九层塔

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TUhjnbcbe - 2024/5/5 21:47:00
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中西合璧菜肴不一样

吃腻了传统中式料理?城市科大餐饮系助理教授吴东宝,示范三道融合中西的创意料理,让餐桌除了欢乐气息,食物也有更多变化。

香草乳酪煎鲈鱼佐白酒烩鲜蔬

\材料:鲈鱼公克、鸡蛋1个、鲜莳萝、乳酪粉、洋葱、胡萝卜、白萝卜、地瓜、南瓜、蒜苗各50公克、鲜栗子、茄子各60公克、莲子40公克、蕙仁40公克、枸杞子10公克、马铃薯公克、白酒60公克、月桂叶2片、高汤公克、巴西里10公克、面粉20公克、九层塔10公克及盐胡椒适量。

作法:

1.鲈鱼取菲力腌盐、白胡椒粉及白酒备用;鲜莳萝切碎备用。

3.胡萝卜、白萝卜、地瓜、南瓜、马铃薯、鲜栗子、茄子全部挖球,作为配料。

4.洋葱、茄子切丁、蒜苗切小段、意仁泡水、枸杞子泡水及莲子泡水。

5.蒜头及巴西里切碎。

6.橄榄油炒香洋葱蒜头碎,依序加入配料烩煮,再加入白酒、月桂叶、高汤,将南瓜、马铃薯煮软后调味。

7.鲈鱼片沾面粉、鸡蛋、乳酪粉,鲜莳萝碎拌匀,热锅煎熟。

8.将3配料煮熟收汁,加奶油与鲜奶油调成。

白酒柠檬锡箔包鲑鱼

材料:鲑鱼菲力克、白酒30克、牛油20克、洋葱30克、番茄30克、鱼高汤40克、柠檬汁10克、鲜洋菇40克、盐、胡椒、香菜少许、锡箔纸1张。

1.牛油炒洋菇片。

2.葱、番茄切片、柠檬片去皮。

3.锡箔纸抹牛油,鲑鱼腓利加洋葱片、番茄片、去皮柠檬片、白酒、鱼高汤、柠檬汁。锡箔对折卷起放烤箱烤热。

4.青江菜及番茄配菜。

烤鸡腿卷蔬菜佐红椒橘

材料:猪绞肉公克、鸡腿1支、鸡蛋白1个、芦笋2支、秋葵2支、胡萝卜1/4个、红甜椒1个、洋葱1/4个、新鲜栗子5个、南瓜60公克、橘酱60公克、菠菜公克、蒜头、鲜奶油、白酒、香菜各10公克、鸡蛋白1个,面粉10公克、豆蔻粉适量、高汤公克、巴西里10公克、鲜莳萝1支、面粉20公克、九层塔10公克及盐、胡椒适量。

1.鸡腿去骨,鸡皮保持完整,腌盐、白胡椒粉、白酒备用。

2.芦笋、胡萝卜、红甜椒都切条及秋葵烫熟。

3.猪绞肉拌炒过洋葱、鸡蛋白、豆蔻粉、白酒、盐、胡椒及香菜碎。

4.鸡腿卷蔬菜条绑起煎烤熟切片排盘。

5.菠菜取叶汆烫去水,奶油蒜头碎炒香调味垫盘。

6.酱:客家风味橘酱加鲜奶油与柠檬汁,或红椒切丝用鸡汤煮烂加鲜奶油煮稠,用果汁机打过。

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