三杯鸡是江西省地方传统名菜,相传与民族英雄文天祥有关,因烹制时不放汤水,仅用米酒和芝麻油,当然这道菜的主要灵魂却是“九层塔”,故而得名;成菜色泽酱红,油亮喜人,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强,吃起来滋味十足,是一道色香味兼具的经典菜。
食材准备
鸡腿3只
蒜头10个
小葱适量
生姜适量
红辣椒适量
九层塔30克
芝麻油15毫升
米酒毫升
老抽10毫升
干辣椒少许
白糖15克
盐少许
三杯鸡的烹饪过程
1.先将鸡腿和红辣椒用清水冲洗干净。
2.姜切片,葱切段,红辣椒切丝,干辣椒切碎,鸡腿切块备用。
3.起锅倒入清水加热,放入鸡块焯一下水,烧开后盛出,沥干水分。
4.起锅上火倒入适量食用油,放入姜片和蒜头煸炒出香味。
5.然后放入葱段、干辣椒碎和焯过水的鸡块,倒入15毫升芝麻油,翻炒均匀,炒至鸡块呈金黄色。
6.再加入毫升米酒、10毫升老抽、少许盐和15克白糖,翻炒均匀后,用小火焖煮10分钟。
7.最后放入红辣椒丝和九层塔,炒匀后用大火收汁即可。
8.出锅装盘,三杯鸡大功告成!
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