今日导读：“三菜一汤”四季豆炒百合脆口，莲藕降火，腐乳蒸排骨不油腻！
冬天一到就食欲不振没胃口，
又易因冷空气感冒。
正值秋冬盛产的莲藕、百合还有南方人滋养脾胃时常吃的粉葛，
都是养气的好食材。
四季豆以鸡汤煨煮一下，
再和百合快炒保留脆口的质地，
入口滋味芳郁清爽，
余韵还透出鸡高汤隐约清香。
用柠檬、香茅与干葱等香料制做的泰式风味酱汁，
也是冬天开胃的饮食选择；
鲍鱼烫煮后以浸泡方式入味的手法方便好做，
鲍鱼吸附微酸香辣酱汁，
冰镇后单吃或当下酒配菜，
滋味迷人、一吃惊艳。
四季豆清炒百合
材料：
四季豆g、百合1包、蒜头2粒、鸡汤30ml、盐少许
做法：
1四季豆切段，百合去头尾撕成片并洗净。蒜头切粒。
2热油锅爆香蒜头，加入四季豆、鸡汤盖锅盖以中小火煮约5分钟。
3加入百合爆炒后以盐调味。
滋味咸香的豆腐乳夏天吃口味略重，
但和绍兴酒混匀改作成腌料腌制排骨，
并以清蒸的手法不油腻，
排骨吃来仍有滋有味。
腐乳蒸排骨
材料：
排骨g、腐乳2块、糖1汤匙、绍兴酒1汤匙，酱油、麻油、太白粉各少许
做法：
1.将腐乳、糖、绍兴酒、麻油、酱油混合。
2.腐乳酱加入排骨后，与太白粉抓腌拌匀。
3.排骨入锅以大火蒸约20分钟即可。
泰式香辣冻鲍鱼
材料：
鲍鱼4个、香茅1支、九层塔1株、蒜头3瓣、辣椒2条，柠檬叶、干葱各2片，白醋4汤匙，鱼露、糖各2汤匙，柠檬1颗
做法：
1.用刷子刷洗鲍鱼，在鲍身上划4刀后煮滚水将鲍鱼煮约4分钟后捞出，放冰水冰镇并去除鲍鱼壳及内脏。
2.柠檬榨汁、拍松香茅根部并切丁。九层塔摘叶切碎；蒜头、干葱切开；柠檬叶切碎；辣椒切段。
3.所有香料捣碎后盛进钵中，与白醋、鱼露、糖、柠檬汁、水混匀成酱汁。
4.鲍鱼放入酱汁浸泡，置于冰箱冷藏6小时即可。
常见广东人用来清热去火的粉葛，
富含丰富的黄酮类化合物去湿消渴，
因此经常运用在汤品煮出风味与营养。
和可舒缓燥热的莲藕与瘦肉、红枣慢炖到香气饱满，
汤头也透出自然的清甜味，喝完暑气也消了。
莲藕花生瘦肉汤
材料：
莲藕1段、粉葛1个、花生克、瘦肉g、红枣3粒、鱿鱼干1片
做法：
1.瘦肉洗净切块，煮滚水汆烫后捞出洗净
2.花生泡水。鱿鱼干剪开泡水。
3.莲藕切片、粉葛去皮及切片。红枣去籽。煮滚水后将所有食材放滚水煲煮。
4.水滚后加盖转小火煲煮约2小时即可。