春笋脆嫩鲜美，清香甘醇，并且有着化痰、消食、滋阴、名目等功效。春笋时令不长，所以最近不妨多吃些。
春笋炒韭菜
初春的春笋配上初春的韭菜，味道真的很鲜啊。
1.韭菜择干净，洗净后沥水，切段，备用。
2.春笋去皮后切丝，在沸水中焯水，备用。
3.锅中热油，放入春笋煸炒。
4.春笋边微微发焦后，放入韭菜翻炒片刻。
5.淋一点生抽、适量盐调味就可以出锅了。
春笋炒香菇
没有肉，但是一样鲜美，而且下饭。
1.香菇洗净，切块备用。
2.春笋切块，备用。
3.锅中烧水，放入粉条煮软，备用。变软就好，后面还要煮的。
3.锅中烧水，放入春笋和香菇焯水，备用。
4.锅中热油，放入葱花、五香粉爆香。
5.下入春笋和香菇，加蚝油、生抽翻炒均匀。
6.淋一点水，放入粉条，焖煮片刻就可以出锅了。
春笋三杯鸡
试试就知道了，超好吃！
1.鸡翅洗净，剁成合适大小，备用。
2.春笋切块，在沸水中焯水，备用。
3.芝麻油和食用油混合，备用。
4.锅烧热，倒入一些油，放入姜片爆香，然后放入鸡翅，煎至表面焦黄。
4.倒入春笋，大火翻炒，然后倒入一杯米酒，一杯酱油（生抽和老抽混合），放入冰糖，大火烧开后，转小火焖煮。
5.待鸡肉软烂，转大火收汁，汤汁收的差不多时，沿着锅边倒入剩下的油即可。
6.关火，放入一些九层塔就可以出锅了。
咸肉蒸春笋
快手简单，超级下饭。
1.笋切片，焯水，备用。
2.咸肉切片，备用。
3.盘底摆上笋片，在表面放入咸肉。
4.放入蒸锅，大火蒸20分钟左右。
春笋虾仁
清淡爽口，营养丰富。
1.虾仁用料酒、淀粉抓匀，腌制备用。
2.豌豆洗净，焯水备用。
3.春笋切丁，焯水备用。
4.锅中热油，放入虾仁煸炒变色。
5.放入笋丁、豌豆翻炒。
6.加盐调味，淋少许水淀粉就可以出锅了。