传说中的三杯鸡是江西百年传统的好菜，传到台湾之后，经过改良多了麻油和九层塔的味道更加的香醇美味，就成了一道有名的特色台湾菜肴，鸡肉鲜香嫩滑入味，色泽浓郁，酱汁醇厚而回甘。听说很多去过台湾的人都会对它念念不忘。
其实所谓的三杯鸡，就是一杯麻油、一杯酱油、一杯米酒，还有的就是这道三杯鸡的中灵魂“九层塔”。九层塔是指一种香料，就是罗勒叶，也叫金不换，和鸡肉搭配在一起，尤其的美味~（九层塔在一般大型超市都有售卖的，网上也可以买得到哦。）
不过说起三杯鸡，也算是我比较喜欢吃的一道荤菜了，口感肉香鲜甜，还带着一点点的微辣，吃的时候如果再配上一碗米饭，还有酱汁，简直可以让你吃出满嘴的幸福感！
而且在烹饪的过程中，生姜片和大蒜的香味被麻油完全激发出来，然后又全部渗透到鸡肉当中。（姜片是集所有滋味之精华哦，特别是剪过之后再裹着香甜浓郁酱汁的姜片，那滋味更是美味极了，像我平时煮可乐鸡翅或者是炒鸭肉的时候，都会放多多的姜片进去。）
所以当鸡肉入口之后，你会发现有一丝微微的甜糯味，咀嚼过后你还能够尝到淡淡的米酒香味。再加上九层塔那独特的香气，还有小米椒的一丢丢辣味，真的是香辣而不腻，好吃到完全停不下来！
食材用料的准备：
鸡腿肉、九层塔（三杯鸡中的灵魂精髓）、生姜、大蒜、小米椒。
调味料的准备：
蚝油、酱油、冰糖（用来增色和增加甜糯口感）、胡麻油、米酒、料酒。
烹饪制作过程：
1、把买回来的鸡腿剁成大小合适的鸡肉块，然后洗掉血水，加入料酒、酱油腌制半个小时。（鸡腿可以不用去皮，但是如果不爱吃的话就稍微加道工序去皮啦~）
2、生姜洗净去皮切片，大蒜去皮洗净，小米椒洗净切斜刀，九层塔洗净备用。
3、起锅倒油，油烧热后先放入姜片小火慢煎，煎至四周微焦。
4、然后放入大蒜、冰糖不停搅拌至冰糖融化，颜色有点淡淡的焦糖色就好。（这一步就是传说中的炒糖色啦，也可以在炖鸡的时候再加入冰糖，看个人习惯决定就好。）
5、接着倒入腌制好的鸡腿肉，翻炒均匀。
6、然后再加入三勺米酒、一勺酱油、一勺蚝油继续翻炒均匀。
7、然后放入切好的小米辣，翻炒均匀后，盖上锅盖，焖个10～15分钟左右。
8、等汤汁差不多收干的时候，加入九层塔翻炒均匀，焖个10秒的时间。（余温会让九层塔散发出独特的香气。）
9、然后绕锅倒一圈胡麻油翻炒均匀就可以出锅了。
在烹饪的整个过程中不需要放一滴水哦，完全靠米酒和鸡肉本身的水分煮熟就可以了。然后酱油和蚝油的咸度就已经够了哒，所以就不需要再额外放盐啦，当然如果口味重的朋友，可以在出锅前，根据自己的个人口味酌情添加哦。