九层塔

首页 » 常识 » 诊断 » 大厨说漏嘴烤鸡肉时,很多人忽略了这一步
TUhjnbcbe - 2024/5/12 17:56:00
烤大蒜番茄黑胡椒鸡腿排,一锅到底又多吃!马上来分享这道超简单菜,而且不只简单,一盘你会得到烤脆皮鸡腿、烤大蒜、油浸番茄,加上锅底还会有烤出的鸡油及鸡汁、番茄、大蒜、甜椒等的原汁,可以沾面包吃,一切....连鸡腿都不需腌,只需把东西排一排送烤箱就好了。大厨说漏嘴:烤鸡肉时,很多人忽略了“这一步”,难怪不滑嫩!会得到这灵感是前阵子看到好多朋友做了烤鸡腿,用烤箱把鸡皮的油逼出来,鸡皮会被自己的油炸到脆,后来看到厨神的书也有很类似的料理,厨神还放进了之前分享烤大蒜油的整颗烤大蒜,实在太棒的点子了,因为烤鸡腿跟可以把大蒜烤到软化的时间相当,软化的大蒜带有蒜香及甜味,跟鸡腿一起吃或配面包吃都好好吃啊~~我又另外加了小番茄进去,这样连油浸番茄也得到了!整道菜又好漂亮,不论一人料理、家庭晚餐,甚至宴客都很适合。烤大蒜番茄黑胡椒鸡腿排准备食材:去骨鸡腿排(连皮)2个(用全鸡腿的话约为1大只)、洋葱1颗、甜椒半颗(超重要!烤后的甜椒香气浓厚,我是用橘色的甜椒,其他红、黄都是可以用的)、大蒜1整颗、小番茄5颗、黑胡椒、盐适量、油适量(油要选择高发烟点的油,我用酪梨油)、柠檬半颗(挤汁用)使用锅具:本食谱用任何可进烤箱的烤盘或烤皿均可,照片是使用22cm铸铁锅。做法:1.鸡腿退冰洗净擦干,洋葱切粗丝、小番茄切半、甜椒切大块或粗丝,烤箱预热至度C2.大蒜把外皮剥掉留下里面层即可,蒜头切开,蒜要露出等下烤出方便挤出来吃,蒜底刮一刮泥巴,整个蒜冲洗干净后擦干(留下皮的原因是烤后蒜瓣比较不会糊掉,而且也不易焦。但可以视个人喜好,要把皮全剥除都是可以的。)3.取一个可以入烤箱的烤盘或锅子,锅底不需抹油,先敷上洋葱后,鸡腿放洋葱上(鸡皮朝上),其他空间里放入大蒜、甜椒、小番茄,整锅平均撒上适量的塩,鸡腿上再撒上黑胡椒。4.在露出来没被鸡腿盖住的蔬菜上刷上一层薄油,大蒜上也要刷,刷上油后烤了才不会容易焦黑(被鸡腿挡住的洋葱等,烤时会碰到烤出鸡油的油份,所以不用怕焦)5.送烤箱中层,先以度C烤20分钟,再调高至度C烤15~20分钟(到鸡皮转金黄即可),取出在鸡腿上挤上柠檬汁,洒上巴西里(只是看起来美一些,完全可省略,如果家里有九层塔或罗勒,切碎洒了更好吃),完成。用鸡皮烤出的鸡油把鸡皮自己炸到酥脆的鸡皮。(哪里来的绕口令XD)烤鸡腿鲜嫩多汁(手指超烫)烤大蒜轻易可以挤出来或叉出来,配鸡腿肉或面包非常好吃。配片面包沾上锅底的酱汁,放上一瓣烤大蒜及烤后的油浸番茄,好满足的味道。是不是超简单呢?(本来面包想沾巴萨米克醋及橄榄油吃,后来完全只有沾酱汁及配大蒜)小提示:1.如果要改成鸡胸,最好要用带皮的鸡胸才不易烤到干柴,不过鸡胸烤后难免还是会有些干干的(鸡胸烤的时间要缩短)。2.手边如果有香草,也可以随意撒上增加香气。3.除了烤甜椒好吃外,最主要是甜椒烤后会带来很浓厚的香气,让整个菜的香味更好,强烈建议要加喔(但也不要一次就加超多,免得只剩甜椒味了)4.鸡腿烤完后会缩水一些是正常的,如果觉得鸡腿变干,表示烤太久了5.照片里有一小坨绿橄榄酱,是福仔测试味道搭配度的,可以忽略他(觉得加绿橄榄酱没有太加分)6.食材份量可任意调整,分二段烤温(先度C、再度C)的原因是不想一下就把蔬菜烤焦了,大家可以随食材分量调整烤的时间,只要记得大蒜约烤30分钟以上就会软化了、小番茄也是烤半小时左右会变烂烂的,但鲜美的味道都会出来。超过30分的时间就以鸡皮烤到金黄上色决定啰~鸡腿愈大烤的愈久!
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