第一次吃到正宗的台湾三杯鸡还是老大3岁时，我们去台湾旅游，慕名而来去了一家店吃到了这款地道的台湾名菜。三杯鸡的鸡肉因吸足了米酒的酒香，还有罗勒叶的天然香气，一口下去，鸡肉裹着浓浓的汤汁在里面，口感软糯清香。
所谓三杯鸡的“三杯”，它包含米酒、酱油和冰糖，比例为4:2:1。我放了4勺米酒，1勺半的生抽，半勺老抽，还有1勺冰糖。老抽上色，生抽提味，冰糖上糖色。记住这个比例，你也能做出有名的三杯鸡，鲜美多汁，不比饭店的差。
我今天制作的这道三杯鸡用的是我的老家特有的黄米酒，虽然买不到台湾米酒，但这种黄米酒打开盖子便能闻到清香，一加热更是清香四溢，也算是各有特色了。今天去超市没能买到新鲜的罗勒叶，所以，买了干的罗勒叶碎，给鸡肉提香。看来以后家里除了薄荷，还是应该再种一盆罗勒比较好，随手就能用到新鲜的叶子了。
下面一起来看看到底是如何制作的吧。
材料：鸡块克、生姜10片，大蒜2头、大葱1根、米酒8勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖适量、罗勒叶适量、食用油适量、小葱1根、小红辣椒1个
做法：
1、鸡块过水打焯去掉血沫，捞出备用。
2、将米酒、老抽、生抽和冰糖混合成料汁。
3、锅中加入食用油，下入姜片炒至金黄出香味。
4、下入葱和大蒜瓣炒香。
5、倒入鸡块翻炒至表皮金黄。
6、倒入调好的料汁。
7、撒入罗勒叶，拌匀后改中火慢煮入味。
8、盖上锅盖煮至快要收汁。
9、撒入葱花翻炒均匀后出撒上红辣椒拌匀即可食用。
Tips:
1、相比而言，选用鸡翅和鸡腿肉会比鸡胸肉口感更嫩，制作出来的三杯鸡更加Q弹。今天，我使用的就是鸡翅中，然后剁成小块来制作的。
2、罗勒叶也就是九层塔，是西餐中最为常见的调味香料，最适合跟肉一起烹煮入味。