酱香掌中宝
原料:
掌中宝克、青红椒块50克、蒜粒5克、鹅肝酱15克、盐、味精、鸡精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各适量
制作:
1、把掌中宝纳盆,加入蒜粒、盐和吉士粉,拌匀后腌渍1小时,再投入六成热的油锅,炸至外表金黄硬脆时,倒出来沥油。
2、锅留底油,投入青红椒块炒至刚断生时,下入掌中宝,翻炒的同时放鹅肝酱、盐、味精和鸡精调味,最后淋入少许的香油和花椒油便好。
桃源山泉润福袋
原料:
日本豆腐50克,杏鲍菇10克,西兰花5克,铁杆山药10克、薏米仁20克,土豆蓉20克,南瓜蓉20克,胡萝卜蓉20克,鸡汤50克。
调料:
鸡饭老抽、盐、鸡粉、芥末油。
制作:
1.将日本豆腐油炸后制作成福袋备用;薏米仁蒸熟,加入烤箱烤过的杏鲍菇碎及鸡饭老抽、酱油及一半的调味料拌匀,塞进福袋中,用韭菜扎口备用;山药蒸熟打成蓉,做成山药球备用。
2.锅起旺火,加入鸡汤烧开,加入蒸熟的南瓜蓉、土豆蓉、胡萝卜蓉,外加入另外一半调味料,把汤汁收浓稠。
3.将汤汁盛入位上盅内,加入蒸热的福袋、蒸热的山药球及飞过水的西兰花即可。
煎焗鲜鲍
原料:
5头大连鲍、陈皮少许、胡椒碎少许、蒜片,青红椒片,葱度
调料:
生粉,粘米粉,蚝油,豆瓣酱,鸡蛋黄,九层塔或波波叶
制作:
1、生粉、粘米粉和鸡蛋黄调成面糊。
2、当鲍鱼裹上面糊后,小火煎炸至金黄酥脆,口感Q弹爽脆。鲜甜可口的配料与鲍鱼的鲜美充分融合,香气四溢。
极味鸭掌
原料:
去骨鸭掌,青红椒丝、红椒圈
调料:
百年卤王、鲜香鸭肉酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、葱、姜、盐、糖色、糖。
制作:
1、鸭掌氽水过凉备用,下入用百年卤王、鲜香鸭肉酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、葱、姜、盐、糖色、糖调好的卤汤中,卤制十分钟离火入味后捞出即可。
冰镇白芦笋片加樱花虾干
原料:
白芦笋克,台湾樱花虾干,三色堇花瓣,自制酱汁。
制作:
1.将白芦笋去皮,刨片,入冰水镇一下,沥干,装盘待用;
2.将台湾樱花虾干入热油略炸,捞出沥油,撒在白芦笋上,点缀三色堇花瓣,搭配自制酱汁一同上桌即可。
自制酱汁的制法:
将辣鲜露、米醋、辣椒油、生抽拌匀即可。
馋嘴鸭舌
菜式亮点:鸭舌不只是鸭舌,鸭舌其实具有丰富的营养价值,其含有的磷脂类物质可有效防止老年人的智力衰退,味甘性寒,十足美味。
原料:
鸭舌克。
调料:
盐7克,味精20克,鸡精20克,姜米50克,蒜米50克,豆瓣50克,火锅料半包,五香粉2克,红曲米适量,红油、水、干辣椒、辣椒粉、花椒粉、孜然适量。
制作:
1、鸭舌解冻,用红曲米上色,用以上调料调成火锅水,放入鸭舌烧干,例出用保险盒装上、锅中加油放干辣椒,炒香淋上鸭舌泡上两个小时入味。
2、鸭舌挑出,用红油过油锅中放红油、辣椒粉、花椒粉。少许孜然炒香例入鸭舌翻炒均匀撒上芝麻即可。
一品香辣黄牛掌
制作:
1、新鲜黄牛掌5个燎净余毛,刮洗干净,纵向均匀划上4刀(要深可见骨,便于煮透)。
2、锅入清水,下入牛掌煮20分钟汆透,捞出冲凉。
3、汤桶加适量清水,放入牛掌、香料包(干辣椒50克、花椒、桂皮各25克、八角15克、小茴香10克、草果2个清洗干净,包入纱布)、葱段、姜片各克、花雕酒克、蒜子克大火烧开,转小火煮1小时至软烂,调入盐80克、白糖50克继续小火煮1小时。
4、捞出牛掌去骨,趁热放入铁盒内,放上重物压实,放凉后入冰箱冷藏定型。
5、熟牛掌切成长10厘米、宽4厘米的薄片,黄瓜切成长5厘米的片。
6、取一片黄牛掌,上面盖上两片黄瓜,对叠后摆入盘中,依次摆放6组,浇入红油汁,撒香葱末10克即成。
红油汁(1份量):
码斗中添入煮牛掌的原汤30克,加入红油50克、香醋25克、蒜茸20克、味精10克、熟白芝麻5克搅匀即可。
注:
煮牛掌的汤可重复使用,每次用完后都要打掉桶中渣滓、烧开一次,下次使用前,补足清水即可。
香椿豆腐卷
原料:
鲜香椿芽克,盐卤豆腐克,中筋面粉克,白芝麻、盐、泡打粉、酵母各适量。
制作:
1、将香椿芽洗净,控干后切成末,加盐卤豆腐、盐拌匀;
2、将面粉加温水、酵母、泡打粉和匀,揉成面团,下剂子,擀成3厘米宽、15厘米长的薄面皮,撒上香椿豆腐,顺着长度卷起,在一侧撒匀白芝麻,成香椿豆腐卷;
3、不粘锅置火上,入15克水、20克油,下香椿豆腐卷煎12分钟~15分钟至一面煎黄出香味,出锅,码盘造型,点缀香椿芽即可。