蒜粒、沙姜等结合起来调味。成菜不仅味道鲜辣清香,而且还带有一股浓郁的酱香味。
糖醋巴沙鱼
食材:
巴沙鱼,盐,胡椒粉,鸡蛋清,生粉,番茄沙司,白糖,大红浙醋,盐,水淀粉
制作步骤:
1.先将巴沙鱼清理干净,剞菊花花刀,放入碗里加入适量盐,胡椒粉,鸡蛋清和生粉,拌匀了备用
2.锅里放入油烧至六成热时,下入巴沙鱼炸成菊花形状,捞出控净油,摆入盘中备用
3.锅里留底油,下入用番茄沙司,白糖,大红浙醋,盐和湿生粉调制成的糖醋汁,炒均匀,淋入少许炸鱼的油,起锅浇在盘中巴沙鱼上,即可上桌食用
宫廷至尊烤鸭
食材:
北京玉泉山填鸭,薄脆,胡萝卜,黄瓜,哈密瓜,烤鸭饼,大葱,桂花酱,木糖醇,甜面酱,酸梅酱,脆皮水
制作步骤:
1.将填鸭清洗干净,吹气,待皮肉分开,用滚开水淋鸭,控净水,吹干水,刷脆皮水,用风扇继续吹8小时,放入冷库冻一夜,取出自然解冻,上火烤90分钟
2、将烤好的田鸭取出,改刀装盘,将胡萝卜,大葱,黄瓜,哈密瓜洗净,改刀成长条,与烤鸭,烤鸭饼,薄脆,桂花酱,木糖醇,甜面酱,酸梅酱一同上桌即可食用
制作关键:
鸭子重量在5.3斤~5.5斤之间,饲养时间26天,这样的鸭肉质嫩,烤制后皮酥脆,入口即化。
恋上黄花鱼
食材:
黄花鱼,盐,生姜,大葱,料酒,干生粉,郫县豆瓣酱,干辣椒面,红美人椒,绿美人椒,香菜
制作步骤:
1、把黄花鱼清洗干净备用,生姜去皮洗净切片备用,大葱剥净切片和丁备用,香菜摘洗干净切一寸长的段备用,红美人椒洗净切节备用,绿美人椒洗净切节备用
2.将洗净的黄花鱼,放入盆中加入适量盐,姜片,葱片和料酒搅拌均匀,腌渍入味后,捞出来控干水分并粘上干生粉备用
3.锅里倒入油,烧至五成热时,放入沾均匀生粉的黄花鱼,炸至外脆内熟,捞出来控净油备用
4.锅留底油,先下郫县豆瓣酱,小火炒出红油,放入姜片和蒜片炒香,再放入干辣椒面炒至油红,放适量料酒,鸡精,味精,白糖,水,下炸好的黄花鱼,转小火烧制
5.等锅里汤汁粘稠时,用筷子夹出黄花鱼装盘,另下入葱丁,青红椒节搅匀,出锅舀在黄花鱼上面,点缀香菜即成,上桌即可食用
香煎一面黄
食材:
老豆腐,色拉油,生姜,大蒜,辣妹子酱,小米辣,盐,味精,鸡精,老抽酱油,水淀粉
制作步骤:
1、先将老豆腐切成片备用,小米辣切节备用生姜去皮洗净切片备用,大蒜去皮洗净切片备用
2.锅里倒入油烧热,放入切好的老豆腐,煎至一面金黄备用
3.锅里倒入色拉油烧热,放入姜片、蒜片、辣妹子酱和红小米辣节炒香,倒少量水并下入煎好的豆腐片,小火烧制,加入适量盐、味精、鸡精和老抽调味,最后用水淀粉勾薄芡并淋香油,出锅装盘,上桌即可食用
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