九层塔炒蛤蜊乌冬，夜市热炒味十足！谁不爱夜市热炒啊？想到热炒就想到九层塔爆炒蛤蜊，每回炒蛤蜊一上菜都光速被嗑光，盘底那鲜美又咸的汤汁，都好想拿来拌饭啊。这回决定不浪费，灵光一闪把酱料稍加调整，加上用黑麻油爆香姜片，香到笑不停，再连着乌冬一起炒，汁汁不留，跟R二个人晚餐一句话都没说，彼此用最快速的速度争食，一下就盘底空空，老婆还不高兴的滴沽抱怨怎么做那么少。面条这样做太香了，老婆和儿子吃了一大锅，还嫌我做少了！
九层塔炒蛤蜊乌冬
准备食材(2人份)：
蛤蜊1.5斤(分量多少很自由，愈多汤汁愈鲜，记得先吐沙啊）、乌冬面（即乌龙面)2~3小包、米酒1大匙、黑麻油1大匙、姜片5片、葱段2只、蒜末适量、辣椒末适量、九层塔(或罗勒)1小把
酱汁：
蚝油2大匙、酱油膏2大匙、镇江醋1大匙、昆布(日式)酱油1大匙
做法：
Step1.先将蚝油、酱油膏、镇江醋及昆布(日式)酱油调好备用
Step2.起锅放1小匙炒菜油及1大匙黑麻油，中小火爆香姜片及葱段
Step3.起一滚水锅烫乌冬，不用煮熟，只要把乌冬过水烫开即可捞起备用
Step4.待2.的姜片爆香到边边呈一点卷曲且咖啡色，香味满溢，就可以加入蒜末及辣椒末炒
Step5.呛入1大匙米酒后，再倒入一半调好的酱汁及蛤蜊翻炒一下，改以中火或中大火关盖闷煮
Step6.约3~5分钟，或者从锅外听到蛤蜊打开的声音，马上开盖将打开的蛤蜊捞起
Step7.待蛤蜊全开捞起后，放入烫好的乌冬及剩下一半的酱汁续炒
Step8.倒入蛤蜊及罗勒叶拌炒30秒即可起锅
看看吃光后的碗底，那个混浊色的酱汁，都是蛤蜊的精华耶，看了照片明天又想再煮了～
小贴士：
1.蛤蜊一开盖即要马上捞起，蛤蜊煮过头肉会变得很干扁
2.乌冬我喜欢先烫过，会比较好炒，否则很容易整块乌东断成好几半
3.黑麻油先确实的爆香姜片，那个香气是整道料理质感大加分关键
4.酱汁建议分二次加。第一次酱汁目的是要有足够吸取蛤蜊汁的酱汁来炒面，蛤蜊也较入味，第二次加除了可以用以调整浓咸度(味道够了,第二次就加少一点)，且因酱汁里有镇江醋，煮久了醋的香气也会变淡，所以第二次再淋酱可以保有一点醋香（锅边醋对这对炒面不太适合，感觉会抢味）
5.蛤蜊的分量非常随意，自己煮我其实都会买1.5~2斤来煮二人份的面，很豪气，但是汤汁也相对非常鲜美，是外面餐厅吃不到的啦～