准备15分钟用料——猪绞肉50g·杭茄3根红椒少许·香葱1棵蒜1瓣·姜1片·香醋2茶匙绍兴黄酒、生抽各1汤匙白砂糖1茶匙·盐1小撮·油2汤匙步骤——1/茄子洗净、切成滚刀块,放入盐水中浸泡15分钟,捞出沥干略挤出茄子中的水分,红椒、香葱、蒜和姜分别切碎。2/炒锅中注入油,大火烧至六成热,加入茄子煸炒至茄子变软盛出备用。3/继续加热炒锅,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味,然后放入猪绞肉翻炒至变色,烹入绍兴黄酒,加入生抽和香醋。4/把茄子放回锅中一起翻炒,调入白砂糖和盐翻炒至入味,出锅前加入红椒碎翻炒均匀即可。三杯杭茄烹饪15分钟
准备15分钟用料——杭茄3根·红葱头4枚蒜6瓣·朝天椒1枚九层塔(罗勒)1枝姜1片·芝麻香油1汤匙台湾米酒、酱油各1/2杯白砂糖3茶匙·油ml步骤——1/茄子洗净,切滚刀块,放入盐水中浸泡15分钟。红葱头去皮,蒜去皮,姜切成小片,罗勒洗净取叶,朝天椒斜切成片备用。2/炒锅中注入油,大火加热至六成热,调成中火,茄子沥干水分,放入油中炸至边缘收缩,捞出,再次调成大火,把油温提升至八成热,放入茄子快速炸一下,马上捞出来控干。3/重新坐锅,注入芝麻香油,中火加热至五成热,放入红葱头、蒜片、姜片、朝天椒片煸炒出香味,烹入米酒、酱油、调入白砂糖,放入茄子轻轻翻炒至汤汁渐渐粘稠,出锅前撒入罗勒叶翻炒至叶片微软即可。烧杭茄烹饪10分钟
准备15分钟用料——番茄1枚·杭茄3根·蒜4瓣青蒜(蒜苗)2棵·老姜1片绍兴黄酒、生抽各1汤匙白砂糖1茶匙·盐1小撮·油ml步骤——1/茄子洗净,切滚刀块,放入盐水中浸泡15分钟。番茄洗净去皮,切滚刀块备用,青蒜洗净,斜切成片备用,老姜切小片,蒜拍破。2/煎锅中注入油,大火加热至六成热,调成中火,茄子沥干水分,放入油锅中炸至边缘收缩,捞出,再次调成强火,把油温提升至八成热,放入茄子快速炸一下,马上捞出来控干。3/煎锅中留底油,中火加热至五成热,放入蒜和姜片煸香,然后放入番茄翻炒至略出汤,烹入黄酒和生抽,调入白砂糖翻炒片刻然后放入茄子和青蒜翻炒至汤汁收浓,按需调入盐即可。川汁茄子烹饪10分钟
准备30分钟用料——杭茄2根熟白芝麻、花生仁各1汤匙老姜1块·蒜4瓣·香菜1棵香葱2棵·藤椒油1汤匙辣椒油2汤匙·芝麻酱2茶匙芝麻香油、生抽各1汤匙白砂糖、香醋各1汤匙步骤——1/茄子洗净,切成10cm长的段,放入电饭煲中,选择蒸模式蒸熟,取出撕成条备用(直接用蒸锅蒸亦可)。2/香葱切成葱花,老姜和蒜切碎,白芝麻放入干净炒锅,用小火焙出香味盛出备用,花生仁切碎备用。3/所有调料放入一个小碗调和成调料汁,加入蒜末、姜末搅拌均匀淋在茄子上,把花生碎和白芝麻撒在表面,最后撒上葱花和香菜碎即可。本文经贝太厨房授权转载,原标题《茄子这么做,简直太好吃!
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