三杯鸡是一道源于中国江西省赣州市，后流传至台湾并成为台菜代表菜品的经典菜肴。它的特点是烹调时不加水，而是使用一杯米酒、一杯酱油和一杯黑麻油（或猪油）作为基础调味料，通过炖煮让鸡肉充分吸收香气浓郁的汁液。以下是制作三杯鸡的一般步骤：
**材料准备：**
-鸡腿肉或整鸡切块
-新鲜九层塔（罗勒叶）
-姜片
-大蒜瓣
-广东米酒
-黑芝麻油或香油
-酱油（生抽与老抽按一定比例混合）
-冰糖
-红椒和青椒（可选）
**制作步骤：**
1.**预处理食材**：
-将鸡腿肉斩成适口大小的块状。
-姜切片，大蒜剥皮备用。
-若选用红椒和青椒，切段或切片。
2.**炒制糖色**：
-锅中倒入适量香油，小火加热，加入冰糖慢慢熬化，炒至红色糖浆状态。
3.**烹饪鸡肉**：
-加入鸡肉块翻煎至两面微黄，鸡肉表面形成焦糖色。
-加入姜片和大蒜一同翻煎出香味。
4.**加入三杯调料**：
-按照一杯米酒、一杯酱油（混合好的生抽和老抽）、半杯香油的比例加入锅中。
-如果需要增加风味，可以酌情添加一些浸泡过的大蒜和辣椒。
5.**焖煮鸡肉**：
-烹饪过程中保持中小火，待汤汁烧开后转为小火，盖上锅盖焖煮约10-15分钟，直至鸡肉熟透且充分吸收酱汁。
6.**最后收汁与点缀**：
-当鸡肉快要熟透时，加入切好的红椒和青椒炒匀，使蔬菜断生即可。
-最后撒入洗净的新鲜九层塔快速翻炒均匀，利用余热使叶片微微变软且释放香气。
-翻炒几下后关火，利用锅内余温继续让九层塔味道融入菜肴。
7.**装盘出锅**：
-将完成的三杯鸡盛出装盘，浇上锅中剩余的浓郁酱汁。
这样一道美味的三杯鸡就做好了，其特点是色泽红亮，酱香醇厚，鸡肉鲜嫩多汁，九层塔的独特清香更增添了菜肴的层次感。